Karštas maistas mokykloje yra vienas iš jaunosios kartos fizinės ir psichinės sveikatos veiksnių. Į šį klausimą būtina atkreipti ypatingą dėmesį. Išanalizuokime, kaip organizuojamas karštas maistas mokykloje.
Valgymo režimas
Rusijos švietimo įstaigų moksleiviams numatomas du maitinimai per dieną: pusryčiai ir pietūs. Vaikai, lankantys popamokinę grupę, papildomai turi gauti popietės užkandžių.
Visą parą vaikų buvimas internatinėse mokyklose apima penkis kartus per dieną. Likus valandai iki miego, antrosios vakarienės forma vaikinai gauna stiklinę jogurto, rauginto kepto pieno arba kefyro.
Pertraukos tarp pagrindinių valgymų neturėtų viršyti keturių valandų.
Reikalavimai darbuotojams
Karštų patiekalų organizavimasreikalauja, kad maitinimo skyriaus darbuotojai laikytųsi asmens higienos taisyklių. Ruošti maistą moksleiviams leidžiama tik sveikiems darbuotojams, kurie pagal ugdymo įstaigoje galiojančius nurodymus ir įsakymus laiku atlieka sveikatos patikrinimą. Kiekvienas darbuotojas privalo turėti asmeninę sanitarinę knygelę, kurioje būtų nurodyta informacija apie buvusius medicininius tyrimus, infekcines ligas, išlaikytą sanitarinį minimumą.
Higienos taisyklės
Egzistuoja tam tikros higienos taisyklės darbuotojams, kurie ruošia karštus patiekalus moksleiviams. Į darbo vietą jie privalo ateiti su švariais batais ir drabužiais, persirengimo kambaryje palikti kepurę, asmeninius daiktus, viršutinius drabužius.
Asmenys, atsakingi už karštą maistą švietimo organizacijoje, privalo trumpai nusikirpti nagus.
Prieš pradėdami dirbti, jie kruopščiai nusiplauna rankas ir apsirengia švariais drabužiais. Peršalus ar susirgus žarnyno veikla, nusideginus ar įsipjovus, jie privalo apie tai informuoti mokyklos administraciją, kreiptis pagalbos į gydymo įstaigą. Švietimo įstaigos administracija turi teisę nušalinti mokyklos valgyklos darbuotoją nuo tarnybinių pareigų, jeigu jis atsisako kreiptis į gydymo įstaigą profesionalios pagalbos.
Reikalavimai maitinimui
Taip pat yra tam tikri reikalavimai vietai, kurioje ruošiamas karštas maistas moksleiviams. Ne maitinimerūkyti, valgyti, gerti alkoholį leidžiama. Prieš pamainą gydytojas patikrina valgyklos darbuotojus, ar ant odos nėra akivaizdžių pūlingų ligų, taip pat paima vaikams ir ugdymo organizacijos darbuotojams siūlomų patiekalų pavyzdžius apžiūrai.
Kiekviename mokyklos maisto blokelyje turi būti pirmosios pagalbos vaistinėlė su visomis būtinomis pirmosios pagalbos reikmenimis.
Karštas maistas tiekiamas tik gavus Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros leidimą.
Maitinimo organizavimas
Karštą maistą Rusijos mokymo įstaigose teikia klasės (grupės) per didžiąsias pertraukas. Jų trukmė neturi būti trumpesnė nei 15 minučių. Kad vaikinai spėtų papietauti, pamokos pabaigoje (prieš 5-10 min.) palydovai eina į mokyklos valgyklą. Jie, laikydamiesi asmeninės higienos taisyklių, padengė stalus visai klasei. Kiekvienai klasės komandai priskiriamos tam tikros lentelės.
Pagal kiekvienoje švietimo organizacijoje priimtas taisykles, budėjimą atlieka vyresni nei keturiolikos metų vaikai, o procesui vadovauja budintis mokytojas.
Karštas maistas mokykloje dažnai organizuojamas per paskirstymo liniją. Vaikų buvimas mokyklos valgyklos gamybinėse patalpose griežtai draudžiamas. Be to, jie neturėtų dalyvauti darbuose, kurie yra susiję su maisto gaminimu, duonos pjaustymu, nešvarių indų plovimu.
Švietimo organizacijoms draudžiamas sąrašas
Griežtai draudžiama naudoti mokykliniam maitinimui produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, nustatyti prastos kokybės požymiai. Karštas maistas neleidžia naudoti praėjusios dienos maisto likučių. Taip pat mokyklų valgyklose draudžiama naudoti daržoves ir vaisius, turinčius gedimo požymių. Virimui skirta mėsa ir žuvis turi būti preliminariai prižiūrimi veterinarijos.
Į draudžiamų maisto produktų sąrašą vaikams konservai be etikečių, su rūdžių žymėmis, neužantspauduoti. Draudimas taikomas nepramoniniams maisto produktams, pyragams, kepiniams su sviestiniu kremu, grybams, girai, pienui (be pasterizavimo ir pirminio perdirbimo). Mokyklos valgykloje draudžiami patiekalai iš žalių rūkytų dešrų ir gastronominių gaminių. Jokios kavos, energetinių gėrimų, alkoholio, sodos, augalinių riebalų ledų.
Mokykliniuose karštuose patiekaluose neturėtų būti kečupų, aštrių padažų, marinuotų vaisių ir daržovių, aitriųjų pipirų.
Sriubos ir pagrindiniai patiekalai edukacinėje valgykloje negali būti gaminami iš greitai paruošiamų koncentratų.
Racionalumas ir mitybos pusiausvyra
Kuris maistas turėtų būti naudojamas karštam mokyklos maistui? Sveikos ir subalansuotos mitybos aksioma numato šias taisykles:
- atitinka kalorijų kiekį (energijąvertybių) patiekalai pagal fiziologinius pradinių klasių mokinių ir paauglių amžiaus poreikius;
- į racioną įtraukiamas reikiamas pagrindinių augimui ir vystymuisi medžiagų santykis;
- vitaminais praturtinto maisto vartojimas;
- technologinis gaminių apdorojimas, leidžiantis užtikrinti visavertį produktų skonį išlaikant jų vertę;
- optimalus dienos maisto normos paskirstymas atskiriems valgiams.
Svarbūs punktai
Bendrojo ugdymo organizacijos valgykloje turite turėti apytikslį dviejų savaičių valgiaraštį, kuris sudaromas atsižvelgiant į fiziologinius vaiko organizmo poreikius maistinėms medžiagoms, taip pat atsižvelgiant į Lietuvos Respublikos Vyriausybės patvirtintus standartus. sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos bei įstaigos taisyklės.
Pavyzdžiui, į kasdienį mokyklos valgiaraštį turėtų būti įtraukti šie maisto produktai: daržovės, daržovės ir sviestas, cukrus. Du kartus per savaitę į patiekalus dedama kiaušinių, varškės, sūrio, žuvies, grietinės.
Patiekalų asortimentas
Pusryčius mokyklos valgykloje turėtų sudaryti užkandis, karštas patiekalas ir gėrimas. Vaikams taip pat patartina pasiūlyti vaisių ir daržovių.
Be salotų, pietums patiekiamas karštas patiekalas, mėsa ar žuvis su garnyru. Kaip užkandis leidžiamos salotos iš pomidorų, agurkų, raugintų kopūstų arba šviežių kopūstų, burokėlių, morkų. Kaip papildomas garnyras, leidžiamos porcijomis supjaustytos daržovės. Siekiant pagerinti užkandžių skonį, į salotas leidžiama dėti riešutų, razinų, džiovintų slyvų, obuolių.
Rekomenduojamas kaip popietinis užkandisrauginto pieno produktai, sultys, želė, papildyta bandelėmis be grietinėlės.
Vakarienė turėtų būti daržovių ar varškės patiekalas, košė, gėrimas, taip pat paukštiena ar žuvis. Kaip priedą, leidžiamas fermentuoto pieno produktas, bandelė be sviestinio kremo.
Jei produkto trūksta, būtina pasirinkti jo pakaitalą, atitinkantį maistinę vertę.
Mitybos standartai
Jie turi visiškai laikytis Rusijos Federacijos Vyriausybės dekreto. Susilpnėjusiems, prastos mitybos vaikams ir paaugliams gydytojo sprendimu gali būti pasiūlytas papildomas maistas.
Jei vaikų ir paauglių buvimas ugdymo įstaigoje viršija keturias valandas, karšto maitinimo organizavimas yra privalomas mokyklos darbo elementas.
Be nemokamo paruoštų patiekalų pardavimo, leidžiama organizuoti furšetą, kurio asortimente yra kulinariniai gaminiai tarpiniam vaikų ir mokytojų maitinimui.
Duonos gaminių išpardavimas bufete turėtų būti vykdomas bent dviejų ar trijų rūšių kepinių kiekiu. Be sočių duonos gaminių, moksleiviams leidžiama prekiauti vitaminų ir mineralų mišiniais praturtintais kepiniais (suktinukais su marmeladu, uogomis, uogiene).
Taip pat mokyklos maitinimo organizavimo rekomendacijose pažymėtas sėlenų ar viso grūdo bandelių įtraukimas į asortimentą.
Gydytojų atsiliepimai
Medicinos darbuotojai įsitikinę, kad maitinimas buitinėse švietimo įstaigose yra svarbusir atsakinga užduotis. Jie pažymi, kad moksleivių fizinė ir psichologinė sveikata, taigi ir galutinis ugdymo rezultatas, tiesiogiai priklauso nuo požiūrio į šią problemą teisingumo ir racionalumo. Mokykloje, kurioje vaikai būna 3–6 valandas, pediatrai įsitikinę, kad bufetas turi būti. Čia studentams gali būti pasiūlytas nemokamas karštas maistas, taip pat duonos gaminiai.
Švietimo įstaigų bufetuose ir valgyklose galima prekiauti miltiniais konditerijos gaminiais (vafliais, vyniotiniais, meduoliais, meduoliais), sveriančiais iki šimto gramų, taip pat savo kepiniais, neribotais kiekiais. Išimtis yra produktai su grietinėlės (aliejaus) įdaru.
Iš mokyklos valgyklos darbuotojų gaminamų patiekalų rekomenduojamos vinaigretės ir salotos. Leidžiami porcijų dydžiai nuo 30 iki 200 gramų.
Salotų padažas atliekamas prieš pat išpardavimą. Kaip mokyklinio maitinimo dalis leidžiama parduoti karštuosius patiekalus, galima išskirti virtas dešreles tešloje, karštus sumuštinius su virta dešra, sūrį. Jie ruošiami prieš parduodant kaitinant mikrobangų krosnelėse. Rekomenduojamas tokių gaminių galiojimo laikas ir pardavimo laikas neturi viršyti trijų valandų po pagaminimo (jei mokymo įstaigoje yra vėsinimo skaitiklis).
Kaip lengvatinį moksleivių maitinimą už biudžeto lėšas, taip pat per labdaros organizacijų subsidijas, švietimo įstaigoms rekomenduojama organizuoti karštus pusryčius. Visų pirma, jie teikiami pradinių klasių mokiniams, taip pat vaikams išmažas pajamas gaunančios šeimos.
