Sveikos gyvensenos programos kiekvieną dieną primena, kaip žmogaus organizmui žalinga vartoti gyvulinius riebalus. Tačiau mokslininkai dar neįrodė, kad gyvuliniai riebalai daro tik neigiamą poveikį žmogaus organizmui, o mitybos specialistai visame pasaulyje vis dar pataria šių riebalų valgyti mažais kiekiais.
Kas tai yra
Gyvūniniai riebalai yra natūralūs junginiai, išgaunami iš kaulų, riebalų ir kitų gyvūnų audinių. Jų galima gauti iš žinduolių, stuburinių gyvūnų pieno ir kiaušinių, taip pat iš kai kurių rūšių žuvų. Tačiau nebūtina riebalais laikyti tik tikrą riebalų masę. Šioje kompozicijoje taip pat gali būti žmogaus akiai nematomų fermentų, kurie yra kitos gyvūnų masės dalis. Gyvūniniai riebalai yra cheminis esterių, rūgščių ir alkoholių atomų junginys. Būtent jie formuoja kalorijų kiekį ir paskirsto jį į skirtingas asimiliacijos kategorijas.
Riebalų gamyba
Apskritai gyvuliniai riebalai dažniausiai yra kieti. Praleiskite juoslydymosi, tai yra, gyvulio skerdena kaitinama iki temperatūros, kurioje ištirpsta kieti riebalai. Paprastai masė lydoma specialiose patalpose naudojant tam skirtą įrangą. Galima apdoroti ir kietuosius, ir minkštuosius riebalus.
Prieš siunčiant perdirbti gyvulinius riebalus, atliekami sanitariniai tyrimai. Jei jis turi būti dezinfekuojamas, jis taip pat siunčiamas perdirbti. Pagrindinis techninis apdorojimo veiksmas yra atvaizdavimo procesas. Yra du būdai: nuolatinis ir periodinis. Nepertraukiamas metodas naudoja specialias linijas, kuriose taip pat yra valymo filtrai. Periodiškas atvaizdavimas apima aukšto atmosferos slėgio naudojimą.
Renkantis gamybos technologiją galioja tam tikros taisyklės. Pirmiausia, žinoma, atsižvelgiama į žaliavų kiekį. Tai priklauso nuo mėsos perdirbimo įmonės pajėgumų. Antra, daug dėmesio skiriama žaliavų kokybei ir sudėčiai. Yra sudėtingos struktūros riebalų rūšių, kurias sunku paveikti. Arba, pavyzdžiui, žaliavose yra labai mažai grynų riebalų.
Gamyboje reikia atsiminti, kad gyvuliniai riebalai yra puikus įvairių kvapų kaupėjas. Pavyzdžiui, jei kiaulė prieš skerdimą buvo šeriama žuvies mišiniais, tai riebalai po perdirbimo turės žuvies kvapą. Dėl pašalinių kvapų galutinis produktas virsta nekokybišku gaminiu, o jo vertė gerokai sumažėja.
Riebalų klasifikacija
Riebalai turi savo klasifikaciją: pagal gyvūno tipą, veislę, konsistenciją, naudojimo paskirtį, š altinį ir metodąkvitas.
Gyvūno tipas. Tai apima organinius jūrų gyvūnijos junginius, gėlavandenes žuvis, žemėje gyvenančius žinduolius, taip pat gėlavandenius ir roplius.
Gyvūninių riebalų klasė priklauso nuo apsivalymo laipsnio. Kaip ir bet kuris produktas, jis gali būti pirmos, antros ar trečios klasės. Konsistencija taip pat gali būti skirtinga: skysta, minkšta arba kieta.
Riebalai išgaunami iš skirtingų dalių. Tai gali būti poodiniai riebalai, kurie visiems žinomi kaip taukai, kepenys, kaulai, taip pat riebalai, esantys skerdenos viduje. Jo gavimo būdas taip pat gali būti skirtingas. Yra sausa, šlapia, naudojant šarmą arba rūgštį.
Riebalų sudėtis
Riebalai yra kaloringiausias maistas. Tačiau jo vertė yra ne kalorijų, o biologinio prisotinimo. Tai daugiausia lemia vitaminų D ir E kiekis, kurie tirpsta tik su riebalų pagalba, taip pat polinesočiosios riebalų rūgštys.
Gyvūninių riebalų sudėtį lemia dvi grupės: sočiosios ir nesočiosios rūgštys. Žmonėms vertingiausi yra nesotieji riebalai ir riebalų rūgštys. Daugelis jų žmogaus organizme sintetinami savaime, todėl jų papildomai naudoti nereikia. Augaliniuose riebaluose ypač daug nesočiųjų rūgščių. Štai kodėl jie atneša daugiau naudos nei gyvuliniai riebalai. Vienos pagrindinių nesočiųjų riebalų yra linolo ir arachidono rūgštys. Jų gaminasi ir žmogaus organizmas, tačiau itin mažais kiekiais. Turi būti naudojamasValgykite maistą, kuriame yra šių rūgščių, nes jų trūkumas gali rimtai pakenkti jūsų sveikatai.
Riebalų rūšys
Riebalai skirstomi į keletą tipų. Atskirkite sočiuosius, nesočiuosius ir transriebalus.
Sotieji riebalai dažniausiai yra gyvuliniai riebalai: mėsa, pienas, sūriai ir varškė. Nesočioji yra masė, kuri gaunama iš augalinių skaidulų, tokių kaip riešutai, avokadai, alyvuogių aliejus. Nesočiųjų riebalų gaunama iš tam tikrų rūšių žuvų: tuno, silkės ir lašišos. Todėl jų mėsa labai vertinama gastronomijos pasaulyje.
Paskutinė rūšis apima transriebalus. Tai vadinamieji „kenksmingieji“riebalai, užkemšantys kraujagyslių sieneles. Naudojame su gruzdintomis bulvytėmis, įvairiais rūkytais gaminiais, margarinu ar gruzdintais patiekalais. Turite būti labai atsargūs vartodami tokius produktus, kad ateityje išvengtumėte rimtų sveikatos problemų.
Naudingos savybės
Kiekvieną dieną milijonai žmonių pasaulyje laikosi kitos nekaloringos dietos. Tačiau mokslininkai jau seniai išsiaiškino, kad riebalų atmetimas nesukelia svorio ir gali neigiamai paveikti visą organizmą. Logika paprasta. Kadangi gyvuliniai riebalai yra kaloringiausi maisto elementai, visiškas jų atsisakymas sukels svorio mažėjimą natūraliu būdu. Tačiau ne viskas taip paprasta. Nesočiosios ir sočiosios riebalų rūgštys vaidina didžiulį vaidmenį palaikant visas gyvybines organizmo funkcijas. Štai pagrindiniai kriterijai:
- Padidintiimunitetas. Produktai, kuriuos galima rasti kiekvieno žmogaus šaldytuve, pavyzdžiui, kiaušiniai, taukai, sviestas, turi vertingiausios arachidono rūgšties, kuri padeda organizmui kovoti su visomis infekcijomis ir virusais.
- Nervų sistemos apsauga. Nervinio audinio ir smegenų ląstelių sudėtyje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių. Mažinti šių riebalų suvartojimą nerekomenduojama, nes jų trūkumas gali sukelti rimtų nervų sutrikimų, įskaitant Alzheimerio ligą.
- Cholesterolio lygio normalizavimas. Manoma, kad cholesterolio suvartojimo ribojimas yra puiki širdies ir kraujagyslių ligų prevencija. Tačiau daugiausia cholesterolio gamina pats organizmas, o jo trūkumas gali sukelti kepenų ir inkstų nepakankamumą.
- Pagerina odos struktūrą ir išvaizdą. Retinolis, kuris yra gyvulinių riebalų dalis, skatina nedidelių odos įbrėžimų ir žaizdelių gijimą, gerina elastingumą.
GOST gyvuliniai riebalai, kurie valgomi 25292-82. Pirkdami maisto produktus, turėtumėte atkreipti dėmesį į ženklinimą. Jei jo nėra, tada riebalai ruošiami pagal individualias specifikacijas, kurias nurodo TU žyma
Kenkti gyvuliniams riebalams
Nepaisant didelio naudingų savybių sąrašo, neturėtumėte pasinerti į gyvulinius riebalus. Jį naudodami galite lengvai persistengti, o tada žala sveikatai bus mirtina. Pavyzdžiui, jei gamindami maistą nuolat naudosite kiaulienos riebalus, to nedarysitepastebėkite, kaip priaugote svorio. Pagrindinis pavojus vartojant per daug gyvulinių riebalų yra širdies ir kraujagyslių sistemos ligų provokavimas. Bet jūs taip pat negalite to atsisakyti. Optimalus procentas jauno žmogaus dienos racione turėtų būti 40%, vyresnio amžiaus žmonėms – mažiau nei 30%.
Maisto riebalų GOST
Riebalai reikalingi ne tik normaliam žmogaus gyvenimui. Jo taikymas žemės ūkyje vaidina didžiulį vaidmenį. Pašariniai gyvuliniai riebalai – tai žaliava, gaunama iš žaliavų, kurios nevalgomos ir naudojama pašarų gamybai. Jis naudojamas naminiams paukščiams ir gyvuliams šerti ir turi savo gamybos standartus. GOST gyvūnų pašarų riebalai 17483-72. Būtent šie standartai yra lemiami jo taikymui žemės ūkio sektoriuje. Techniniai riebalai gali būti pirmos ir antros klasės. Prieš pradedant gaminti, specialiais tyrimais nustatomas įvairių medžiagų kiekis jame, kurios turėtų prisidėti prie naminių paukščių ir gyvulių augimo.
Išlydę riebalai
Išlydytų riebalų gamybos žaliava yra audiniai, atskirti pjaustant galvijų ar naminių paukščių skerdenas. Tai žali riebalai. Jis išvalomas nuo nešvarumų, kraujo ir kitų struktūrą pažeidžiančių junginių, nuplaunamas ir siunčiamas tinkuoti.
Išlydę gyvuliniai riebalai išlaiko daugiausiai naudingų elementų ir vitaminų. Ištirpę riebalai turi būti laikomi specialiame uždarame inde, kad jie nesugertų kitų kvapų, o taip pat kuo mažiau liestųsi su vandeniu ir oru, todėlkaip jis prisideda prie oksidacijos ir sutrumpina galiojimo laiką. Laikykite jį nuo minus penkių iki aštuonių laipsnių temperatūroje. Galite laikyti stikliniuose, mediniuose, polimeriniuose ar popieriniuose induose.
Lydytų riebalų asortimentas labai platus. Jie šildo jautienos, avienos, kaulų ir kiaulienos riebalus. Kiekvienas tipas turi individualią spalvą ir konsistenciją, taip pat lydymosi temperatūrą.
Jautienos lajų galima atpažinti iš gana malonaus kvapo ir šviesiai geltonos arba geltonos spalvos. Lydymosi temperatūra yra apie 45 laipsniai, todėl riebalai klasifikuojami kaip blogai virškinami.
Išlydyti ėrienos riebalai yra b alti arba šviesiai geltoni. Išlydęs jis yra skaidrus. Lydymosi temperatūra yra apie 45 laipsniai ir, kaip ir jautiena, ji priskiriama blogai virškinamiems riebalams.
Kiaulių taukai yra b altos arba pilkšvos spalvos ir savo konsistencija primena tepalą. Temperatūra, kurioje jis tirpsta, yra 37 laipsniai.
Maisto produktų, kurių sudėtyje yra gyvulinių riebalų, sąrašas
Nemanome, bet iš tikrųjų gyvuliniai riebalai ant mūsų stalo yra kiekvieną dieną. Renkantis tokius produktus, reikėtų atidžiai išstudijuoti etiketę ir įsitikinti, kad produkto riebumas prasideda nuo 1%, nes produktai, kuriuose visiškai nėra riebalų, praranda beveik visas naudingas savybes. Taigi, gyvulinių riebalų ir maisto produktų sąrašas:
- triušiena;
- vištiena;
- pienas;
- kiaušiniai;
- kiauliena;
- jautiena;
- žuvis;
- varškė;
- midijos;
- krabai;
- kalakutiena;
- kremas;
- jogurtas;
- ikrai.
Tinkamai gaminant gyvūniniai riebalai ir b altymai, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga, nebus sunaikinti. Patiekalo kalorijų kiekis taip pat nepadidės.
Gyvūninių riebalų gydomosios savybės
Gyvūniniai riebalai jau seniai naudojami kaip vienas pagrindinių vaistų. Vertingos buvo laikomos visos žaliavos, iš kurių buvo galima gauti riebalų ir aliejų. Gyvūniniai riebalai turi ypatingų gydomųjų savybių. Jis naudojamas kaip savarankiškas vaistas, įtrauktas į kitus vaistus kaip gydomasis elementas, naudojamas tepalų ir įvairių tirpiklių gamybai.
Gyvūniniai riebalai yra puiki profilaktikos priemonė. Jis naudojamas išoriniam ir vidiniam naudojimui. Išorinis naudojimas yra susijęs su įvairiais kremais ir tepalais. Šiems tikslams naudojami kiaulienos riebalai. Puikios tepalo konsistencijos, puikiai tirpdo kitus elementus. Naudojamas nuo nušalimo ir gydančių tepalų.
Vidiniai riebalai naudojami kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas. Jį sudarančios rūgštys dirgina žarnyno sieneles, drėkina ir minkština, todėl padeda išvalyti organizmą.
Riebalai svorio metimui
Daugelis žmonių svorio metimo procesą sieja su visišku visų rūšių riebalų pašalinimu. Tai kliedesys. Jie būtini tinkamam kūno funkcionavimui. Sumažėjus svoriui, organizmas patiria stresą, atsiranda hormoninių pokyčių. Ir hormonų sintezei privalomareikalingi riebalai. Pagrindiniai produktai, prisidedantys prie greitesnio svorio metimo, yra žuvų taukai, barsukų ir ryklių taukai. Unikali jų sudėtis skatina greitų cheminių reakcijų susidarymą, kurios savo ruožtu pagreitina visus procesus.
