Ant kiekvieno šeimos stalo galite rasti visų mėgstamą produktą, vadinamą „dešra“. Jis turi skirtingą formą ir sudėtį, todėl galite jį naudoti gamindami daugybę patiekalų. Tačiau mažai kas susimąsto, kada pasirodė toks populiarus kulinarinis kūrinys.
Dešra – kas tai?
Iš žodynų galite sužinoti, kad toks įprastas žodis kaip „dešra“turi daug reikšmių. Kai kurie iš jų:
- Produktas, kurį galima valgyti. Atrodo kaip m alta mėsa, suvyniota į permatomą apvalkalą.
- Minkovskio dešra – eilinis geometrinis fraktalas.
- Senesniuose tramvajuose rastos atskiros oro linijų žarnos pneumatiniuose stabdžiuose.
- Tam tikro tipo rodyklė, kuri nustato vėjo kryptį.
Etimologinė žodžio dešra kilmė
Pradinė žodžio dešra forma yra „kalb“. Seniausias šio posakio paminėjimas Rusijoje yra mberžo žievė Nr.842 iš Novgorodo. Šis dokumentas yra siuntiniu siunčiamų produktų sąrašas.
Korsh teigia, kad žodis „dešra“susidarė iš turkiško posakio kul basti – „mėsa pagaminta originaliu būdu“. Vasmeris šiuo klausimu turi kitokią nuomonę. Jis teigia, kad dešra buvo pasiskolinta iš tiurkų kalbos külbasty – „kepti mėsos kotletai“. Tačiau kartu jis neneigia galimybės kilti iš tiurkų kalbos žodžių qol ir basdı – „ranka“ir „spauda“, susijusių su šio produkto paruošimo būdu. Iš tiesų, tais laikais m alta mėsa jau buvo ruošiama, o ėriukų žarnos buvo kimšamos rankomis.
Apie žodžio „dešra“kilmę etimologija pateikia dar keletą teorijų. Vienas iš jų pagrįstas tuo, kad jis kilęs iš hebrajų kalbos, kur yra panašus posakis kolbāsār, reiškiantis „visas kūnas“, tačiau ne visi sutinka su tokia nuomone: Biblijos pasakojimuose šis žodis reiškia bet kokią gyvą būtybę. Be to, žydai nevalgo kiaulienos, kuri yra pagrindinis dešros elementas.
Yra ne tokia populiari šio žodžio kilmės versija, pagal kurią „dešra“kilusi iš žodžio „bandelė“, nes jų forma panaši.
Žodžio „dešra“atsiradimo istorija Rusijoje
Kurį laiką teorija apie vokišką „dešros“kilmę buvo populiari tarp tyrinėtojų. Esą jie pirmieji į Rusijos teritoriją atgabeno dešrą ir išmokė ją virti vietinius. Bet su laikuji buvo paneigta. Tarp Naugarduko dokumentų rastas XII amžiaus dokumentas iš beržo tošies, įrodantis, kad dešra jau egzistavo tais laikais. Deja, tyrėjai dar nerado vėlesnių nuorodų į šį produktą: po XII amžiaus dešra išnyksta iš istorijos iki XVI amžiaus, kai buvo parašytas Domostrojus, kur dešra buvo prisiminta, nors ir trumpam.
XVII amžiuje vokiečių naujakuriai atvyko į Rusiją ir pradėjo kurti mažas dešrelių parduotuves. Būtent jie savo patirtį perdavė Uglich meistrams, gaminusiems vietines dešras. Naujų žinių dėka jie visų pamėgtą gaminį pavertė gurmanišku patiekalu, išpopuliarėjusiu toli už savo šalies sienų. Tai taip sužavėjo Petrą I, kad 1709 m. jis asmeniškai išrinko geriausius užsienio profesionalus kurti dešrų dirbtuves. Šie žmonės mokė rusų meistrus visų jų amato subtilybių, o XIX amžiaus pradžioje nepriekaištingos kokybės dešrelės atsidūrė ant bet kurio rusų šeimos stalo. Iki XIX amžiaus pabaigos visoje Rusijos teritorijoje buvo galima suskaičiuoti 2500 dešrų parduotuvių, iš kurių masinės dešros buvo pagamintos 46. SSRS klestėjimo laikais atsirado nauja žalia rūkyta dešra.
1936 m. jie pagamino eksperimentinę dietinių dešrų partiją, pagamintą nerūkant. Jie buvo pagaminti iš kiaulienos, buvo labai švelnaus skonio. Šis produktas įgijo populiarumą tarp sovietinių gyventojų, jis buvo prisimenamas pavadinimu „Daktaro dešra“. Pagrindiniai jo vartotojai buvo sergantys žmonės arba pacientai, išgyvenantys pooperacinį laikotarpį.
Įdomūs faktai
Pirmasis dešros variantas atrodė kaip m alta mėsa, pagardinta prieskoniais, kuri buvo pripildyta žarna ar kitu panašiu lukštu. Šis produktas unikalus tuo, kad neturi tėvynės kaip tokios. Kiekviena tauta gali rasti savotišką dešros versiją, o ją sugalvojo nežinodama apie kaimyninių tautų kulinarinius pomėgius. Visa paslaptis ta, kad dešra buvo naminis pusgaminis, kurį galima ilgai laikyti. Tai buvo labai patogu, ypač nesant tinkamų sąlygų greitai gendčiai mėsai laikyti, todėl dešra buvo verdama kiekvienuose namuose.
500 metų prieš Kristų dešra pirmą kartą paminėta senovės Graikijos, Kinijos ir Babilono dokumentuose. Laikui bėgant ji buvo atrasta verčiant Homero „Odisėją“, o ne mažiau žinomas Epicharmas jos garbei sukūrė komediją – „Dešra“.
Šis produktas buvo rastas ne tik Graikijoje, bet ir Romoje. Šioje teritorijoje buvo baisus karštis, todėl šeimininkės ieškojo būdų, kaip kuo ilgiau išlaikyti mėsą šviežią. Ir rado tokį būdą: kad mėsa ilgai negestų, supjaustoma smulkiais gabalėliais, pagardinta prieskoniais, druska ir sugrūsta į iš anksto paruoštus žarnynus, kurie buvo kruopščiai nuplauti ir išvalyti. Kai visos žarnos buvo prikimštos mėsos, jų galai buvo surišami siūlais ir pakabinami ten, kur nebuvo saulės.
Žodžio „dešra“atsiradimo istorijoje ir įdomiuose jo sukūrimo faktuose galima išskirti ne mažiau nuostabų momentą – dešra buvo įtraukta į romėnų gaminių sąrašą.armija.
