Eruino rūgštis yra vienbazių karboksirūgšties atstovė. Taip pat šis junginys gali būti priskiriamas nesočiosioms riebalų rūgštims, kurios vadinamos Omega-9. Verta paminėti, kad kai kuriuose augaliniuose aliejuose rūgštis yra ne pradine forma (C21H41COOH), o esterio pavidalu. glicerolio (triglicerido).
Verta pažymėti, kad pagrindinis Omega-9 ir kitų nesočiųjų riebalų rūgščių sudėtyje esančių junginių skirtumas yra tas, kad jos nėra būtinos. Tai reiškia, kad žmogaus organizmas prireikus gali juos susintetinti pats. Tačiau verta paminėti, kad ne visi rūgščių atstovai, klasifikuojami kaip Omega-9, yra naudingi junginiai. Pavyzdžiui, eruko rūgštis kenkia organizmui, yra jam pavojinga ir toksiška, nes žmogaus fermentų sistema nepajėgi su ja susidoroti.
Kur yra gamtoje
Anksčiau buvo iškelta tema apie šios rūgšties aptikimą natūraliuose aliejuose, tačiau kuriuose augaluose jos yra daugiau? Didžiausias kiekis jo yra šiuose augaluose: rapsuose, b altuosiuose irjuodosios garstyčios. Be to, rūgšties buvo rasta vynuogių sėklose, bet daug mažesniais kiekiais nei, pavyzdžiui, garstyčiose.
Įvairių aliejų masės procentas
Didžiausias kiekis yra rapsų aliejuje, kuris svyruoja nuo 56 iki 65%, taip pat garstyčių aliejuje - ne daugiau kaip 50%. Eruko rūgšties buvimas kituose augaliniuose riebaluose nėra toks didelis ir gali svyruoti nuo 1 iki 11%.
Rapsų aliejus
Šis aliejus, lyginant su kitais, yra vienas iš labiausiai paplitusių pasaulyje ir užima 14 % visos įvairių aliejų produkcijos. Bet iš kur tai?
Rapsai priklauso kryžmažiedžių genčiai, tai kartu vienmetis augalas, žinomas nuo seno. Ši kultūra pradėta auginti daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų. Augalas atsparus šalčiui, puikiai jaučiasi vidutinio klimato sąlygomis, tačiau jam reikia pakankamai drėgmės. Jei kalbėtume apie rapsų tėvynę, ekspertai mano, kad augalas kilęs iš Viduržemio jūros.
Rapsų aliejaus privalumai
Šio aliejaus pranašumas yra tas, kad jo sudėtyje yra daug aminorūgščių, kurios savo ruožtu yra būtinos. Tai apima linolo ir linoleno rūgštį. Žmogui jas vartoti būtina, nes organizmas pats nepajėgia jų susintetinti, tačiau kartu jie vaidina svarbų vaidmenį hormonų sveikatai. Be to, rapsų aliejuje yrariebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A ir E. Jie žinomi dėl savo antioksidacinių savybių, o tai reiškia, kad jie gali kovoti su laisvaisiais radikalais, dėl kurių sensta oda, organai ir žmogaus kūno ląstelės. Rapsų aliejuje yra B grupės vitaminų, kurie teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemą.
Taip pat buvo rasta daug įvairių mikroelementų, iš kurių galima pastebėti magnio, kalcio, cinko ir kt. Tačiau pagrindinis rapsų aliejaus privalumas yra tas, kad šiuos mikroelementus organizmas iš jo pasisavina daug geriau nei, pavyzdžiui, sojų aliejaus. Dėl savo įvairios sudėties rapsų aliejus gali padėti normalizuoti medžiagų apykaitą, nes vitaminų pagalba normalizuoja hormonų lygį. Jis turi įtakos cholesterolio pertekliui, jį mažina, taip pat yra vėžio prevencija. Verta paminėti, kad rapsų aliejus yra gana malonaus skonio.
Rapsų aliejaus žala
Eruo rūgštis yra pavojinga medžiaga žinduoliams, taigi ir žmonėms, tačiau jos kiekis rapsų aliejuje siekia iki 50%. Kodėl šis junginys toks pavojingas?
Viena iš specifinių eruko rūgšties savybių yra ta, kad žmogaus fermentinė sistema negali jos apdoroti, vadinasi, ji lieka kauptis audiniuose, o tai blogai veikia vaikų augimą. Ir tai reiškia, kad momentas, kai turėtų prasidėti brendimas, bus atidėtas, o tai ateityjesukelti neigiamų pasekmių. Eruko rūgštis kenkia širdžiai ir kraujotakos sistemai. Tai gali sukelti kepenų cirozę, taip pat turėti neigiamą poveikį raumenims.
Eruko rūgšties kiekis nuo 0,3 iki 0,6 % nėra pavojingas žmonių sveikatai. Būtent todėl specialistai išmoko auginti tokias rapsų veisles, kuriose būtų minimalus šios pavojingos medžiagos kiekis. Todėl rapsų aliejaus nebijokite, tereikia išsirinkti tinkamą, kuriame nebūtų eruko rūgšties.
Pramonės taikymas
Anksčiau buvo kalbama, kad žinduolių organizmas negali susidoroti su eruko rūgšties perdirbimu, o tai reiškia, kad jam tai yra pavojus ir žala. Tačiau šis junginys buvo pritaikytas pramonėje. Pavyzdžiui, rapsų aliejus naudojamas įvairiose srityse, tokiose kaip tekstilė, dažai ir lakas, taip pat naudojamas muilui gaminti.
