Rusiška degtinė šiandien pristatoma bet kurioje daugiau ar mažiau padorioje parduotuvėje bet kurioje Rusijos vietoje, kurioje yra bent 20-30 rūšių. Gėrimas yra alkoholio, gauto distiliavimo kolonėlėje, ir išgryninto paruošto vandens mišinys. Tačiau gėrimas, vadinamas „degtine“, žinomas nuo 1386 m. (praėjus šešeriems metams po įsimintino Kulikovo mūšio), o distiliavimo kolonėlę prancūzai išrado dar XIX amžiuje.
Taigi, kada Rusijoje atsirado degtinė, kaip ji atrodė ir ką dabar perkame parduotuvėje?
Ką mūsų protėviai gėrė nuo senų laikų
Sublimacijos procesas vyko ne visada. Tačiau stiprieji gėrimai buvo žinomi nuo pat rašymo aušros. Pietų Amerikos ir Afrikos platybėse gyvenančios gentys, norėdamos save nudžiuginti, valgė saldžius kai kurių vaisius.augalai.
Viskas apie mikroskopinius grybus – mieles. Paprasčiau tariant, šie mikroorganizmai minta cukrumi ir gamina etilo alkoholį C2H5(OH). Laukinės mielės gyvena ant daugelio rūšių uogų ir vaisių odelių. O kai Rusijoje pasirodė degtinė, fermentacijos procesas buvo gerai žinomas.
Slavai grynos formos fermentacijos produktus naudojo be sublimacijos. Tais laikais taip pat nebuvo cukraus, todėl medus ar saldūs vaisiai buvo mielės maistas. Tačiau šiandien ne visi žino receptą, kaip išvirti tikrą geriamąjį medų, kaip raugti girą.
Taip pat Rusijoje, daugiausia žemės ūkio srityse, daugelis gėrimų buvo gaminami iš grūdų salyklo – miežių, rugių. Tai ta pati gira. Be to, iš daigintų grūdų buvo verdamas alus. Taip pat buvo naudojamas sorų salyklas, kurio pagrindu jie ruošė iš totorių perimtą gėrimą – buzu.
Kas išrado distiliavimą
Tas, kuris išrado degtinę Rusijoje, nepadarė revoliucijos alkoholinių gėrimų istorijoje. Pirmosios istorikų rastos užuominos apie distiliavimo procesą siekia pirmąjį mūsų eros amžių. e. Jis, anot hieroglifų, buvo naudojamas ne gerti. Senovės graikų alchemikai bandė su juo virti auksą, sukurti filosofinius akmenis.
Distiliavimas buvo sukurtas Senovės Rytuose XI–XII a. Rytai garsėjo savo pasiekimais medicinoje, distiliavimo produktą Eskulapiai naudojo gėrimams ir vaistams ruošti (alkoholis daug efektyviau nei vanduo tirpina savyje įvairias veikliąsias medžiagas, iš jo galima paruošti daug veiksmingesnius ekstraktus išaugalai). Tai reiškia, kad alkoholis jau pradėtas vartoti, tačiau kol kas tik medicininiais tikslais.
Europa, konjakas ir parfumerija
Apie XII amžiaus vidurį distiliavimas plačiai paplito Europoje. Iš pradžių distiliavimas, kaip ir arabai, buvo naudojamas vaistams ruošti ir cheminiams eksperimentams. Tačiau prancūzai nebūtų savimi, jei nesuteiktų distiliato kito naudojimo – kosmetikos gamybai. Kai degtinė pasirodė Rusijoje, Europoje jie jau vartojo alkoholį stipriai, taip pat ir nuryti.
Įdomi konjako – vieno elitiškiausių mūsų laikų gėrimų – atsiradimo istorija. Istorikai teigia, kad, kaip bebūtų keista, dėl to k alta krizė.
Vyno perprodukcija viename iš Prancūzijos miestų lėmė tai, kad sandėliuose susikaupė didžiulės šio gėrimo atsargos. Vynas buvo rūgštus, sugedęs ir savininkui žadėjo didelius nuostolius. Ir tada buvo nuspręsta visa tai distiliuoti į vynuogių alkoholį.
Tada dar viena krizė, dėl kurios ilgą laiką neturėjęs paklausos vynuogių spiritas kelerius metus gulėjo pamirštas ąžuolo statinėse.
Vėliau iš statinių išgautas skystis pribloškė savo savybėmis. Be neįprasto skonio ir aromato, skirtingai nei vynas, jį galima laikyti savavališkai ilgą laiką ir gabenti bet kokiu atstumu.
Kas išmokė rusus „vairuoti“
Tiksliai nežinoma, kuriais metais degtinė pasirodė Rusijoje, tačiau išliko kronikos duomenų, kad Dmitrijui pirmą kartą buvo atgabentas distiliavimo produktas, būtent vynuogių spiritas. Donskojus kaip Genujos pirklių dovana. Tolesnis dovanos likimas nežinomas, bet kuriuo atveju gėrimas šį kartą nebuvo išdalintas.
Ne kartą pirkliai į Rusiją atgabeno jau didelę partiją alkoholio, tai buvo Vasilijaus II Tamsaus valdymo laikais 1429 m. Įdomu, kad antrą kartą Rusijoje pasirodžiusi degtinė nesukėlė valdančiųjų entuziazmo. Be to, gėrimas buvo pripažintas kenksmingu ir uždraustas jį įvežti į Maskvos Kunigaikštystę.
Kada degtinė tapo rusišku gėrimu
Degtinės gamybos ir vartojimo raida Maskvos žemėse dažniausiai siejama su Ivano Vasiljevičiaus Rūsčiojo vardu. Kuriame amžiuje Rusijoje pasirodė savos gamybos degtinė? Labiausiai tikėtinas laikotarpis – XV pabaiga – XVI amžiaus pradžia. Nepaisant draudimo, dvaruose ją lėtai persekiojo kilmingi didikai, taip pat vienuolynų vienuoliai.
Tikrai žinoma, kad Jonas IV įsakė įkurti nepriklausomas distiliavimo gamyklas, kuriose buvo gaminama ir parduodama degtinė. Iš pradžių įstaigos gamino gėrimus tik karališkajai oprichninai ir lankininkams. Tačiau netrukus, supratęs alkoholio pardavimo naudą, Groznas įsakė steigti smukles kiekvienai klasei.
Griežtai uždrausta gaminti namuose alkoholinius gėrimus, įskaitant mažai alkoholio turinčius fermentacijos produktus. Ir nebuvo daug drąsuolių, kurie nepaklustų Ivanui Rūsčiajam.
Kas buvo tikroji "rusiška degtinė"
Kaip aišku iš pasakojimo, istorijosdegtinės atsiradimas Rusijoje, tikroji degtinė – tai istorija apie rafinuoto grūdo mėnulio atsiradimą, to paties, kuris vis dar šen bei ten varomas kaimuose. Būtent šis gėrimas buvo originali rusiška degtinė.
buvo gerai.
Grūdai buvo išbarstyti tolygiai ir uždengti drėgnu skudurėliu. Po kurio laiko pasirodė daigai, grūdai įgavo saldų skonį. Po to medžiaga džiovinama krosnyje, trinama rankomis ir sijojama. Taip grūdai buvo išvalyti nuo daigų ir šaknų. Po to sekė malimas malūne.
Vietoj duonos buvo naudojamos raugintos uogos. Apskritai didelėse produkcijose dalis jau veikiančios košės buvo tiesiog paimama ir supilama į šviežią.
Jie vairavo degtinę arba „duonos vyną“tamsoje. Šį gamybos būdą vis dar galima rasti. Štai ką jie daro, kai mėnesienos vis dar nėra, bet jūs tikrai norite gerti.
Rusiška degtinė dvaruose
Kai kuri rusiška degtinė nepelnytai laikoma primityviu, šiurkščiu gėrimu, pasižyminčiu menko skonio savybėmis. Tačiau degtinės atsiradimo Rusijoje istorija yra panaši į konjako istoriją. Iš pradžių, kai vynuogių žaliavos buvo distiliuojamos vienu važiavimu, visas produktas buvo naudojamas gėrimui be temperatūros kontrolės. Gėrimo kokybė vargu ar buvo geresnė už bjauriausią mėnesieną.
XVIII–XIX a. Rusijos dvarininkai jau darėkitokį gėrimą nei tas, kurį gamino didžiojo karaliaus spirito varyklos. Švenčiame ant medžio anglies išgrynintos degtinės atsiradimą Rusijoje, gautą aparatu su spirale.
Distiliavimas buvo pradėtas du kartus, o pačiame procese vartojimui buvo parinktas tik vidurys, švarus ir nuo metilo priemaišų („galvų“), ir nuo sunkiųjų fuzelių alyvų („uodegų“).
Iš kartos į kartą buvo perduodami įvairių žolelių tinktūros receptai. Ir jei atsižvelgsime į tai, kad tais laikais augalų savybės buvo žinomos daug geriau nei dabar (žmonės žinojo, kada rinkti vaistažoles, kaip laikyti), galime manyti, kad rezultatas buvo tinkamas.
Ponioms buvo paruošta ypatinga „moteriška“degtinė. Šis gėrimas turi daug pavadinimų: spotykach, likeris, ratafia. Jie gamino ratafiją iš visų rūšių vaisių ir uogų. Didžiausias prašmatnumas buvo turėti likerių namuose:
- abrikosas;
- bruknės,
- vyšnia;
- mėlynė.
Ir taip toliau per abėcėlę iki raidės „I“. Štai toks gėrimas, mūsų degtinė.
Rusiška degtinė yra viena iš Pirmojo pasaulinio karo aukų
Gaminti degtinę iš grūdų nėra pigu. XIX amžiaus pradžioje Prancūzijoje buvo išrasta distiliavimo kolonėlė. Iš bet kokios raugintos žaliavos (cukrinių runkelių, šaldytų bulvių) buvo galima gauti aukščiausio grynumo etilo alkoholį. Niekas nesiruošė vartoti šio alkoholio nuryti, jie naudojo jį kaip techninį.
Rusijoje taipįranga pradėjo atsirasti 1860 m. Ir beveik iš karto alkoholis pradėtas naudoti ruošiant stipriuosius alkoholinius gėrimus, kol kas mažomis partijomis ir kaip eksperimentą.
Tada prasidėjo Pirmasis pasaulinis karas. Rusija į mūšio laukus išsiuntė daugiatūkstantinę armiją. Iš duonos, kurios tuomet trūko, gaminti degtinę fronto linijoms buvo per daug švaistoma, o čia distiliavimo kolona buvo tikras išsigelbėjimas caro biudžetui. Bolševikai, paėmę valdžią, nieko nepakeitė. Ir kodėl, tokia pagalba biudžetui!
Degtinė ir Mendelejevas
Dažnai išgirstama daug pasakų apie tai, iš kur Rusijoje atsirado degtinė. Daugelis šių juokingų istorijų yra susijusios su didžiojo rusų mokslininko Dmitrijaus Mendelejevo vardu. Pavyzdžiui, daugelyje š altinių galite rasti „istorinių“duomenų, kuriuos Mendelejevas:
- buvo girtuoklis;
- vyriausybės įsakymu nustatyta, kad degtinė turi būti 40% stiprumo;
- kartą taip prisigėrė, kad jo garsioji periodinė elementų lentelė jam pasirodė sapne.
Dmitrijus Ivanovičius tikrai yra susijęs su 40%, tačiau šis skaičius neturi nieko bendra su alkoholiniu gėrimu. Esant tokiai alkoholio ir vandens tirpalo koncentracijai, pasiekiamas didžiausias abipusis molekulių įsiskverbimas.
Dėl viso kito – ne kas kita, kaip pasakos, dažnai sugalvotos už Rusijos teritorijos ribų, kaip „Potiomkinų kaimai“ar girtų rusų šokiai prie armonikos su laukiniais lokiais.
