Beržinė košė… Šio sparnuoto posakio prasmė kelia lengvą šypseną, nes šiais laikais ji beviltiškai pasenusi. Tačiau senais laikais tėvų pažadas pavaišinti savo vaiką išdykėliui atnešdavo daug nemalonių minučių. Frazė „duoti beržo košės“reiškė tam tikrą fizinių bausmių formą, tai yra įprastą plakimą iš b altakamienio medžio nupjautų strypų krūva. Su būdvardžiu „beržas“viskas daugmaž aišku, bet iš kur frazėje atsirado „košė“? Yra keletas įdomių to versijų.
Ypatingo paruošimo meškerės
Frazeologizmas „beržinė košė“atsirado tarp seminaristų, kurie mokėsi teologijos mokyklose – burse. Dahlio, Ušakovo ir kitų rusiškos kalbos žinovų žodynuose šis posakis yra žodžio „stypas“sinonimas. Mokytojai bausdavo aplaidžius mokinius už bet kokias išdaigas ir nusižengimus. Galėjo patraukti už plaukų, duoti antausį į veidą, su liniuote ant rankųplakti. Jei visos šios priemonės nepadarė tinkamo poveikio bursakui, jis buvo nubaustas lazdomis. Įsakymo pažeidėjas buvo paguldytas ant plataus suoliuko, liepta atskleisti minkštą vietą tiesiai po nugara, į kurią pataikė beržine šluota.
Pradinė meškerės medžiaga buvo paruošta iš anksto ir įdėta į spintą, kad visada būtų po ranka. Reikia manyti, kad su krūva sausų šakelių, nuo kurių iš anksto buvo nuplėšti lapai, nuplakti baudos dėžę buvo kiek nepatogu. Silpnai pataikyti – efekto nėra, bet stipriau pataikęs tik nulupsi odą iki kraujo. Kad nelaimingas vaikas pilnai patirtų visą žiaurios bausmės neišvengiamybę ir „žavesį“, strypai turi būti minkšti ir elastingi. Norėdami tai padaryti, prieš pat egzekuciją jie buvo garinami karšto vandens vonioje. Iš čia kilo posakis „beržinė košė“– pagal analogiją su patiekalu iš virtų grūdų.
Drėgnos žievės ir nukritusių lapų košė
Kelias į žinias viduramžių studentui nebuvo lengvas. Retam laimingam žmogui pavyko išvengti individualaus ar bendro pliaukštelėjimo. Pastarasis buvo vykdomas visiems be išimties mokiniams porą kartų per mėnesį edukaciniais ir prevenciniais tikslais. Fizinės bausmės lazdomis daugumoje Europos šalių suaugusiems gyventojams jau seniai taikomos kaip drausminė nuobauda už nedidelius pažeidimus. Rusijoje šis metodas buvo panaikintas šiek tiek daugiau nei prieš šimtą metų – 1903 m.
Nesunku tai įsivaizduoti po toplakant vandenyje garuotomis lazdelėmis, ant minkštos pažeidėjo vietos buvo žievės gabalėlių, įmirkusių mazgų, lapų likučių. Na, kodėl gi ne beržinė košė? Be abejo, šį panašumą pastebėjo vienas iš egzekucijos atlikėjų arba sceną stebėję žiūrovai. Frazė įgavo ironišką atspalvį ir nuskambėjo žmonėms.
Skanėstai išrinktiesiems
Kitą žodinės kaitos atsiradimo versiją pateikia šiuolaikinė kalbininkė Olga Aleksandrovna Aniščenko. Studijoje „Bausmių rūšys ir jų pavadinimai XIX amžiaus teologinėje mokykloje“filologijos mokslų kandidatas išsamiai paaiškina frazeologinio vieneto „beržinė košė“reikšmę. To meto ugdymo įstaigose egzistavo paprotys perėjimo į kitą išsilavinimą garbei seminaristams surengti didelę šventinę vakarienę, kur pagrindinis patiekalas buvo kažkokia košė. Į šventę nebuvo pakviesti tie studentai, kuriems mokslai ypač nepasižymėjo. Mokytojai pasidžiaugė, atsigręžę į k altuosius: „O tavęs laukia ypatinga košė, berželi“. Tokiais atvejais tai buvo tiesioginė aliuzija į tradicinį pliaukštelėjimą.
Bausmė yra griežta, beprasmiška ir žiauri
Egzekucija su lazdelėmis dar vadinosi beržų arbata, beržinė vonia, seminarijos košė. Teologijos akademijose studijas baigusių žmonių liudijimais, studentai buvo negailestingai plakami ne tik už neatsargumą, bet ir už nek altas vaikiškas išdaigas, šimtą ar daugiau smūgių.
Kai kuriose švietimo įstaigose mokytojai rodė nuolaidumą savo k altinimams ir nustojo plakti reaguodami į jų verksmus ir ašaras. Mokyklose, kurmokytojai nebuvo per daug sentimentalūs, kartais pasitaikydavo, kad per „ugdomąją priemonę“berniukas prarado sąmonę, o vėliau atsidūrė ligoninės lovoje ar net iškeliavo į kitą pasaulį.
Ar plakimas buvo veiksmingas? Greičiausiai ne. Pagrindinis jos tikslas – išlaikyti mokinius baimėje ir paklusnumą. Vargu ar buvo įmanoma suvaryti reikiamas žinias nelaimingajam beržo šakelėmis į galvą, bet jį galima lengvai palikti suluošintą likusioms dienoms ar net atimti gyvybę.
Patiekalas sotus, saldus ir riebus
Bet nekalbėkime apie liūdnus dalykus. Pagaliau išsiaiškinę, ką reiškia frazeologinis vienetas „beržinė košė“, pereikime prie šiuolaikinės rusų virtuvės receptų. Matyt, kai kuriems kulinarijos specialistams ši skambi frazė taip patiko, kad po ja jie apibendrino skanių patiekalų gaminimo technologiją.
Beržinę košę galima virti iš pusės stiklinės ryžių, paimant dvigubai daugiau skysčio, pagardinant žiupsneliu druskos. Gatavas patiekalas gardinamas džiovintais vaisiais, cukrumi, sviestu. Tada leiskite užvirti 10 minučių po dangčiu, patiekdami papuoškite riešutais. Viskas labai paprasta, bet pagrindinė paslaptis ta, kad vietoj vandens ar pieno košei verdama naudojama beržų sula.
Grikiai vazonuose antram
Grikių patiekalas gaminamas maždaug taip pat, kaip ir ryžių košė. Kruopas ir beržų sulas reikia imti tokiomis pačiomis proporcijomis 1:2. Į molinį porcijinį puodą dedama ir lengvai pasūdyta košė troškinama, kol iškeps 180 laipsnių orkaitėje. Prieš patiekiant karštas patiekalas sumaišomas susmulkiai pjaustytų raugintų agurkų, pagardintų augaliniuose riebaluose pakepintu svogūnu ir gabalėliu sviesto. Greita, skanu ir originalu.
Tikriausiai galite eksperimentuoti su kitais grūdais. Ne mažiau patraukli bus košė ant beržų sulos, virta iš manų kruopų, sorų, miežių ar avižinių dribsnių. Kulinarinių fantazijų gerbėjai galės nustebinti savo svečius gurmaniškais patiekalais, kaip priedą prie dribsnių naudodami vaisius, uogas, riešutus, grybus, šviežias ar marinuotas daržoves, aštrius prieskonius.
Beržo žievės košė
Ankstesni receptai, žinoma, geri. Tačiau tikri gurmanai tuo nenustebins. Jie tikrai norės paragauti tikros beržinės košės. Pasirodo, toks irgi egzistuoja, ir jis paruoštas iš medžio žievės. Ne, beržo tošies nevalgysime. Kad ir kiek virintum, vis tiek nieko gero nebus. Bet jei ta pati beržo žievė bus pašalinta, po ja bus rastas ne toks tankus rudas kraujagyslių audinys, vadinamas bastu arba floema.
Turistai, patekę į ekstremalias situacijas, tvirtina, kad floemą galima valgyti ir žalią. Norėdami tai padaryti, labai plonai nubraukite jį nuo kamieno peiliu. Šis sumedėjęs sluoksnis tinka ir košei gaminti. Teks ilgai virti, kol basutė pavirs į vienalytę pusiau skystą masę. Reikia manyti, kad beržo košė, kaip ir bet kuri kita, negali būti sugadinta aliejumi. Patiekalą gardinti druska ir cukrumi pagal skonį taip pat nedraudžiama.
Beržo pumpurai ir jauni lapai, nuplikyti verdančiu vandeniu, yra gana valgomi. Jie pagaminti iš jųsalotos, derinamos su įvairiais daržo žalumynais, kaip kvapnūs prieskoniai dedami į sriubas, sultinius, keptą mėsą.
Kaip išgaunamas pagrindinis ingredientas
Tikimės, kad praeis dar šiek tiek laiko ir posakis „beržinė košė“nebebus siejama su fizinėmis bausmėmis. O norėdami pagaminti skanų grūdų patiekalą, turime eiti į mišką beržų sulos. Saldų vitaminų nektarą reikia rinkti anksti pavasarį, prasidėjus pirmiesiems atšilimams, kol pumpurai neišbrinksta.
Šiuo metu prasideda medžių sulos judėjimas. Beržas pasirenkamas vidutinio amžiaus, tūriniu kamienu. Medyje rankiniu grąžtu arba įtvaru išgręžiama skylė, į kurią įkišamas skardos ar plastiko griovelis. Iš apačios pakabinamas tuščias indas, kur nutekės beržų sula. Per dieną galite gauti nuo 3 iki 10 litrų. Nuėmus derlių, skylė medžio kamiene turi būti užplombuota moliu arba vašku.
