Manoma, kad valgomoji druska labiau nei kiti maisto produktai siejama su prietarais ir papročiais.
Kronikoje rašoma, kad žmonija druską vartojo daugiau nei dešimt tūkstančių metų, nuo Homero laikų, kuris valgomąją druską vadino dieviška, nes ji buvo brangesnė už auksą. Vietose, kur buvo nusodinta akmens druska, dėl jos vyko tikri mūšiai. Imperatoriai, karaliai ir karaliai naudojo auksines druskinges, o rūmuose laikė už juos atsakingą asmenį druskos purtytuvo pozicijoje.
Druskos savybės
Druska yra aštraus specifinio skonio b alta medžiaga, naudojama kaip maisto prieskonis. Žodžio „druska“kilmė kilusi iš lotyniško žodžio sal, kuris graikiškai hals reiškia „jūra“. Daugeliui atrodo, kad druska turi kvapą ir kvepia jūra.
Tuo tarpu buvo nustatyta, kad kai kurios druskos rūšys skiriasi spalva ir kvapu.
Druskos spalva gamtoje
Parduotuvių lentynose gana paplitusi įvairių atspalvių druska. Pavyzdžiui, b alta, juoda, rožinė.
Kiekvienas turi savo funkcijas:vienas skirtas salotoms, antrasis - konservavimui ir marinuotiems agurkams, o trečias rekomenduojamas kaip ligų profilaktika. Specialistai laboratoriniais metodais nustato, ar druska turi kvapą ir į kokius patiekalus jos reikia dėti.
Hipotezė, kad visa druska yra sūri, laikoma klaidinga. Tik valgomoji druska turi grynai sūrų skonį. Gamtoje yra saldžių berilio druskų, karčiųjų magnio druskų ir beskonio kalcio karbonato.
Įprasta matyti b altą druską, tačiau galima rasti produktą su mėlynu atspalviu, kuris gaunamas empiriškai laboratorijoje, nes gamtoje ji yra labai reta.
Pakistanas raudonąją druską gamina rankomis.
Paprasta b altoji medžiaga
Skaidrus kristalas, kuris yra bekvapis – valgomoji druska, bet jei ši medžiaga bus sum alta, ji atrodys kaip bespalviai kristalai. Jei produktas natūralus, jūrinis, jame beveik visada yra kitų mineralų priemaišų. Jie išskirtinai suteikia gaminiui neįprastų atspalvių, tačiau dažniausiai jaučiamas natūralios druskos skonis. Yra įvairių rudų arba pilkų atspalvių.
Medžiaga gali sugerti trečiųjų šalių kvapus ir išlaikyti juos gana ilgą laiką. Kartais gali atrodyti, kad valgomoji druska kvepia jūros ar bet kurio kito šalia esančio produkto kvapu.
Druska gali būti skirtingos kilmės (uolienų, savaiminio sodinimo, sodo) ir skirtingo malimo dydžio. Esant tokiai kilmės įvairovei, kyla klausimas: ar druska turi kvapą? Pasirodo, taip, jei jame yrapriemaiša. Pavyzdžiui, joduota druska kvepia jodu, o aromatinė druska kvepia kaip į ją pridedami skoniai.
Svetimas druskos skonis ir kvapas atsiranda dėl per didelio įvairių priemaišų kiekio. Tai gali būti geležis, magnis, kalcis ir kt.
Druskos rūšys gamtoje
Gamtoje daugelis druskų yra ypač vertingos ir naudingos žmogaus sveikatai. Juodoji druska tapo labai populiari. Druskos naudojimo srities žinovai tvirtina, kad ji ne tik pagerina gaminamų patiekalų skonį, bet ir turi gydomųjų galių. Būkite atsargūs dėdami jos į maistą, nes druskos kvapas yra gana specifinis.
Rožinė Himalajų druska laikoma vertingiausia virtuvėje. Šioje druskoje yra 84 mineralai ir mikroelementai. Padeda atkurti vandens balansą, išvalyti organizmą nuo toksinų, susikaupusių vartojant pramoninių produktų rafinuotas druskas.
Himalajų druska dažniausiai naudojama kulinarijoje, nes ji patiekalams suteikia pikantišką skonį. Be to, jei kalbėtume apie druskos poveikį žmogaus sveikatai, nustatyta, kad ji visiškai pasisavinama žarnyne. Iš kūno pusės nereikia jokių specialių pastangų.
Persų mėlynoji druska yra natūrali akmens druska, priklausanti rečiausiai rūšiai. Jis išgaunamas Irano druskos kasyklose. Ši druska yra neįprasto kvapo, ryškaus aromato ir lengvo, aštraus, švelnesnio poskonio.
Puikiai sum alta mėlyna druskagrūdams ir ankštiniams augalams pakeičia įprastą valgomąją druską. Tiesiog įdėkite nedidelį kiekį granulių ir iškart pamatysite nuostabų būdą papuošti elegantiškus patiekalus. Persiškoje druskoje gausu kalio ir chloro.
Raudonoji Havajų druska vadinama alaea – klasikine Havajų jūros druska, kuri natūraliai susimaišo su raudonomis dulkėmis. Raudona spalva įgaunama išgarinimo proceso metu, kai molis druską prisotina geležimi. Dėl to gaunama nuostabi raudona spalva. Sudėtyje yra jodo ir magnio. Įprastoje valgomojoje druskoje geležies yra penkis kartus mažiau nei Havajų druskoje, todėl jaučiamas „geležies“skonis. Druska neįprastai tinka mėsos ir žuvies patiekalams.
Pilka britų druska gaminama Didžiosios Britanijos pietuose, Prancūzijos Atlanto vandenyno pakrantėje. Pilka spalva atsiranda dėl ypatingos molio rūšies. Apačioje yra nuosėdos, kurios ne tik prisotina druskos kristalus mikroelementais, bet ir suteikia gaminiui pilką atspalvį. Druskoje yra mažai natrio, joje daug daugiau mineralinių medžiagų. Virtos daržovės, virtos su šia druska, yra išskirtinės.
Druska ir magija
Kad druska būtų naudojama maksimaliai naudingai, ją reikia pasirinkti teisingai. Kokiais atvejais geriau jį naudoti, suprasite ištyrę druskos savybes, spalvą ir kvapą. Virtuvėje produktas laikomas svarbiu ingredientu, galinčiu pagerinti patiekalų skonį. Druska pasirodo kaip papildomas natrio ir kalio tiekėjas. Speciali sąlyga: druska turi būti nerafinuota.
Druska apsaugo nuoblogis, pasak gydytojų. Kartais jie specialiai jį pagardina, kad būtų didesnis poveikis žmonėms.
Tikriausiai visai pagrįstai mūsų protėviai kaip talismaną pasiimdavo druską kelyje. Nešvariose vietose mesdavo per petį, kad piktosios jėgos nepakenktų žmogui. Magiškose apeigose magas dažnai naudoja kvapiąją valgomąją druską.
Jis ištariamas ir duodamas žmogui vartoti per burną. Svarbiausia, kad produktas nebūtų persotintas nežinomais aromatais, kad nebūtų pakenkta žmogui. Įprasta maistinė druska, kurią žmonės įpratę matyti ant savo stalo dideliais kiekiais, gali tapti nuodu.
Druskos nauda žmonėms
Stalo druska turi antiseptinių savybių. Senovėje buvo sakoma, kad tas, kuris valgį pradeda nuo druskos, įspėja nuo septyniasdešimties ligų. Gydytojai sako, kad geriausia natūrali migdomoji tabletė yra druska.
Maistui sūdyti geriau naudoti jūros druską. Akmens reikėtų atsisakyti, nes jame daug aliuminio.
Išvada
Druskos nauda organizmui yra visiškai akivaizdi, nesvarbu, kokios spalvos ar kvapo ji bebūtų. Tik reikia visame kame žinoti saiką, kad nesutrikdytumėte pusiausvyros organizme.
