Daržovės gali reikšti skirtingus dalykus. Dažnai gaminant maistą šis terminas vartojamas kalbant apie produktus, kurie botanikoje neturi nieko bendra su daržovių sąvoka.
Rūšys ir veislės skirstomos į keletą tipų, priklausomai nuo išvaizdos, augimo ir nuo to, kokia daržovės dalis valgoma.
Vamzdinės daržovės
Prie gumbų priskiriamos daržovės, kurių gumbus žmogus valgo. Jų labai mažai – tai bulvės, saldžiosios bulvės ir topinambai.
Rusijoje bulvės žinomos palyginti neseniai. Tuo pačiu metu virtos bulvės laikomos kone nacionaliniu patiekalu. Tačiau tik XVIII amžiaus pabaigoje imperatorius Petras I atvežė jį iš Olandijos ir įsakė pasodinti įvairiose vietose, kad pamatytų, kur prigis.
Bulvių gumbai yra sustorėjimai, susidarę ant augalo šaknų. Minkštimą (valgomąją dalį) apsaugo stora oda. Gumbų dydis, paskirtis ir odelės storis priklauso nuo bulvių veislės.
Be bulvių, kurios vartojamos maistui, yra pašarinės ir techninės bulvės.
Jeruzalės artišokas (žemės kriaušė) nėra labai paplitęs tarp gyventojų. Maistui jis praktiškai nenaudojamas. Iš esmės jie iš jo gamina alkoholį, šeria gyvulius.
Pietiniuose regionuose sodinama kultūra. Tai maža šakninė daržovė su raudonos, violetinės arba b altos spalvos ataugomis.
Saldžiųjų bulvių skonis yra saldus, kaip ir topinambų. Taip pat auga pietiniuose regionuose. Kitas saldžiųjų bulvių pavadinimas yra saldžiosios bulvės. Griežtai kalbant, nors tai laikoma šakniavaisiai, ji nėra tokia. Saldžiosios bulvės yra tik peraugusios šaknys. Kaip ir bulvės, saldžiosios bulvės naudojamos patiekalams, keptos arba virtos.
Šakninės daržovės
Šakninės daržovės yra bene gausiausia kategorija. Šių daržovių šaknys valgomos. Šakninėms daržovėms priskiriami burokėliai, ridikai, ridikai, rūtos, morkos, krienai, salierai ir kt. Visos šakninės daržovės, išskyrus ridikus, yra dvimetės. Antraisiais metais jie neduoda vaisių, tik žydi ir išaugina sėklas.
Visos šakninės daržovės pasižymi dideliu atsparumu šalčiui ir dideliu cukraus kiekiu.
Šakniavaisių šaknys yra labai pažeidžiama dalis. Kad daržovės išsilaikytų kuo ilgiau, jas reikia supjaustyti. Visos šakninės daržovės gali išgydyti mechanines žaizdas.
Kopūstinės daržovės
Kaip rodo pavadinimas, kopūstinės daržovės yra skirtingos kopūstų rūšys. Dažniausiai plačiai naudojamos tik kelios veislės.
Žymiausi yra b altieji kopūstai. Jis skirstomas į tris tipus: ankstyvą, vėlyvą ir vidutinį.
Šis kopūstas atrodo kaip apvali b altai žalios spalvos galvutė. Lapai turi gyslas. Norėdami nusileisti, turėtumėte pasirinkti saulėtas vietas. Neištverminga, auga 13–18 laipsnių temperatūroje. Virimui geriau naudoti apvalios formos kopūstus. Pailgas yra laisvesnis ir ne visada tinka patiekalui.
Raudonieji kopūstai turi raudonus arba violetinius lapus ir nuo b altųjų kopūstų skiriasi tik atspalviu. Daugiausia naudojamas salotoms.
Briuselio kopūstai yra mažesnė b altojo kopūsto kopija. Auga ant plonų stiebų, gali užaugti iki 100 galvų. Ir vienos galvos svoris yra apie 10 gramų.
Žiediniai kopūstai. Valgoma tik viršutinė dalis. Labai kaprizingas sandėliuojant, trumpam pabuvus saulėje gali sugesti.
Visų rūšių kopūstinėse daržovėse yra daug vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų.
Salotinės daržovės
Salotinės daržovės, kaip rodo pavadinimas, dažniausiai vartojamos salotoms. Maisto ruošimui naudojami tik lapai. Dažniausiai jie nėra virti, o valgomi žali.
Šios rūšies ypatybė yra atsparumas šalčiui ir greitas augimas. Jei salotų veisles sodinate šiltnamiuose, šviežių žalumynų galite gauti ištisus metus.
Žymiausios šios rūšies yra salotos.
Aštrios daržovės
Aštrios daržovės naudojamos patiekalams suteikti skonį ir skonį. Virimui daugiausia naudojami stiebai ir lapai, rečiau – šaknys. Kai kurios prieskonių rūšysdaržovės gali būti naudojamos medicinoje.
Žymiausi yra krapai ir petražolės. Į šių augalų sudėtį įeina eterinis aliejus, suteikiantis pikantišką aromatą. Šios rūšys išlaiko savo savybes trumpą laiką, todėl geriau naudoti iš karto arba išdžiovinti.
Estragonas naudojamas salotoms ir konservavimui. Estragonas atrodo kaip žolinis ūglis su lapais. Be krapų ir petražolių, peletrūne yra daug eterinio aliejaus.
Bazilikas yra daugiametis rūgštaus skonio augalas. Virimui naudojami lapai ir jauni ūgliai. Priklausomai nuo veislės, jis gali būti citrinos arba mėtų skonio.
Visų rūšių aštrios daržovės skiriasi spalva, krūmo aukščiu ir žydėjimo laiku. Jie taip pat dažnai gali būti naudojami džiovinti.
Svogūninės daržovės
Svogūninių daržovių rūšys yra svogūnai ir česnakai. Be skonio, juose yra daug naudingų elementų. Liaudies medicinoje šios daržovių rūšys plačiai naudojamos ligų gydymui ir profilaktikai.
Visur auginkite svogūnus ir česnakus, jie nėra labai įnoringi. Kai kurios česnakų veislės linkusios augti kaip piktžolės. Gaminant maistą galima naudoti ne tik svogūnėlius, bet ir ūglius. Rusijoje nei vienas patiekalas neapsieina be svogūnų – nuo salotų iki sriubų.
Svogūnų veislės gali būti b altos arba raudonos. Jame taip pat yra šarminių sulčių, kurios patekusios dirgina akis.
Svogūnai ir česnakai turi stiprų ir nuolatinį kvapą, kurį labai sunkuatsiimti.
Pomidorinės daržovės
Pomidorinių daržovių rūšys – tai įvairios pomidorų, baklažanų, paprikų rūšys.
Pomidorai linkę sunokti nuėmus nuo šakų. Pomidorų veislės gali būti ne įprastos apvalios formos ir raudonos spalvos, bet ir geltonos, juodos, mėlynos, pailgos formos.
Baklažanai yra tamsios spalvos pailgos formos daržovė. Maistui naudojami beveik prinokę baklažanai su sultingu minkštimu.
Pipirai skirstomi į saldžiąsias ir aštriąsias. Aitriosios paprikos naudojamos tik kaip pagardas. Maisto gaminimui tinka saldžios veislės.
Pupinės daržovės
Ankštinių daržovių rūšys yra labai daug b altymų. Tai yra žirniai, pupelės ir pupelės. Kiekviena daržovė yra ankštis, į kurią įkišti žirniai. Priklausomai nuo veislės, be žirnių, galima valgyti ir pačią ankštį. Virimui naudojamos neprinokusios, minkštos sėklos (žirniai). Svarbiausia sėklose yra vienoda spalva ir struktūra.
Žirniai ir pupelės skirstomi į dvi rūšis: gliaudytas ir saldžiąsias. Daržovių spalva yra žalia.
Spalvotos, žalios arba juodosios pupelės.
Moliūginės daržovės
Moliūgai yra moliūgai, moliūgai, agurkai, cukinijos.
Dažniausiai valgomas maistas yra agurkas. Žalia daržovė su vandeningu minkštimu. Priklausomai nuo veislės, jo oda gali būti lygi arba briaunota ir skirtingo ilgio.
Moliūgas yra apvalios oranžinės spalvos daržovė. Vaisiaus dydis gali skirtis. Moliūgas, kaip bulvės,atvežtas iš Amerikos. Moliūgų veislės gali būti naudojamos ne tik žmonių maistui, bet ir gyvulių pašarams.
Cukinijos turi žalius arba pieniškus vaisius. Dydžiai gali skirtis, net jei auginama ta pati veislė. Gali būti kriaušės formos arba pailgos.
Skvošas yra moliūgų porūšis. B altas vaisius turi forumo lėkštę su nelygiais kraštais. Skonis šiek tiek panašus į grybus. Moliūgų minkštimas taip pat b altas.
Javų daržovės
Šiai rūšiai priklauso saldieji kukurūzai. Tai burbuolė, kurioje yra daug geltonos spalvos grūdų. Čia jie valgomi. Dažniausiai jis būna konservuotas, bet galima vartoti ir virtą, visiškai išvirus burbuolę. Spragėsiai taip pat gaminami iš džiovintų kukurūzų branduolių.
Vaisinių daržovių rūšys
Šiai rūšiai priskiriamos visos daržovės, kurios yra vaisiai. Tai didelė grupė, jungianti kelias rūšis. Vaisių rūšis gali būti gumbinė daržovė, šakniavaisis, pomidoras, žalių daržovių rūšys ir kt.
Egzotiškos daržovės
Visos pateiktos daržovių rūšys yra gerai žinomos Rusijos ir NVS šalių gyventojams. Tačiau tai ne visas sąrašas. Kitose šalyse, ypač Azijos ir Afrikos šalyse, gali būti valgomos keistos daržovės.
Yra daug žinomų daržovių veislių, bet neįprastos spalvos. Violetinės morkos žinomos nuo seno, bet niekada nebuvo populiarios. Šiuo metu Olandijoje atliekami jo naudingų savybių tyrimai.
BŠkotijoje užaugintų bulvių minkštimas yra violetinis, todėl perpjautos jos atrodo labiau panašios į burokėlius.
Anglijoje pasirodė visų vaivorykštės atspalvių žiediniai kopūstai. Keistai atrodo paprastam pasauliečiui, nes įprastu pavidalu žiedinis kopūstas yra b altas. Jo skonis išliko nepakitęs, tačiau dėl neįprastų atspalvių jis paįvairins žinomus patiekalus.
Romantiški brokoliai savo skoniu labai panašūs į kopūstus, tačiau išvaizda gana originali. Labiausiai tai atrodo kaip apvalkalas.
Antilų agurkas visai nepanašus į agurką. Tai geltona daržovė, apaugusi spygliais. Ir tik iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad jo nei perpjauti, nei sulaužyti neįmanoma. Antilų agurkų žievelė labai minkšta, spygliai nedygsta. Valgomas žalias – vaisius atpjaunamas, o žalias minkštimas išskobiamas. Daržovės skonis kaip agurkų ir pomidorų mišinys, labai gaivus.
Egzotiškesnis vaisius yra pabaisa. Tai ta pati monstra, kuri laikoma kaip dekoratyvinis augalas. Užaugintas gamtoje, gali išauginti vaisius, kurių skonis panašus į ananasą, nors kvapas neskatina apetito.
