Vyno rūgštys yra junginiai, kurie dažnai randami augalų pasaulyje. Tai gali būti laisvieji izomerai arba rūgščių druskos. Pagrindinis šios medžiagos š altinis yra prinokusios vynuogės. Rūgstant gėrimui iš uogų, susidaro totorių akmenys, kitaip tariant, sunkiai tirpios kalio druskos. Šis maisto papildas pažymėtas E334. Jis dažniausiai gaunamas iš antrinių vyno perdirbimo produktų.
Vyno rūgštis: formulė ir veislės
Vyno rūgštis yra higroskopinis kristalas, neturintis nei kvapo, nei spalvos. Tačiau medžiaga turi ryškų rūgštų skonį. Visos vyno rūgšties rūšys gerai tirpsta vandenyje, taip pat etilo alkoholyje. Junginiai yra atsparesni alifatiniams angliavandeniliams, benzenui ir eteriui. Šio junginio cheminė formulė yra tokia:
Vyno rūgštis yra 4 izomerai. Taip yra dėl simetriško ir pusiausvyros rūgščių karboksilių, vandenilio jonų ir hidroksilo liekanų išsidėstymo. Tai yra:
- D-vyno rūgštis, kitaip tariant - vyno rūgštis.
- L- vynasrūgštis.
- Antivynas, kitaip tariant - mezovyno rūgštis.
- Totoro rūgštis, kuri yra vyno rūgščių L ir D mišinys.
Fizikinės savybės
Vyno rūgštys savo cheminėmis savybėmis yra identiškos. Tačiau jie yra visiškai skirtingi, o fiziniai parametrai labai skiriasi. Pavyzdžiui, vyno rūgštys D- ir L- pradeda tirpti esant 140 °C temperatūrai, vynuogių rūgštis - nuo 240 iki 246 °C, mezovyno rūgštis - 140 °C.
Kalbant apie tirpumą, pirmieji du junginiai puikiai tirpsta vandenyje, o kiti du yra atsparūs drėgmei.
vyno rūgšties druskos
Vyno rūgštis gali sudaryti tik dviejų tipų druskas: rūgštinę ir vidutinę. Pastarojo tipo junginiai gali būti visiškai ištirpinti vandenyje. Tačiau panardinus į šarminį šarmą, susidaro Rošelio kristalai. Rūgštinės monopakeistos rūgštys blogai tirpsta skysčiuose. Tai taikoma ne tik vandeniui, bet ir spiritiniams bei vyno gėrimams. Jie palaipsniui nusėda ant kraujagyslių sienelių. Tada turinys atsargiai pašalinamas ir naudojamas organinės rūgšties gamybai.
Kalbant apie dantų akmenis, jo yra ne tik vynuogių vaisių sultyse, bet ir nektaruose su minkštimu bei pastose iš vaisių.
Dienos vertė
Vyno rūgštys yra tiesiog būtinos organizmui esant padidėjusiai foninei spinduliuotei, sutrikus virškinimo sistemos veiklai, nuolatiniam stresui, taip pat esant mažam skrandžio rūgštingumui.
Šie junginiai randami rūgštyjevaisiai. Didžiausia vyno rūgšties koncentracija yra rabarbaruose, papajose, bruknėse, svarainiuose, granatuose, vyšniose, agrastuose, juoduosiuose serbentuose, laimuose, apelsinuose, avokaduose, mandariinuose, vyšniose, obuoliuose ir vynuogėse.
Tinkamai ir subalansuotai maitinantis kasdienis tokių junginių poreikis yra visiškai patenkintas. Normaliam organizmo funkcionavimui vyrams reikia nuo 15 iki 20 miligramų vyno rūgšties, moterims – nuo 13 iki 15 miligramų, o vaikams – nuo 5 iki 12 miligramų.
Kuo naudinga vyno rūgštis
Vyno rūgšties savybes sunku pervertinti. Šis junginys turi biologinę reikšmę. Vyno rūgštis:
- Tonizuoja širdies raumenį.
- Plečia kraujagysles.
- Stimuliuoja kolageno sintezę.
- Padidina odos stangrumą ir elastingumą.
- Apsaugo kūno ląsteles nuo oksidacijos.
- Padidina visų medžiagų apykaitos procesų greitį.
- Reaguoja su radionuklidais ir pagreitina jų pasišalinimą iš organizmo.
Naudojant šį priedą, verta manyti, kad viršijus dienos normą gali kilti pasekmių. Gali atsirasti perdozavimo požymių, tokių kaip paralyžius, galvos svaigimas, viduriavimas ir vėmimas. Kai kuriais atvejais per didelis reagento naudojimas gali būti mirtinas. Mirtis įvyksta tais atvejais, kai vyno rūgšties dozė viršija 7,5 gramo 1 kilogramui svorio.
Kad nepakenktumėte savo organizmui, patys nedidinkite medžiagos paros normosRekomenduojamas. Tai gali padaryti tik gydantis gydytojas. Ypač jei pacientas turi polinkį į pūslelinę, turi jautrią odą arba sutrikęs tam tikrų rūgščių pasisavinimas.
Aplikacijos maistui
Vyno rūgštis, kurios formulė nurodyta aukščiau, leidžia sulėtinti produktų skilimo ir irimo procesus. Dėl šios savybės junginys buvo plačiai naudojamas maisto pramonėje. Vyno rūgštis apsaugo nuo ankstyvo miltų ir konservuotų maisto produktų gedimo. Labai dažnai junginys naudojamas kaip antioksidacinis reagentas arba rūgštingumą reguliuojanti medžiaga.
Alkoholinių gėrimų, stalo vandens, duonos ir konditerijos gaminių, taip pat konservuotų maisto produktų sudėtyje yra vyno rūgšties. Šio komponento gavimas yra paprastas procesas. Norėdami tai padaryti, naudokite atliekas, susidarančias gaminant vyno gėrimą.
Verta atkreipti dėmesį, kad substratas naudojamas šokoladinio glajaus b altumui ir plastiškumui išsaugoti, išplaktiems b altymams fiksuoti, taip pat tešlai purenti. Be to, E334 priedas leidžia sušvelninti alkoholinių vyno gėrimų skonį, todėl jie tampa aštresni ir malonesni.
Vyno rūgšties naudojimas kitose srityse
Vyno rūgštis plačiai naudojama ne tik maisto pramonėje, bet ir farmacijoje. Medicininiais tikslais junginys naudojamas kaip pagalbinis komponentas. Jis naudojamas tirpių medžiagų gamybojevaistai, kai kurie vidurius laisvinantys vaistai ir šnypščiosios tabletės.
Vyno rūgštis taip pat naudojama kosmetologijoje. Šis junginys randamas daugelyje profesionalių šampūnų, losjonų, kremų ir pilingų, skirtų plaukams ir odai prižiūrėti.
Tiesą sakant, vyno rūgštis naudojama daugelyje sričių. Pavyzdžiui, junginys naudojamas tekstilės pramonėje dažant audinius spalvai fiksuoti. Statyboje priedas naudojamas kaip reagentas. Jis dedamas į gipso ir cemento mišinius. Dėl to masė lėčiau stingsta.
Dėl pjezoelektrinių savybių Rochelle druska naudojama kompiuterių, garsiakalbių ir mikrofonų gamybos procese.
