Klausimą, kokie sulfitai yra gaminiuose, užduoda vis daugiau žmonių. Ir teisingai, nes žinios apie tai gali pailginti žmogaus gyvenimą. Sulitų randame maiste, ypač vynuose ir džiovintuose vaisiuose, tačiau šių konservantų galima rasti daugelyje kitų maisto produktų, ypač vaisiuose ir daržovėse.
Ryšiai
Kai suprantate, kas yra sulfitai maiste, verta turėti omenyje, kad jie kitaip vadinami sieros dioksidu. Sieros dioksidas yra plačiai naudojamas konservantas ir antioksidantas, kuris apsaugo nuo mikrobiologinių procesų maiste, taip pat apsaugo jį nuo rudos spalvos. Vartotojams nustatomos tokių junginių leistino paros vartojimo normos. Dauguma žmonių nepatiria jokio šalutinio poveikio išgėrę sieros dioksido. Tačiau jie gali būti labai pavojingi žmonėms, sergantiems tam tikrais negalavimais ir sergantiems astma. Jie ypač turi žinoti, kas yra sulfitai.
Istorija
Sieros dioksidas maiste gali susidaryti gamybos proceso metu arba būtityčia dedama į maisto produktą. Šis junginys yra bespalvės dujos, kurios tirpsta vandenyje ir maisto vandeninėje fazėje. Tradiciškai naudojamas nuo XVII amžiaus kaip konservantas ir antioksidantas kietuose maisto produktuose ir gėrimuose.
Kaip aptikti
Sieros junginiai, dedami į maistą, apibūdinami simboliais E220–E228 ir apima: sieros dioksidą, kalcio, natrio ir kalio sulfitus. Visi jie atlieka tą pačią funkciją maiste. Turite žinoti, kokie sulfitai yra sausainiuose. Iš tiesų, šiame gaminyje jie randami gana dažnai.
Kodėl į maistą dedama sulfitų?
Sulfitai yra stiprūs, antibakteriniai junginiai, neleidžiantys maistui sugadinti bakterijų, grybelių ir pelėsių, taip pat mielių, nuo kurių jie yra mažiausiai veiksmingi. Be to, jie apsaugo maistą nuo apskrudimo, ypač vaisius, daržoves ir b altąjį vyną, nes slopina oksidazės fermento veikimą. Elementai leidžia maistui ir gėrimams išlaikyti norimą spalvą ir skonį. Sulfitai aktyvūs tik rūgščioje aplinkoje. Esant neutraliam pH, jie greitai praranda savo konservavimo savybes.
Valdžios institucijos jau seniai uždavė klausimą, kas yra sulfitai. O Sveikatos apsaugos ministerija sieros dioksidą ir panašius junginius leidžia naudoti maiste, tačiau nustato šio konservanto ribas įvairiuose maisto produktuose. Visi maiste naudojami sieros junginiai saugos požiūriu vertinami kartu, nes nurijus jie pasireiškiauždaryti ypatybes.
Kokiuose maisto produktuose yra sulfitų?
Sulfitų natūraliai yra žaliuose svogūnuose, kukurūzų krakmole, kiaušiniuose, lašišoje, česnakuose, salotose, klevų sirupe, svogūnuose, sojos pupelėse ir pomidoruose. Dažniausiai randama vyno produktuose ir kituose fermentuotuose maisto produktuose, taip pat vaisių ir daržovių sultyse.
Tačiau produktų, į kuriuos galima dėti tokio tipo junginių, sąrašas yra ilgas. Ant maisto produktų pakuočių, kuriose sulfitų yra daugiau nei 10 mg/kg, yra užrašai: konservantas E220, yra sulfitų, tačiau gamintojas neprivalo nurodyti informacijos apie jų kiekį produkte. Sieros junginiai negali būti naudojami šviežiam maistui konservuoti, o tik konservams. 1986 m. JAV buvo įprasta vaisius ir daržoves purkšti sieros dioksidu, kad jie ilgiau išliktų švieži. Uždraustas įstatymu po to, kai buvo nustatyta keletas astma sergančių žmonių mirčių dėl perdirbtų daržovių ir vaisių valgymo. Po to buvo atlikta pasaulinė sulfitų vandenyje apžvalga.
Produkto turinys
Šiuo metu didžiausia šio junginio dozė sausainiuose, krakmolo, perlinėse kruopose yra ne didesnė kaip 50 vienetų. Bulvėse vertė siekia 100, tačiau tai taip pat laikoma norma. B altose džiovintose daržovėse randama 400 vienetų dozė. Džiovintuose vaisiuose rodiklis svyruoja apie 2000 vienetų. Gana svarbu žinoti, kokie sulfitai yra acte ir šiuose produktuose. Visi jie turiribotas kiekis, kurį gali suvartoti sergantieji astma.
Kaip išvengti sieros dioksido pertekliaus dietoje?
Sieros dioksidas yra saugus, jei jo vartojama ne daugiau kaip 0,7 mg/kg kūno svorio. Kadangi sunku nustatyti junginio suvartojimo kiekį, verta laikytis kelių taisyklių, kurios padės sumažinti perteklinio vartojimo riziką:
- Rinkitės kokybiškus džiovintus vaisius. Parduotuvėse vis dažniau galima įsigyti džiovintų vaisių, kuriuose gausu sieros dioksido. Abrikosus lengviausia atpažinti, nes jie rudi, tačiau tai nėra prastos kokybės požymis.
- Džiovintus vaisius nuplaukite šiltame vandenyje.
- Patikrinkite etiketes ir, kai tik įmanoma, rinkitės produktus be konservantų.
- Rinkitės sausą raudonąjį vyną.
Visi vyno produktų mėgėjai privalo žinoti, kas yra sulfitai. Visuose vynuose yra sulfitų, net ir aukštos kokybės, nes jų natūraliai atsiranda fermentacijos procese. Tačiau dažnai jų koncentracija viršijama. B altuosiuose vynuose pavojingų junginių yra daugiau nei raudonuosiuose, saldžiuose daugiau nei sausuose. Sausas raudonasis vynas turi mažiausiai.
Sulfitai gali būti pavojingi sveikatai?
Norint suprasti, kas tiksliai yra sulfitai, būtina atsižvelgti į jų poveikį žmonių sveikatai. Sieros dioksidas laikomas saugiu sveikatai, nebent jo suvartojama viršijant leistiną paros normą.suvartojimas, tai yra 0,7 mg/kg kūno svorio. Sieros junginiai žymiai sumažina vitamino B1 pasisavinimą. 5–10 % astma sergančių žmonių konservantas padidina kvėpavimo sutrikimus ir netgi gali sukelti anafilaksinį šoką.
Mokslinių duomenų apie konservantų poveikį žmogaus organizmui yra nedaug, tačiau žinoma, kad jie nelieka neutralūs sveikatai. Sulfitų vartojimas gali paveikti imuninę sistemą ir sukelti netoleravimo reakcijas. Tyrimai parodė, kad sieros dioksidas žmonėms nesukelia vėžio. Tačiau yra požymių, kad šis junginys pažeidžia DNR ir stimuliuoja vėžinius navikus pelėms.
Europos sveikatos priežiūroje manoma, kad konservantų suvartojimas su maistu gali būti didesnis nei leistina norma, todėl specialistai rekomenduoja ant maisto pakuočių dėti tikslią informaciją apie sieros dioksido koncentraciją gaminyje, o prieš 2020 m., remiantis naujais moksliniais įrodymais, turėtų būti atliktas pakartotinis leistinos paros normos įvertinimas.
Šalutinis vartojimo poveikis
Didžioji dauguma žmonių nepatiria jokio šalutinio poveikio suvalgę konservuotų maisto produktų ir sieros dioksido. Tačiau žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinių negalavimų ar individualaus netoleravimo, šis konservantas gali sukelti alerginę reakciją per 15–30 minučių po nurijimo, simptomai:
- bėrimas ir niežėjimas;
- virškinimas, viduriavimas, vėmimas;
- sunku ryti;
- odos paraudimas;
- galvos svaigimas;
- kraujospūdžio sumažėjimas;
- kvėpavimo problemos.
Maisto produktų, kurių sudėtyje yra sulfitų, astma sergantys turėtų vengti. Net 10% astma sergančių žmonių gali išsivystyti alergija sulfitams, o tai net kelia pavojų mirti, nes tai gali sukelti anafilaksinį šoką. Asmenys, turintys individualų netoleravimą, turėtų būti atsargūs dėl sulfitų.
Sulfito veikimo mechanizmas žmonėms nėra visiškai suprantamas. 2020 m. paaiškins šį klausimą.
