Maistas yra vienas iš pagrindinių žmogaus poreikių. Jo paruošimas yra viena iš svarbiausių žmogaus veiklos sričių. Kulinarinių įgūdžių raidos istorija neatsiejamai susijusi su civilizacijos raida, įvairių kultūrų atsiradimu.
Pirmieji eksperimentai
Maisto gaminimo menas, kurio istorija aptariama šiame straipsnyje, atsirado kartu su žmonių civilizacija. Tyrėjai išsiaiškino, kad jau senovės žmogus, nemokėjęs kurti ugnies, pradėjo maišyti įvairius ingredientus. Mūsų protėviai vienus augalus mėgo valgyti kartu su mėsa, kitus – su lervomis, o treti – kaip savarankiškas patiekalas.
Ugnies išradimo vaidmuo
Primityvaus žmogaus smegenys reikalavo kaloringo maisto, kad veiktų visavertiškai. Prieš išrandant ugnį, žmogus valgė šaknis, vaisius, žalią mėsą. Kulinarijos istorijos tyrinėtojai mano, kad niekas nesugalvojo keptos mėsos specialiai. Per gaisrus žuvę gyvūnai tiesiog labiau patiko primityviems žmonėms. Jie buvo skanesni ir greičiau virškinami.
Maisto gaminimo raidos istorijoje naujas etapas prasidėjo nuo ugnies išradimo. Maistas nebėra pavojingas. Aukšta temperatūra, kuria dabar buvo apdorotos sudedamosios dalys, padėjo sunaikinti pavojingas helmintų lervas. Be keptos mėsos, žmonės pradėjo kepti žuvį ir pyragus ant žarijų. Atsiradus ugniai, žemės ūkio ir gyvulininkystės raidos šuolis taip pat įvyko.
Duonos pirmtakas
Mokslininkai taip pat išsiaiškino, kad primityvūs žmonės valgė specialų patiekalą, kurį sutartinai vadino „polenta“. Tai panašu į rumunų hominiją. Vėliau Polentą priėmė romėnų kareiviai. Šiam patiekalui ruošti vanduo buvo sumaišytas su įvairių žolelių sėklomis. Tada sėklos susmulkinamos, kad gautųsi vienalytė pasta. Gautą masę kepti ant kauliukų, kol ant viršaus pasidengė auksine plutele. Manoma, kad taip atsirado pirmoji duona.
Senovės žmonių gėrimas
Pirmasis senovės žmonių gėrimas buvo pienas. Iš pradžių jis buvo skiriamas tik vaikams, kad paskatintų augimą. Bet žalias pienas ne visada buvo naudingas, nes jį išgėrus buvo rizika užsikrėsti įvairiomis infekcijomis. Kai kuriais atvejais tai baigdavosi mirtimi.
Senovėje medžiotojai retai apsistodavo vienoje vietoje. Jie nuolat klajodavo iš vienos teritorijos į kitą, todėl nelaikydavo nei pieno, nei kitų skysčių. Tos pačios gentys, kurios vedė nusistovėjusį gyvenimo būdą, susidūrė su epidemijomis dėlvandens tarša.
Kultūriniai mainai ir maisto gaminimas
Tada viskas pasikeitė, kai žmonės pradėjo vartoti druską, cukrų ir įvairius prieskonius. Kiekviena tautybė turi savo kulinarines aistras, kurios buvo perduotos kelionių ir geografinių atradimų metu. Pavyzdžiui, svarbiais kulinarijos istorijos įvykiais tapo vikingų žygiai į pietus, Didžiojo Šilko kelio sukūrimas. Kultūros pradėjo maišytis, įpročiai buvo priimti. Vis dar nėra sutarimo, kas pirmasis sugalvojo gaminti makaronus, ledus ir kitus patiekalus.
Kur buvo išrasti miltai?
Tie, kurie domisi maisto gaminimo atsiradimo istorija, dažnai užduoda šį klausimą, nes miltai yra vienas iš seniausių pagrindinių ingredientų bet kurioje virtuvėje. Kalbant apie miltus, čempionatas paprastai skiriamas trims valstybėms – Kinijai, Italijai ir Egiptui.
Iš esmės bet kuris iš jų gali tapti šių patiekalų atradėju. Džiovinti tešlos gabalėliai buvo makaronų pirmtakai, anksčiau jie buvo optimaliausias keliautojų maistas. Juk jie nesugenda, o iškepę greitai numalšinsite alkį.
Turtinga Rytų virtuvė
Istorikai teigia, kad kulinarijos menas pirmą kartą pasiekė aukščiausią tašką tarp persų tautų, babiloniečių ir senovės žydų. Kol išvardintų tautybių kaimynai buvo priversti tenkintis kuklia virtuve, rytų bendražygiai jau seniai sugalvojodaug įvairių patiekalų.
Pirmieji iš tų, kurie pasidavė Rytų tradicijų pagundai, buvo Senovės Graikijos gyventojai, artimai bendravę su išvardytomis šalimis. Palaipsniui graikai pradėjo perimti prabangias gastronomines tradicijas, o vėliau jas net pranoko. Tada kulinarinės estafetės buvo perkeltos į Senovės Romą. Istorikai mano, kad kulinarinius receptus pirmieji pradėjo užrašinėti graikai. Iš pradžių tai darė gydytojai, kurdami specialius kulinarinius piešinius dietoms ir tirdami tam tikrų maisto produktų naudą ar žalą. O po kurio laiko atsirado ir literatūrinių š altinių. Buvo pradėtos kurti ištisos knygos apie kulinarijos meną. Juos parašė tokie autoriai kaip Homeras, Platonas, Herodotas ir daugelis kitų.
Senovės Graikijoje maisto gaminimas buvo grynai moteriškas reikalas. Namo šeimininkė ir visi jame buvę vergai išmetė virtuvę. Iki IV amžiaus pradžios virėjų vyrų tiesiog nebuvo. Tik labai didelėms šventėms buvo kviečiami virėjai vyrai.
Liūdna Mytaikos, graikų šefo istorija
Maisto gaminimo istorijoje aprašomas įdomus atvejis, susijęs su tam tikru Mitaikos. Jis buvo vienas pirmųjų knygų apie kulinarijos meną autorių. IV amžiuje jis atvyko į Spartą, kad pademonstruotų savo neįtikėtinus įgūdžius. Bet jį tiesiog išvarė iš šalies, mat „Mitaikos“bandė pratinti spartiečius prie gurmaniškų patiekalų. O perteklius, net ir maiste, Spartoje buvo pasmerktas. Nelaimingas virėjas turėjo palikti šalį.
Ankstyvoji graikų virtuvė
Senovės Graikijos gyventojų maistas nebuvo prabangus. Pagal kulinarijos istoriją atėniečio dienos pietūs atrodė maždaug taip: 2 jūros ežiai, 10 austrių, šiek tiek svogūno, gabalėlis sūdyto eršketo ir gabalėlis saldaus pyrago. Pietūs galėjo būti: kietai virti kiaušiniai, ant iešmo kepti maži paukšteliai, keli gabalėliai medaus sausainių.
Maisto saugojimas
Kai jie pradėjo kurti kulinarinių įgūdžių šedevrus, pirmą kartą iškilo aštrus klausimas dėl jų saugojimo galimybės. Ši problema buvo išspręsta tik technologijų pažangos eroje. Iki to laiko žmonės turėjo imtis įvairių gudrybių, kad maistas liktų bent trumpą laiką. Maistas buvo laikomas rūsiuose, maistas buvo konservuotas. Rūkymas ir sūdymas buvo populiarūs. Norėdami išsaugoti mėsą ir žuvį, jie buvo apibarstyti salicilo rūgštimi.
Augalinis aliejus buvo pilamas į tamsaus stiklo butelius. Ant viršaus buvo užpiltas nedidelis kiekis degtinės. Ji neleido orui prasiskverbti į indą, o tai padidino galiojimo laiką. Mūsų protėviai raugintus kopūstus laikė labai ilgai – iki kitos vasaros. Produktui išsaugoti pakako į kubilą įsmeigti beržo pagaliuką. Net pievagrybiai buvo laikomi keletą metų. Šiuo tikslu jie buvo užpildyti praskiesta sieros rūgštimi. Jei reikia, grybai pašalinami ir nuplaunami. Agurkus dėdavo į molinius vazonus, pabarstydavo smėliu ir įkasdavo į žemę – taip išsilaikydavo iki kelių mėnesių. Tai trumpai, bet virimo istorijojeyra dar daugybė būdų, kaip išsaugoti pagamintą maistą.
Iš rusų virtuvės istorijos
Rusijos virtuvės atsiradimo laiku mokslininkai vadina laikotarpį nuo 10 iki 16 amžiaus. Tradiciškai šis laikas vadinamas senąja rusų virtuve. Šiuo metu atsirado daugybė patiekalų, pagamintų iš mielinės tešlos. Tuometinės rusų virtuvės „galva“buvo ruginė duona, kuri iki šių dienų nedingsta nuo amžininkų stalų. Ši duona laikoma labai naudinga tiems, kurie laikosi dietos, skirtos svorio metimui ir sveikatos gerinimui.
Pirmasis Rusijos kulinarijos istorijos etapas pasižymėjo beveik visų šiuo metu žinomų nacionalinių miltinių patiekalų atsiradimu. Tai pyragai, spurgos, blynai, blynai. Tuo metu buvo labai populiarūs visokie kisieliai – avižiniai, ruginiai, taip pat ir kvietiniai. Dabar jie labai reti, šiandien garsesni yra želė iš uogų.
Košės visada buvo garsios, laikomos ir kasdieniu, ir šventiniu patiekalu. Prie jų buvo patiekiami grybai, daržovės, žuvis. Kalbant apie mėsos gaminius, jie retai sutinkami ant senovės rusų virtuvės stalų. Iš gėrimų dažniausiai buvo gira, sbiten.
Gėnios patiekalai taip pat buvo populiarūs, nes didžiąją metų dienų dalį paprasti žmonės nevalgydavo greito maisto. Maisto gaminimui dažnai buvo naudojami įvairiausi prieskoniai: svogūnai, česnakai, krienai ir kt. Palaipsniui imta naudoti importinius produktus ir prieskonius.
Klasės stratifikacija irvirtuvės funkcijos
Kitas Rusijos kulinarijos raidos istorijos etapas patenka į XVI–XVII a. Vienas pagrindinių šių laikų bruožų – patiekalai ėmė skirtis pagal visuomenės klases. Bojarai turėjo galimybę maitintis sudėtingiau, o paprasti vargšai žmonės tenkinosi įprastais patiekalais. Tarp aukštuomenės išpopuliarėjo mėsos patiekalai: kepta kiauliena ir aviena, kumpis, paukštiena.
Tada rusų stalas pamažu buvo praturtintas rytietiškos virtuvės patiekalais, o tai siejama su tokių tautų kaip totoriai ir baškirai prisijungimu prie Rusijos. Ant stalų atsirado arbata ir cukruoti vaisiai, cukranendrių cukrus. Tačiau visos šios naujovės buvo prieinamos tik turtingam gyventojų sluoksniui. Valstiečiai neturėjo galimybės taip valgyti. Nors aukštuomenė prie pietų stalo praleisdavo aštuonias valandas per dieną, vidutinis žmogus apie tokią įvairovę negalėjo pasvajoti net drąsiausiuose sapnuose.
Kalbant apie vėlesnius pasaulinės virtuvės istorijos etapus, tai tuo metu buvo pasiskolinti patiekalai iš Vakarų ir Rytų virtuvių. Didelį indėlį įnešė kulinarijos meistrai iš Vokietijos ir Prancūzijos. Jų patiekalai buvo atvežti į Rusiją kaip įdomybės.
Šiuo metu kiekvienos šalies virtuvė praturtinta įvairiais receptais. Dėl globalizacijos žmonės turi galimybę mėgautis patiekalais, kurie į jų šalies kultūrą atkeliavo iš tolimiausių pasaulio kampelių.
