Kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime susidūrė su nemaloniomis nitratų turinčio maisto vartojimo pasekmėmis. Kai kuriems toks susitikimas tęsėsi su nedideliu žarnyno sutrikimu, o kažkas sugebėjo patekti į ligoninę ir ilgą laiką atsargiai žiūrėjo į bet kokius turguje perkamus vaisius ir daržoves. Beveik mokslinis požiūris ir sąmoningumo stoka iš salietros padaro pabaisą, galinčią net nužudyti, tačiau verta geriau susipažinti su šiomis sąvokomis.
Nitratai ir nitritai
Nitritai yra azoto rūgšties druskos kristalų pavidalu. Jie gerai tirpsta vandenyje, ypač karštame vandenyje. Pramoniniu mastu jie gaunami absorbuojant azoto dujas. Naudojamas dažams gauti, kaip oksidatorius tekstilės ir metalo apdirbimo pramonėje, kaip konservantas.
Nitratai yra azoto rūgšties druskos, anksčiau vadintos salietra. Jie gaunami po azoto rūgšties poveikio metalams ir patys savaime yra labai stiprūs oksidatoriai. Gerai tirpsta vandenyje. Nitratų skilimas vyksta aukštesnėje nei trijų šimtų laipsnių Celsijaus temperatūroje. Pagrindinis nitratų panaudojimas yra žemės ūkis, tačiau kai kurie junginiai naudojami pirotechnikoje kaip sprogmenys ir kaip raketų kuro sudedamosios dalys.
Nitratų vaidmuo augalų gyvenime
Vienas iš keturių pagrindinių elementų, sudarančių gyvą organizmą, yra azotas. Jis būtinas b altymų molekulių sintezei. Nitratai yra druskų molekulės, kuriose yra augalui reikalingas azoto kiekis. Ląstelės absorbuojamos druskos paverčiamos nitritais. Pastarieji savo ruožtu per cheminių virsmų grandinę pasiekia amoniaką. O jis, savo ruožtu, būtinas chlorofilo susidarymui.
Natūralūs nitratų š altiniai
Pagrindinis nitratų š altinis gamtoje yra pats dirvožemis. Kai jame esančios organinės medžiagos mineralizuojasi, susidaro nitratai. Šio proceso greitis priklauso nuo žemės naudojimo pobūdžio, oro sąlygų ir dirvožemio tipo. Žemėje nėra daug azoto, todėl aplinkosaugininkai nesijaudina dėl nemažo kiekio nitratų susidarymo. Be to, atliekant žemės ūkio darbus (akėjimo, lėkštelėjimo, nuolatinio mineralinių trąšų naudojimo) sumažėja organinio azoto kiekis.
Todėl natūralūs š altiniai negali būti laikomi požeminio vandens taršos ir nitratų kaupimosi augaluose veiksniu.
Antropogeniniai š altiniai
Sąlygiškai antropogeninius š altinius galima suskirstyti į žemės ūkio, pramonės ir komunalinius. Į pirmą kategorijąapima trąšas ir gyvulinės kilmės atliekas, antrąją – pramonines nuotekas ir pramonines atliekas. Jų poveikis aplinkos taršai skiriasi ir priklauso nuo kiekvieno konkretaus regiono specifikos.
Nitratų nustatymas organinėse medžiagose davė tokius rezultatus:
- daugiau nei 50 procentų yra derliaus nuėmimo akcijos rezultatas;
- apie 20 procentų sudaro mėšlas;
- miesto komunalinės atliekos artėja prie 18 procentų;- visa kita – tai pramoninės atliekos.
Didžiausią žalą daro azoto trąšos, kurios įterpiamos į dirvą siekiant padidinti derlių. Skildami nitratams dirvožemyje ir augaluose susidaro pakankamai nitritų apsinuodijimui maistu. Intensyvėjantis žemės ūkis šią problemą tik paaštrina. Didžiausias nitratų kiekis yra pagrindiniuose nuotekuose, kurie surenka vandenį po drėkinimo.
Poveikis žmogaus organizmui
Nitratai ir nitritai pirmą kartą susikompromitavo aštuntojo dešimtmečio viduryje. Tada Vidurinėje Azijoje gydytojai užfiksavo apsinuodijimo arbūzais protrūkį. Tyrimo metu nustatyta, kad vaisiai buvo apdoroti amonio salietra ir, matyt, šiek tiek persistengę. Po šio incidento chemikai ir biologai pradėjo tirti nitratų sąveiką su gyvais organizmais, ypač žmonėmis.
- Nitratai kraujyje sąveikauja su hemoglobinu ir oksiduoja jo geležį. Taip susidaro methemoglobinas, kuris negali pernešti deguonies. Tai veda prie ląstelių kvėpavimo sutrikimo ir vidinės aplinkos oksidacijos.organizmas.
- Trikdydami homeostazę nitratai skatina žalingos mikrofloros augimą žarnyne.
- Augaluose nitratai mažina vitaminų kiekį.
- Nitratų perdozavimas gali sukelti persileidimą arba seksualinę disfunkciją.
- Lėtiniu apsinuodijimu nitratais sumažėja jodo kiekis, o skydliaukės veikla kompensuojamai padidėja.
- Nitratai yra virškinimo sistemos navikų atsiradimo veiksnys.
- Didelė nitratų dozė vienu metu gali sugriūti dėl staigaus mažų indų išsiplėtimo.
Nitratų apykaita organizme
Nitratai yra amoniako dariniai, kurie, patekę į gyvą organizmą, įsijungia į medžiagų apykaitą ir ją keičia. Mažais kiekiais jie nekelia susirūpinimo. Su maistu ir vandeniu nitratai pasisavinami žarnyne, per kraują patenka per kepenis ir iš organizmo išsiskiria per inkstus. Be to, nitratai patenka į krūtimi maitinančių motinų pieną.
Apykaitos procese nitratai virsta nitritais, oksiduoja hemoglobino geležies molekules ir sutrikdo kvėpavimo grandinę. Kad susidarytų dvidešimt gramų methemoglobino, pakanka vieno miligramo natrio nitrito. Paprastai methemoglobino koncentracija kraujo plazmoje neturi viršyti poros procentų. Jei šis skaičius viršija trisdešimt, stebimas apsinuodijimas, jei viršija penkiasdešimt, beveik visada mirtina.
Methemoglobino kiekį organizme kontroliuotimethemoglobino reduktazė. Tai kepenų fermentas, kuris gaminamas organizme nuo trijų mėnesių amžiaus.
Nitratų ribos
Žinoma, idealus variantas žmogui yra vengti nitratų ir nitritų patekimo į organizmą, tačiau realiame gyvenime taip nebūna. Todėl sanitarinės epidemiologijos stoties gydytojai nustatė šių medžiagų normas, kurios negali pakenkti organizmui.
Suaugusiam žmogui, sveriančiam daugiau nei septyniasdešimt kilogramų, priimtina 5 miligramų kilogramui kūno svorio dozė. Be rimtų pasekmių sveikatai, suaugęs žmogus gali nuryti iki pusės gramo nitratų. Vaikams šis skaičius yra daugiau vidutinis - 50 miligramų, nepriklausomai nuo svorio ir amžiaus. Tuo pačiu metu kūdikiui apsinuodyti pakaks penktadalio šios dozės.
Infiltracijos keliai
Apsinuoditi nitratais galite maisto būdu, tai yra per maistą, vandenį ir net vaistus (jei juose yra nitratų druskų). Daugiau nei pusė paros nitratų dozės į žmogų patenka su šviežiomis daržovėmis ir konservuotu maistu. Likusi dozė gaunama iš kepinių, pieno produktų ir vandens. Be to, nežymi nitratų dalis yra medžiagų apykaitos produktai ir susidaro endogeniškai.
Nitratai vandenyje – tai atskiros diskusijos priežastis. Tai universalus tirpiklis, todėl jame yra ne tik normaliam žmogaus gyvenimui reikalingų naudingų mineralų ir mikroelementų, bet ir toksinų, nuodų, bakterijų,helmintai, kurie yra pavojingų ligų sukėlėjai. Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, dėl prastos kokybės vandens kasmet suserga apie du milijardai žmonių ir daugiau nei trys milijonai nuo jų miršta.
Cheminės trąšos, kuriose yra amonio druskų, prasiskverbia per dirvą ir į požeminius ežerus. Tai veda prie nitratų kaupimosi, o kartais jų kiekis siekia du šimtus miligramų litre. Artezinis vanduo yra švaresnis, nes išgaunamas iš gilesnių sluoksnių, tačiau į jį gali patekti ir toksinų. Kaimo vietovių gyventojai kartu su šulinių vandeniu kasdien gauna aštuoniasdešimt miligramų nitratų iš kiekvieno išgerto vandens litro.
Be to, tabako nitratų kiekis yra pakankamai didelis, kad ilgai rūkantiems gali atsirasti lėtinis apsinuodijimas. Tai dar vienas argumentas kovojant su blogu įpročiu.
Nitratai maisto produktuose
Produktų kulinarinio apdorojimo metu nitratų kiekis juose ženkliai sumažėja, tačiau tuo pat metu laikymo taisyklių pažeidimas gali sukelti priešingą efektą. Žmogui nuodingiausios medžiagos nitritai susidaro esant temperatūrai nuo dešimties iki trisdešimt penkių laipsnių, ypač jei maisto laikymo vieta blogai vėdinama, o daržovės pažeistos ar pradėjusios pūti. Nitritų susidaro ir atšildytose daržovėse, kita vertus, gilus užšaldymas neleidžia susidaryti nitritams ir nitratams.
Esant optimalioms laikymo sąlygoms, salietros kiekį produktuose galite sumažinti iki penkiasdešimties procentų.
Apsinuodijimas nitratais
Apsinuodijimo nitratais požymiai:
- mėlynos lūpos, veidas, nagai;
- pykinimas ir vėmimas, gali skaudėti pilvą;
- pagelsta akių b altymai, kraujingos išmatos; - galvos skausmas ir mieguistumas;
- pastebimas dusulys, širdies plakimas ir net sąmonės netekimas.
Jautrumas šiems nuodams yra ryškesnis esant hipoksinėms sąlygoms, pavyzdžiui, aukštai kalnuose, apsinuodijus anglies monoksidu arba stipriai apsinuodijus alkoholiu. Nitratai patenka į žarnyną, kur natūrali mikroflora juos paverčia nitritais. Nitritai absorbuojami į sisteminę kraujotaką ir veikia hemoglobino kiekį. Pirmuosius apsinuodijimo požymius galima pakeisti po valandos didele pradine doze arba po šešių valandų, jei nitratų kiekis buvo mažas.
Reikėtų atsiminti, kad ūmus apsinuodijimas nitratais savo apraiškomis panašus į apsinuodijimą alkoholiu.
Neįmanoma atskirti mūsų gyvenimo nuo nitratų, nes tai paveiks visas žmogaus gyvenimo sritis: nuo mitybos iki gamybos. Tačiau galite pabandyti apsisaugoti nuo nesaikingo jų vartojimo laikydamiesi paprastų taisyklių:
- nuplaukite daržoves ir vaisius prieš valgydami;
- maistą laikykite šaldytuvuose arba specialiai įrengtose patalpose;- gerkite išvalytą vandenį.
