Patiekimas – stalo, indų puošmena. Jis naudojamas tiek šventiniams renginiams, tiek šeimininkėms šeimos pietums ar vakarienei. Pabandysime išsiaiškinti, kokios yra patiekimo rūšys, kokios yra pagrindinės šventinio stalo įrengimo taisyklės. Taip pat sužinokite, ar yra specialių taisyklių, skirtų prietaisams išskleisti.
Terminologija
Patiekimas – tai terminas, vartojamas kalbant apie daugybę procesų, vykstančių valgant. Pavyzdžiui, papuošti indus. Jis naudojamas norint suteikti patiekalams išoriškai įdomią išvaizdą – tai patiekiami patiekalai. Taip pat yra stalo servizas arba vyno servizas. Kartu atsižvelgiama ir į tai, kad prie tam tikrų patiekalų reikėtų tiekti skirtingų veislių vynus. Patiekimas gali būti standartinis arba šventinis. Pastaroji padeda patiekalui suteikti tinkamą nuotaiką.
Šventinis serviravimas – kaip tai?
Be abejo, vienas iš svarbiausių stalo serviracijų yra šventinis. Yra keletas bendrų taisykliųkurios turi būti laikomasi nepriklausomai nuo šventės progos, taip pat asmenų, kuriems bus padengtas stalas, skaičiaus.
Visų pirma, šventinei vakarienei stalas padengiamas švaria st altiese. Daugeliu atvejų geriau teikti pirmenybę b altai audinio spalvai. Kiekvienam svečiui paruošiama atskira didelė serviravimo lėkštė, kuri, galima sakyti, atlieka stovo funkciją. Būtent ant šios didelės lėkštės pateikiami užkandžiai, tada pirmieji ir antrieji patiekalai.
Šeimininkė taip pat turėtų atsiminti, kad ant stalo yra pyrago lėkštė, kurioje išdėlioti kepiniai. Pyrago lėkštė yra serviravimo lėkštės kairėje. Ant jo uždedamas peilis, jei svečiui pasiūlytų padažų, uogienės ar sviesto. Kai kuriais atvejais ant stalo galite pamatyti puodelį vandens arba mėtų, kad sušlapintumėte pirštus.
Stalo centre patartina pastatyti vazą su gėlėmis arba vaisių krepšelį. Taip pat dažnai keičiant patiekalus gimtadienio tortas padedamas stalo centre.
Stalo įrankiai
Žinoma, nereikėtų pamiršti ir reikalingo prietaisų skaičiaus, kuris priklauso nuo patiekiamų patiekalų. Stalo įrankiai išdėstomi išilgai serviravimo lėkštės kraštų. Ir tinkamoje vietoje: visi peiliai dešinėje, šakės kairėje.
Jei į valgiaraštį įtrauktas desertas, pirmojo patiekalo (sriubos) indas dedamas virš serviravimo lėkštės. Jei deserto nesitikima, šaukštas perkeliamas į pirmąjį peilį. Prietaisai, skirti pirmiesiems patiekalams (pateikimo tvarka), yra patys paskutiniai. Tokiu atveju stalo įrankiai juda serviravimo lėkštės link.
Pagalšiuolaikinės patiekimo taisyklės, stalo įrankių komplekte turėtų būti nedidelė užkandžių šakutė ir peilis, kurie patiekiami su š altais ir ribota karštųjų patiekalų dalimi. Didesni stalo įrankiai skirti pirmam ir antram patiekalui. Žuvies reikmenys – šakutė su 3-4 šakelėmis ir skylute kaulams, taip pat mentelės formos peilis. Taip pat yra desertų rinkinys, kurį sudaro peilis, šakutė ir šaukštas.
Patiekalų patiekimas
Tokio tipo patiekimas vadinamas dekoravimo patiekalais patiekimui. Pavyzdžiui, salotos, išdėliotos per tam tikrą formą lėkštėje, taip pat gali būti vadinamos šio patiekalo porcija. Štai žinomiausios salotų patiekimo rūšys. Graikiškos salotos dažniausiai puošiamos sūrio lėkštėmis ir alyvuogėmis, taip pat spalvotais svogūnų žiedais.
Patiekiant salotas, ingredientai nemaišomi, o išdėliojami sluoksniais. Nuotraukoje pavaizduota klasikinių graikiškų salotų porcija su įdomiu pateikimu.
Salotos „Olivier“patiekiamos ant stalo aprengtos, papuoštos petražolėmis arba pekininio kopūsto lapeliais. Taip pat dažnai puošiamas įvairiais patiekiamais desertais. Tam naudojamos mėtos, cukraus pudra arba tarkuotas šokoladas. Patiekdami gėrimus galite naudoti mėtas, citrinos skilteles ar įvairias uogas.
Karštų patiekalų patiekimas taip pat gali būti įdomus. Pavyzdžiui, restoranų šefai karštas sriubas pataria patiekti dubenyje iš duonos. Mėsą, keptą su daržovėmis, galima patiekti specialiuose moliniuose induose, jie leidžia patiekalui ilgiau išsilaikyti.karšta. Prie mėsos gali būti patiekiami įvairūs padažai kiekvienam svečiui skirtinguose dubenėliuose.
„Slapti“ženklai
Svarbu ne tik teisingai išdėlioti patiekiamus indus, lėkštes ir stalo įrankius, bet ir turėti galimybę išnaudoti visą valgomojo arsenalą. Pavyzdžiui, jei svečias sustoja, bet nori toliau ragauti patiekalą, stalo įrankių etiketas pataria padėti šakutę ir peilį rankenėlėmis ant stalo, o antgalius – ant lėkštės, šiek tiek atsukti nuo savęs.
Jei svečias nori kuriam laikui nulipti nuo stalo nebaigęs valgyti, jam reikia perbraukti stalo įrankius ant lėkštės taip, kad šakutės smaigaliai būtų nukreipti į kairę pusę, o peilio kraštas – į dešinę.
Po vakarienės stalo įrankius reikia padėti lygiagrečiai vienas kitam. Šaukštą sriubai palikite dubenyje. Svarbu atkreipti dėmesį, kad pusiau suvalgyto maisto buvimas virėjo negerbia, todėl svečiai dėl to neturėtų jaudintis. Juk per šventes patiekiama daugybė patiekalų ir reikia visus paragauti.
