Maisto priedai jau seniai buvo neatsiejama maisto gamybos dalis. Be jų sunku įsivaizduoti, ką galima nusipirkti įprastoje parduotuvėje, o vėliau patiekti į stalą. Viskam, kas vienaip ar kitaip susiję su žmogaus mityba, turi būti atlikta kelių lygių saugos patikra, o dar geriau, jei papildas turės teigiamą poveikį. Viena iš šių medžiagų yra natrio askorbatas, antioksidacinė druska, turinti vitaminų savybių.
Tai labai perspektyvus priedas, nes turintis daug teigiamų poveikių, jis turi minimalų neigiamų poveikių rinkinį. Be to, jo skonis suteikia produktams malonų sūroką-rūgštų skonį.
Materijos pavadinimas ir struktūra
Pati medžiaga turi daug pavadinimų. Natrio askorbatas, vitamino C natrio druska, askorbo rūgšties natrio druska yra tie patys pavadinimai.tos pačios medžiagos. Be to, yra keletas cheminių pavadinimų, kuriuos mokslininkai naudoja tik laboratorijose. Tokią galimų pavadinimų įvairovę lemia ne tik kitoks vartojimo būdas, bet ir kilmės šalies kalba.
Natrio askorbato formulė yra panaši į paprastos askorbo rūgšties formulę, tačiau, kaip ir bet kurios druskos atveju, ji apima metalo joną (šiuo atveju tai natrio). Tai leidžia vaistui turėti savybių, būdingų ir natrio druskai, ir askorbo rūgščiai.
Išvaizda ir pakuotė
Medžiaga atrodo kaip b alti bekvapiai milteliai. Skonis rūgštokas, ilgai būnant šviesoje pradeda tamsėti.
Natrio askorbatas laikomas tose pačiose talpyklose, kuriose paprastai laikomi maisto produktai: maišeliuose iš natūralių medžiagų, kartoninėse dėžėse ir dėžėse.
Tiek gaminių, tiek jų pakuotės išvaizda ir sudėtis reglamentuojama norminiais dokumentais, susijusiais su maisto produktų gamyba ir apyvarta, ypač GOST ir SanPiN.
Pristatymo būdas
Askorbo rūgšties druskos negalima gauti jokiu natūraliu būdu. Medžiaga gaunama sintetiniu būdu iš askorbo rūgšties, kuri naudojama kaip žaliava. Taip pat sintezės metu naudojami reagentai, kurie bus natrio jonų š altinis: išgrynintas natrio hidroksidas, o kai kuriais atvejais natrio hidroksidas (dar žinomas kaip įprasta kepimo soda).
2015 m. Rusijoje šio priedo pramoninės gamybos nebuvo ir jis buvo pirktas m.daugiausia iš užsienio. Šiuo metu diskutuojama apie nuosavų pramoninių įrenginių, skirtų maisto priedų sintezei, sukūrimą.
Ypatybės ir efektai
Dažniausiai natrio askorbatas naudojamas maisto pramonėje, siekiant suteikti maistui vienodai sūrų skonį, suteikti jam antioksidacinių savybių. Tačiau be to, askorbatas turi ir kitų privalumų, kuriuos naudoja maisto gamintojai: jis fiksuoja spalvą, neutralizuoja nitratų poveikį ir lėtina produkto gedimą.
Natrio askorbatas ir askorbo rūgštis dažnai vartojami kartu pavadinimu „vitaminas C“, o tai nėra pažeidimas. Abi medžiagos pasižymi antioksidacinėmis ir vitamininėmis savybėmis, todėl gali būti naudojamos vitamino C kiekiui žmogaus organizme papildyti. Be to, druskos pavidalo medžiagą daug geriau toleruoja žmonės, netoleruojantys askorbo rūgšties.
Atminkite, kad, kaip ir askorbo rūgšties atveju, druska praranda visas teigiamas savybes, jei yra termiškai apdorojama, o ilgai laikant, jos iš dalies sunaikinamos.
Taikymas: kur ir kaip
Pagrindiniai produktai, gaunami naudojant natrio askorbatą, yra įvairūs mėsos gaminiai ir rūkyti gaminiai. Dėl šios druskos savybių virta ir rūkyta mėsa tampa ne tik skanesnė, bet ir sveikesnė. Taip yra visų pirma dėl antioksidacinių savybių ir, antra, dėlgebėjimas neutralizuoti nitratų konservantų keliamą pavojų.
Be to, natrio askorbato preparatai sėkmingai naudojami kepiniuose, siekiant pagerinti tešlos kokybę, bei gaminant vaisius ir daržoves, skirtus laikyti.
nauda ir žala
Saugų priedo naudojimą reglamentuoja SanPin, tačiau yra įrodymų, kad šiai medžiagai rengiami papildomi norminiai dokumentai.
Kaip ir askorbo rūgštis, vitamino C natris turi antioksidacinių ir vitaminų savybių.
Per didelis maisto, kuriame jo yra, vartojimas gali sukelti skrandžio ir žarnyno sutrikimus. Papildo vartojimas žmonėms, sergantiems pepsine opa arba sunkiomis gastrito formomis, gali būti ypač neigiamas.
Taip pat natrio askorbato žala gali būti netiesioginė: jei organizme yra šios medžiagos perteklius, perteklius oksiduojamas ir paverčiamas oksalo rūgštimi. Jis, savo ruožtu, reaguoja su kalciu, todėl susidaro oksalatai arba „akmenys“. Akmenų susidarymas gali būti itin pavojingas žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų ir šlapimo takų sutrikimų.
Apskritai, askorbo rūgšties natrio druska gali būti laikoma vienu saugiausių papildų, turinčių minimalią žalą net ir aktyviai naudojant. Tuo pačiu metu jis turi daug teigiamų poveikių, todėl kai kuriais atvejais yra netgi geresnis nei pati askorbo rūgštis. Todėl, jei tam tikros rūšies maisto sudėtyjeaptinkamas natrio askorbatas, tai neturėtų sukelti pirkėjo pernelyg didelio susijaudinimo. Paprastai jo naudojimas yra ne tik saugus, bet ir naudingas paprastam žmogui.
