Nitratai, nitritai ir nitrozaminai yra kancerogenų, susijusių su tam tikrais azoto junginiais, grupė. Dažniausias šių junginių pavyzdys yra salietra, kurios nedideliais kiekiais dedama į dešras, kumpį, sūrio gaminius ir daugelį rūšių rūkytos mėsos bei žuvies.
Koks šio priedo pavojus?
Druska yra nitrozaminas, gaunamas skaidant nitratą cheminių reakcijų metu. Dėl šio cheminio junginio keliamo pavojaus salietra visame pasaulyje buvo pakeista nitratais, kurių sudėtyje yra askorbo rūgšties.
Priešingai populiariems įsitikinimams, patys nitratai nėra pavojingi. Tačiau pavertusi nitritais ir nitrozaminais ši medžiaga kelia rimtą grėsmę žmonėms. Skrandžio vėžį, kuris yra dažnas tarp japonų, sukelia ne tik asbestas, naudojamas valant ryžius, bet ir įprotis valgyti didelius kiekius rūkytos žuvies, kurioje yra daug nitrozaminų.
Ką galiu padaryti, kad sumažinčiau nitrozaminų žalą?
Nitrozaminų pavojų didina tokios medžiagos kaip aflatoksinai ir kiti mikotoksinai. Mikotoksinai yra toksiški kai kurių grybų medžiagų apykaitos produktai. Jų įtaka ypač stipri organizmui, kuriame trūksta vitaminų C ir E, kurie yra šių junginių blokatoriai. Kitaip tariant, nitrozaminai yra nuodai, kurių neutralizatoriai yra antioksidantai, tai yra vitaminai C ir E.
Jei negalite visiškai atsisakyti rūkytų maisto produktų, kartu su jais valgykite daugiau vaisių ir daržovių, pavyzdžiui, salotų su kopūstais, žaliaisiais svogūnais, pomidorais, žaliais ir raudonaisiais pipirais, burokėliais, krienais ir žolelėmis. Paįvairinkite savo mitybą su apelsinais, citrinomis ir kitais citrusiniais vaisiais, braškėmis, juodaisiais serbentais ir kitu antioksidantų turinčiu augaliniu maistu. Mitybą verta papildyti maisto produktais, kurių sudėtyje yra retinolio (vitamino A) ir tokoferolio (vitamino E).
Kada nitratai virsta nitritais ir nitrozaminais?
Kaip jau minėta, nitratai nėra pavojingi. Jei gersite pakankamai vandens, jie patys pasišalins iš organizmo. Nitrozaminai yra mūsų organizmui pavojingų nitratų cheminio skilimo produktai. Neigiama cheminė organizmo reakcija įvyksta, kai žmogus turi mažą rūgštingumą arba skrandžio ir žarnyno gastritą. Pagyvenę žmonės ir kūdikiai yra jautriausi šiam reiškiniui. Pirmasis kūdikio maistas turi būti užaugintasant dirvožemio be trąšų. Kitas nitritų ir nitrozaminų susidarymo veiksnys yra tinkamos higienos nesilaikymas, todėl įsitikinkite, kad jūsų vaikas jos laikosi. Vartokite tik šviežias sultis arba laikykite jas šaldiklyje, kad jūsų maistas netaptų bakterijų dauginimosi terpe. Pirmuosius tris vaiko gyvenimo mėnesius turite būti labai atsargūs ir užtikrinti, kad jo maiste nebūtų nitritų ir nitrozaminų.
Kur dar gali susidaryti nitritai ir nitrozaminai? Nitrozaminų nustatymas
Dirvožemyje esančios azoto trąšos gali sukelti nitritų ir nitrozaminų susidarymą joje auginamose daržovėse, vaisiuose ir grūduose. Nitratų kiekis, kurį maisto produktai gali sukaupti patys, priklauso nuo jų amžiaus ir įvairovės. Jaunuose augaluose nitrozaminų yra daug kartų daugiau nei brandžiuose.
Ankstyvą pavasarį ir rudenį, kai vandens lygis upėse pakyla, o laukai tręšiami dideliais kiekiais azotinėmis trąšomis, nitratai ir nitritai patenka į šulinius ir rezervuarus. Bet kokiame piene, neatsižvelgiant į taikytų dezinfekcijos priemonių kiekį ir kokybę, visada yra mikroorganizmų, kurie, vartotojui įpylus vandens arba pieną tiesiogiai praskiedus, lengvai virsta nitratais ir nitritais, palaipsniui virsdami nitrozaminais.
Koks žalingas nitrozaminų poveikis organizmui
Iš visų pusių mums pasakojama apie neigiamą nitratų poveikį organizmui, bet kąkas tai tiksliai?
Nitratų sudėtis yra panaši į kraujo dažančias medžiagas (hemą), todėl jie lengvai virsta methemoglobinu. Jis tik atrodo kaip hemoglobinas, bet neturi pagrindinės savo savybės – per kraują pernešti deguonį per kūną ir jo organus. Yra savotiškas hemoglobino pakeitimas methemoglobinu, jei pastarojo kiekis viršija normą, tada organizmas patiria deguonies badą.
Blogiausia tai, kad methemoglobino perteklių jums parodys ne tyrimai, kuriuose jo nebuvimas parodys ne, o rudai melsvas odos aplink lūpas atspalvis, palaipsniui plintantis po visą lūpas. kūnas. Jeigu methemoglobino kiekis labai didelis, tuomet atsiranda apsinuodijimo požymių – pykinimas, vėmimas, padažnėjęs kvėpavimas, kartais gali išsivystyti mažakraujystė. Antioksidantai ir vitaminas A gali padėti gydyti ir užkirsti kelią.
