Žodį „riebalai“girdėdavome kiekvieną dieną. Tačiau mažai žmonių galvoja apie tai, kas yra riebalai. Tiesą sakant, jų yra kiekvieno žmogaus racione ir jie reikalingi gyvybinei organizmo veiklai užtikrinti. Tačiau ne visi riebalai yra sveiki.
Apie riebalų naudą
Riebalai – tai organinės medžiagos, kurių pagrindinė paskirtis – aprūpinti visą organizmą energija. Būtent dėl šios priežasties žmonės, turintys storą poodinių riebalų sluoksnį, lengviau toleruoja alkį ir, kad ir kaip keistai tai skambėtų, yra mažiau š alti. Riebalai blogai praleidžia šilumą, todėl sulaiko ją organizme. Be to, riebaliniai audiniai saugo organus nuo traumų ir mechaninių pažeidimų, tarsi „apvynioja“juos ir saugo. Nuomonė, kad valgyti riebalus yra žalinga, yra klaidinga, nes žmogaus organizmui jų reikia, tačiau saikingai. Jų trūkumas gali sukelti organizmo veiklos sutrikimus. Kartu su riebalais gauname nesočiųjų riebalų rūgščių, dalį riebaluose tirpių vitaminų ir fosfatidų.
Apie riebaus maisto pavojų
Riebalų perteklius taip pat kenkia – jei žmogus valgo riebų maistą, jie nusėda kepenyse,po oda ir gali išprovokuoti daugybę rimtų ligų. Taip pat verta atsiminti, kad riebalai linkę kauptis kraujyje. Dėl kraujo nutukimo sumažėja b altymų kiekis jame, jis yra pagrindinis riebalų molekulių nešėjas. Visa tai veda prie eritrocitų sulipimo, sutirštėja kraujas, kraujagyslėse atsiranda kraujo krešulių. Dėl to sutrinka audinių ir organų mityba, o insulto rizika smarkiai padidėja.
Kokybiška riebalų sudėtis
Ieškodami atsakymo į klausimą "kas yra riebalai?" būtina atsižvelgti ne tik į jo naudą ir žalą organizmui, bet ir į kokybinę sudėtį. Cheminiu požiūriu jie skirstomi į dvi grupes – sočiuosius ir nesočiuosius. Kas yra sotieji riebalai? Tai yra uždaros struktūros riebalai, tai yra, nesugeba prie savęs prijungti kitų atomų. O nesočiųjų, priešingai, grandinėje yra atvirų atomų, kurie gali prie savęs prijungti kitą atomą. Tai nesočiųjų riebalų privalumas – jie gali prisirišti prie savęs kitus organizmo darbui reikalingus elementus ir yra vertingesni. Kita vertus, sočiųjų riebalų organizmas negali „išleisti“, todėl jie kaupiasi.
Cholesterolis – draugas ar priešas?
Kita sočiųjų riebalų savybė – jų sudėtyje esantis cholesterolis. Daugeliui šis žodis asocijuojasi su antsvoriu, kraujagyslėmis ir širdies veiklos sutrikimu. Tačiau yra ir „naudingo“cholesterolio, kuris būtinas gyvybei palaikyti ir kurį gamina mūsų organizmas. Kyla klausimas, kas yra riebalai ir iš kur jie atsiranda?cholesterolio? Faktas yra tas, kad cholesterolis dalyvauja gaminant hormonus, tokius kaip estrogenas, kortizolis ir testosteronas. Be to, jis dalyvauja reakcijose, vykstančiose tarpląsteliniame lygmenyje. Organizmas cholesterolį gauna dviem būdais: pats gaminasi kepenyse ir su riebalais, kuriuos žmogus vartoja. Todėl riebalai ir cholesterolis glaudžiai sąveikauja.
Apie transriebalus
Kadangi kalbame apie riebalus, svarbu žinoti, kas yra transriebalai ir kuo jie skiriasi nuo įprastų riebalų. Transriebalai susidaro leidžiant vandenilio burbuliukus per įprastą aliejų, pavyzdžiui, augalinį aliejų. Tai daroma siekiant pailginti jo (taigi ir iš jo pagamintų produktų) galiojimo laiką ir suteikti jam stabilią būseną. Ryškiausias pavyzdys – įprastas margarinas. Deja, transriebalai yra pavojingi sveikatai. Patekę į žmogaus organizmą, jie ne tik sutrikdo medžiagų apykaitos procesus, bet ir neigiamai veikia riebalų apykaitos procesus, o tai savo ruožtu sutrikdo insulino apykaitos procesą. Rezultatas – nutukimas. Neigiamas transriebalų poveikis vyrams įrodytas moksliškai – testosterono lygis jų kraujyje smarkiai krenta. Tai lemia nutukimą pagal „moterišką“tipą, riebalai nusėda ant klubų, sėdmenų ir krūtinės. Be to, pastebimai susilpnėja erekcijos funkcija, kūno raumenys krenta ir praranda savo masę. Todėl norint išvengti visų galimų neigiamų pasekmių, svarbu žinoti, kas yra transriebalai ir sotieji riebalai.
Transriebalai neįtrauktitik margarine, jų galima rasti bulvių traškučiuose, sausainiuose ir kituose „pirktiniuose“kepiniuose, šaldytoje picoje ir daugelyje kitų produktų. Tuo pačiu metu tokių riebalų dalis gali siekti apie 50%, nes dauguma jų gaminami naudojant hidrintus riebalus. Pavyzdžiui, vienoje gruzdintų bulvyčių porcijoje yra apie 14 gramų transriebalų, mažame maišelyje traškučių – 3 gramai, porcijoje keptos vištienos – 7 gramai, porcijoje dribsnių – 2 gramai. Suvalgyti daugiau nei 4 gramus transriebalų per dieną pakanka, kad pakenktum sveikatai.
Riebalai, b altymai ir angliavandeniai – viena komanda
Kas yra riebalai, b altymai ir angliavandeniai? Tai viena „komanda“medžiagų, kurios energetiniu požiūriu gali visiškai tapti viena kitos pakaitalu. Tačiau jei organizmas angliavandenių trūkumą kompensuoja b altymais ir riebalais, jiems pasisavinti teks išleisti papildomos energijos. Tačiau verta prisiminti, kad b altymai yra nepakeičiamų amino rūgščių š altinis, o riebalai – nepakeičiamų riebalų rūgščių š altinis, todėl šiuo atžvilgiu jiems nėra nieko pakeisti. Sunkiausiai organizmui trūksta b altymų.
B altymai yra kūno statybinė medžiaga. Jį sudaro daugybė aminorūgščių, iš kurių 9 gaunamos tik su maistu ir organizme nesintetinamos. Gyvūniniame maiste b altymų yra daugiau nei augaliniame maiste, o tokių b altymų virškinamumas siekia 90%, o augalinės kilmės b altymai virškinami tik 65%.
Kas yra riebalai? Tai yra kūno energijos rezervas. Ir jei jie atsirandatrūkstant b altymų pradeda aktyviai skaidytis – organizme atsiranda hormonų nepakankamumas, išblunka oda, sumažėja kraujagyslių stiprumas, atsiranda virškinimo problemų.
Angliavandeniai yra geriausias energijos š altinis smegenims, o kūno raumenys energiją gauna konvertuodami riebalus. Paprastai angliavandeniai skirstomi į paprastus ir sudėtingus. Naudingiausi yra sudėtiniai angliavandeniai arba polisacharidai. Dėl jų trūkumo gali sumažėti b altymų kiekis, o perteklius taip pat lemia antsvorį. Todėl svarbu rasti aukso vidurį.
