Rusų kalbos žodyne yra daug žodžių, kilusių iš rytų kalbų. Vienas iš jų yra khanuma. Ką reiškia šis terminas? Verta suprasti problemą, juolab kad šis žodis turi ne vieną, o dvi reikšmes.
Khanuma: ką reiškia žodis?
XIX amžiaus viduryje. Gruzijoje buvo labai populiarios humoristinės dramaturgo Avksentiy Tsagareli pjesės. Žymiausia iš jų – vodevilių komedija apie išradingąjį piršlį – „Chanuma“, pirmą kartą pastatyta 1882 m. Vėliau pjesė buvo išversta į armėnų ir rusų kalbas, taip pat ne kartą buvo filmuota ne tik Gruzijoje, bet ir 2010 m. Rusijos Tarybų Socialistinė Respublika. Dėl vodevilio šlovės ir daugybės pagal jį sukurtų filmų pagrindinio veikėjo Khanumos vardas daugeliui tapo žodžio „piršlys“sinonimu.
Šio žodžio reikšmė kita. Khanuma, arba khanum, yra labai skanus, maistingas ir sveikas Uzbekistano virtuvės patiekalas.
A. Tsagareli pjesė „Khanuma“: siužetas
Atsižvelgiant į terminą „khanuma“(ką jis reiškia), verta daugiau sužinoti apie to paties pavadinimo pjesę, o tada apie patiekalą.
Tsagareli vardo siužeto centre yra seno Gruzijos princo, kuris iššvaistė visą savo turtą, bandymasPantiašvilis išsigelbėjo nuo pražūties vedęs merginą su turtingu kraičiu. Norėdamas surasti tinkamą kandidatą, princas pasamdo piršlį Khanumą. Ji pasiūlo Pantiašviliui senmergę Guliko, kuri, nepaisant jos nepatrauklios išvaizdos ir vyresnio amžiaus, turi gerą kraitį.
Tačiau piršlys Kabato kišasi į šį reikalą – ji nori ištekėti už princo su jauna ir gražia pirklio dukra. Po to, kai Pantiašvilis teikia pirmenybę nuotakai, susižadėjusiai su Kabato, Khanumas lieka be darbo. Tai reiškia gėdą jai kaip piršlei.
Tačiau likimas suteikia jai galimybę padaryti gerą darbą. Pasirodo, jaunas ir labai vertas Pantiašvili sūnėnas Kote jau seniai buvo įsimylėjęs prekybininko gražuolę dukrą. Mergina taip pat pamišusi dėl jo. Tuo pačiu metu nei vaikino meilužis, nei jos tėvas nežino apie jo kilmingą kilmę, manydami, kad tai paprastas mokytojas.
Sutaręs su tarnais, Khanuma princo atvykimo metu apsimeta pirklio dukra, elgiasi vulgariai ir iššaukiančiai. Pamatęs „nuotaką“, Pantiašvilis atsisako vesti. Vėliau, piršlio intrigų dėka, jis pamato tikrąją pirklio dukrą, kurią Khanuma perduoda Guliko vardu. Ją įsimylėjęs princas svajoja ją vesti ir laimingai pasirašo vedybų sutartį.
Nieko nežinodamas apie visą šį maskaradą, pirklys, sužinojęs, kad Pantiašvilis paliko savo dukrą, surinko visas jo sąskaitas ir dabar nori pareikalauti už jas sumokėti, taip sužlugdydamas princą. Patekęs į beviltišką situaciją, senukas nusprendžia nusižudyti. Tačiau Kote „aukojasi“ir vietoj dėdės sutinka vesti pirklio dukrą, nes jis irgi kunigaikštismalonus.
Per vestuves tiesa išaiškėja, tačiau gėdos ir pražūties išvengęs princas vis tiek turi vesti 55 metų Guliko.
Gruziniškos adaptacijos
Nepaprastas Tsagareli vodevilių populiarumas lėmė tai, kad vystantis kinui Gruzijoje, jis buvo nufilmuotas vienas pirmųjų – 1924 m. (kitų š altinių duomenimis, 1926 m.). Ši 70 minučių tyli juosta beveik visiškai pakartojo originalaus kūrinio siužetą, tik tuo skirtumu, kad vietoj veikėjų tekstą skaitė gruzinų diktatorius.
Visas nespalvotas filmas pagal pjesę „Khanuma“buvo nufilmuotas Tbilisyje 1948 m.
Nuotrauka vadinosi „Keto ir Kote“ir šiek tiek skyrėsi nuo originalo. Visų pirma, pirklio dukters vardas buvo ne Sona, o Keto. Be to, į filmo adaptaciją buvo įtraukta daugiau dainų ir tautinių šokių, iš kurių paveikslas buvo tik naudingas. Verta paminėti, kad juosta buvo nufilmuota dviem versijomis: gruzinų ir rusų kalbomis.
Georgijaus Tovstonogovo pjesės perdirbimas
Khanumos populiarumas ir dvi jo adaptacijos paskatino sovietų teatro režisierių Georgijų Tostonogovą pritaikyti šį kūrinį statyti RSSR. Bendradarbiaujant su Borisu Ratseriu ir Vladimiru Konstantinovu, pats vodevilio tekstas buvo modernizuotas ir papildytas nuostabiomis Grigorijaus Orbeliani eilėmis bei Giya Kancheli muzika.
Tokia forma „Khanuma“buvo pastatytas Didžiajame teatre 1972 m. pabaigoje. Stulbinanti šio spektaklio sėkmė prisidėjo prie to, kad po 6 metų jis buvo nufilmuotas.jos TV versija, kurioje vaidinami tie patys atlikėjai. Taip pasirodė dviejų serijų komedija „Khanuma“, kuri iki šiol mėgaujasi žiūrovų meile.
Uzbekų virtuvės patiekalas khanum (khanuma)
Šis patiekalas labai paplitęs ne tik Uzbekistane, bet ir užsienyje, įskaitant Kiniją.
Jie jį vadina skirtingai: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim ir hunan. Tiesą sakant, patiekalas savo sudėtimi ir paruošimo būdu primena manti. Be to, jis netgi ruošiamas pagal tą patį principą – porai. Tačiau khanum skiriasi nuo manti, nes tai garinis vyniotinis iš neraugintos tešlos su įvairiais įdarais. Kartais šis patiekalas pelnytai vadinamas tinginiu garuose kepta manta, bet vis tiek jos ir toliau išskiriamos kaip atskiras patiekalas.
Kiekvienas miestas turi savo šio patiekalo gaminimo tradicijas. Taigi tradiciškai aviena, bulvės ir prieskoniai naudojami kaip khanumo įdaras. Tačiau Taškente į m altą mėsą, be visų aukščiau išvardytų dalykų, įprasta dėti morkų, nes tai ne tik paįvairina skonį, bet ir šiek tiek nuspalvina tešlą gaminant.
Receptas
Pagaminti šį gana sotų ir, svarbiausia, labai sveiką patiekalą, labai paprasta.
Pirmiausia reikia išminkyti tešlą, kaip koldūnams ar kukuoliams (virintas arba filtruotas vanduo, kiaušiniai, miltai, druska ir prieskoniai). Nepamirškite, kad masė turi šiek tiek pastovėti (nuo pusvalandžio iki valandos) suvyniota į maistinę plėvelę arba uždengus švariu virtuviniu rankšluosčiu. Pasibaigus šiam laikui, tešlą reikia minkyti irAnt miltais pabarstytos lentos plonai iškočiokite. Kaip ir koldūnų ir kukulių atveju, veikia principas: kuo plonesnė tešla, tuo skanesnis bus gatavas patiekalas.
Khanum įdaro pasirinkimas priklauso nuo kulinarinių pageidavimų, taip pat nuo konkrečios šeimininkės finansinių galimybių. Be tradicinio mėsos derinimo su įvairiomis daržovėmis, galite pasigaminti vegetarišką įdarą arba naudoti įprastą troškintų kopūstų derinį su svogūnais ir grybais. Beje, khanumą galima virti ir be įdaro, tokiu atveju prieš susukant tešlą į vyniotinį reikia ištepti vidų storu grietinės sluoksniu.
Kai įdaras parinktas ir tolygiai paskirstomas ant iškočioto tešlos sluoksnio, jį reikia atsargiai susukti į ritinį, iš kurio suformuoti apskritimą.
Khanum visada virinamas garuose, todėl jame išsaugoma daug naudingų medžiagų ir vitaminų. Daugelis namų šeimininkių virtuvėje turi specialų prietaisą manti ir khanum virimui - tai mantyshnitsa arba dvigubas katilas, kuriame patiekalas turėtų būti gaminamas ¾ valandos arba valandą (priklausomai nuo įdaro). Jei ūkyje tokio agregato nėra, maistą galite virti kiaurasamtyje, įdėję į puodą, kurio apačioje užverda vanduo, sudarydamas garus. Būtinai uždenkite viską dangteliu viršuje.
Prieš gaminant mantišnicos dugną, dvigubą katilą arba kiaurasamtį reikia patepti aliejumi (kad ritinys nepriliptų), o khanumo viršų apšlakstyti vandeniu.
Prieš patiekiant paruoštas patiekalas supjaustomas gabalėliais irgrakščiai išdėliota lėkštėje puslankiu, kurios centre dedamas dubuo su padažu. Beje, khanum tradiciškai patiekiamas su grietinės padažu arba naminiu kečupu su česnaku.
Nepaisant jo nerusiškos kilmės, žodis „khanuma“bėgant metams tapo pažįstamas ne tik rusams, bet ir ukrainiečiams bei b altarusiams. Galbūt po kelių šimtmečių patiekalas tokiu pavadinimu taps neatsiejama slavų virtuvės dalimi, kaip atsitiko su koldūnais.
