Šiame straipsnyje kalbėsime apie žodžio „shanga“reikšmę, kurią tikriausiai daugelis yra girdėję, tačiau retas turi supratimą, kas tai yra. Be to, bus pateikiamos žodžio gramatinės ypatybės, raidžių kaitos formos, pasakojama jo kilmė. Straipsnio pabaigoje perskaitysite „shangi“vartojimo meninėje kalboje pavyzdžius.
Pirmiausia gramatika
Prieš pradėdami pasakojimą apie tai, kas yra „shanga“, tarkime, kad žodis yra daiktavardis, negyvas, vienaskaitos, moteriškos giminės, pirmasis linksnis. Kirtis šioje ir visose kitose formose tenka pirmajam skiemeniui.
Vienaskaitoje žodis kinta pagal didžiąsias ir mažąsias raides, įgydamas šias formas:
- shanga – (pavadintas atvejis, atsako į klausimą „kas?“)
- shangi (genties pad., kas?)
- shange (dat. rudens., kodėl?)
- shangu (vin. pad., kas?)
- shangoi (kūrybinis ruduo, ką?)
- shange (prielinksnio kritimas, apie ką?)
Daugiskaitoje ji turi formą „shangi“, kilminėje giminėjedaugiskaita – „shaneg“, datatyve – „shangam“.
Žodis gali būti vartojamas mažybinėmis formomis. Pavyzdžiui, shanezhka, shanechka. Jame buvo daug sinonimų serijų: paplotėlis, sultingas, sūrio pyragas, nerauginta duona, spurgos, blynai, blynai (aladushki), kokurka, kepalas, kazulka.
Shanga – žodžio reikšmė
Taip vadinama ypatinga duonos gaminių rūšis – atviri apvalūs pyragaičiai, pyragaičiai, sūrio pyragaičiai.
Shangi buvo tradiciniai senajai rusų virtuvei (daugiausia šiauriniuose regionuose), taip pat udmurtų, marių ir komių tautų maisto gaminimo mene. Rusijai patiekalas labiausiai buvo būdingas Archangelsko, Murmansko, Vologdos, Vjatkos regionams, Karelijai, Uralui (įskaitant Trans-Uralą ir Uralą), Sibirui.
Ką reiškia „shanga“, vakariniuose Rusijos regionuose buvo mažai žinoma.
Žodžio kilmė neaiški. Įtikinamiausia versija yra ta, kad rusų naujakuriai žodį „shanga“pasiskolino iš komių kalbos, kur jis (šańga) reiškė „apvalų pyragą iš ruginių miltų“.
Maisto gaminimo ypatybės ir variantai
Dabar pakalbėkime apie tai, kas yra shanga. Shangi, kaip taisyklė, buvo kepamas iš mielinės tešlos. Bet nebūtinai. Komių tautų virtuvėje, ypač Permės regione, shangi taip pat buvo kepami iš įprastos neraugintos tešlos. Jie buvo vadinami kuligges (arba kuligi).
Naudojami kvietiniai, ruginiai miltai arba jų mišinys. Galima pasigaminti „Shaneg“tešląir iš bulvių. Bet kokiu atveju jis buvo minkytas naudojant avienos arba jautienos riebalus.
Nuo seniausių laikų šio tipo kepiniams buvo naudojamas įvairus įdaras ar tiesiog užtepas: varškė, košės (žirniai, soros, miežiai), grūstos virtos bulvės, grietinė, kartais uogos (pvz. buvo žinomi shangi su debesylais). Tačiau iš pradžių šanegui užpildyti buvo naudojama košės masė su svogūnais ir avienos riebalais, kuri vadinosi „žirneliais“.
Norėdami suprasti, kas yra shanga, turite atsižvelgti į tai, kad viena iš pagrindinių jų savybių buvo įdubos nebuvimas (kaip, pavyzdžiui, sūrio pyrage). Ant pyrago buvo dedamas pats įvairiausias „įdaras“, po kurio jis buvo kepamas orkaitėje. Tai viskas. Iškepus shangi aptepdavo grietine arba lydytu sviestu. Jie buvo geriami karšti su kopūstų sriuba, arbata, rūgpieniu, alumi.
Sūrio pyragas ir šanga
Šie žodžiai dažnai painiojami, kartais jie netgi pateikiami žodynuose kaip sinonimai. Pavyzdžiui, istorikas I. P. Kalinskis savo knygoje „Bažnyčios-liaudies menologija Rusijoje“(1877) apibrėžia shangą kaip „sūrio pyragą, sultingą, paprastą pyragą“. Pabandykime išsiaiškinti, kokie yra šių patiekalų panašumai ir skirtumai.
Vatrushka pas mus atkeliavo iš senosios slavų virtuvės. Jis vis dar labai populiarus visoje šalyje – tiek maitinimo įstaigose, tiek namų meniu.
Šio žodžio kilmė siejama su ukrainiečių dialektizmu „vatra“, kurireiškia „ugnis“, „laužas“.
Tradicinis sūrio pyragas yra apvalios formos ir gaminamas iš mielinės tešlos. Įdarui imama varškės masė, rečiau uogienė ar uogienė. Patiekiama su arbata ar kitais gėrimais. Didžiausias sūrio pyragas, vadinamasis „karališkasis“, buvo iškeptas apie 20 cm dydžio (skersmens). Klasikiniai sūrio pyragai buvo mažesni.
Shaneg dydis įvairesnis – nuo 15 iki 30 cm. Reikėtų nepamiršti, kad iš pradžių shangi buvo pikantiški, skirtingai nei sūrio pyragai. Dažniausiai jie būdavo patiekiami su grietine. Sūrio pyragaičiai – ne. Taip pat buvo įprasta naudoti šanegą su kopūstų sriuba, žuvimi arba (rečiau) kaip savarankiškus patiekalus, o ne desertui, pavyzdžiui, sūrio pyragams.
Tačiau šie patiekalai taip pat turėjo daug bendro. Tiek shangi, tiek apvalios formos sūrio pyragaičiai gali būti ir maži, ir didesni, o vienas dažniausių jų įdarų, kad ir ką sakytume, yra varškė.
Žodžio vartojimo literatūroje pavyzdžiai
Kas yra shanga, galima suprasti ir iš toliau pateiktų tekstų fragmentų, paimtų iš rusų rašytojų kūrybos.
Taip, nežinau ar valgė shangi, yra tokių suktinukų su grietine, bet man patinka…
(prieš Ivanovą, „Bėganti sala“).
Supjaustykite duoną, išimkite bulvių shangi iš maišelio, išmeskite dvi varškės rūgpienio.
(V. Astafjevas, „Paskutinislankas ).
Tarnas atnešė medinį dubenį su Dvina shangs, pamirkytais grietine, sulaužyta menkė sūryme, netvarkinga košė - karšta, karšta, tirštas tamsus alus ąsotyje.
(ju. vokiečių, „Jaunoji Rusija“).
Šiuo metu shangi kepama orkaitėje. Įdarams naudojama varškė, bulvių košė, įvairių rūšių grūdai. Pavyzdžiui, populiari grikių košė su smulkiai pjaustytu svogūnu ir susmulkintu virtu kiaušiniu.
