Parduodant gerą vyną, konsultantas, pasakodamas apie tai, dažnai mini tokį žodį kaip „terroir“. Nedaug žmonių žino, kas tai yra, tačiau šis terminas yra glaudžiai susijęs tiek su gėrimu, tiek su vyno gamyba apskritai. Tai labai svarbu ir vaidina didelį vaidmenį gaminant svaigųjį gėrimą. Kas yra terroir vyne, jo savybės ir įtaka bus aptarta straipsnyje.
Reikšmė
Terroir yra įvairių veiksnių ir savybių, tokių kaip reljefas, dirvožemio ypatybės, vėjo rožės, miškų buvimas, jo masyvai, vandens telkiniai (ežerai, upės), derinys. Į šį rinkinį taip pat įeina insoliacija (erdvės ir paviršiaus apšvitinimas saulės spinduliais), aplinkinė flora ir fauna.
Terroir yra kompleksas, lemiantis bet kurio produkto veislės savybes. Pavyzdžiui, kava, arbata, sūris, alyvuogių aliejus, bet dažniausiai vynas. Terroir produktas yra produktas, pagamintas iš žaliavų, užaugintųspecifinis reljefas ir griežtai kontroliuojamos sąlygos. Trumpai tariant, terroir yra kilmės aplinka.
Vyno gamybos vertė
Ši koncepcija pirmą kartą pasirodė vyno gamybos srityje. Prancūzų meistrai terminu „terroir“supranta vieno ploto, kuriame auginamos vynuogės, savybių ir sąlygų visumą. Pagal seną tradiciją jie naudoja tokį pavadinimą kaip „apeliacija d, kilmė“, kuri prancūzų kalba reiškia „kilmės apeliacija“.
Ribotąja prasme šis terminas reiškia tik tą dirvą, kurioje augo vynmedis. Tačiau nepamirškite, kad terroir yra visų anksčiau aprašytų veiksnių derinys.
Vyndariai ne veltui teikia tokią didelę reikšmę terroir, nes tai daro didelę įtaką vyno spalvai, sodrumui, aromatui ir, svarbiausia, skoniui. Taigi, pavyzdžiui, vynmedis, augantis ant šlaito silikatinėje dirvoje, užaugins derlių, kurio puokštėje bus šiek tiek silicio.
Įvairūs
Tęsiant svarstymą, kas yra terroir, būtina atkreipti dėmesį į vynuoges, iš kurių gamintojai kuria unikalius gėrimus. Taip pat dirvožemio, kuriame jis auga. Vyndariai nuo senų senovės pastebėjo, kad tas pats terroir negali būti tinkamas visoms vynuogių rūšims.
Tarkime, jei Chardonnay yra pasodintas žemėje, kurioje auginama Sauvignon veislė, tada tikimybė, kad naujas jo derlius atneš reikiamus vaisius arba jų kokybębus labai žemas.
Natūralu, kad šios žinios buvo gautos bandymų ir klaidų būdu daugiau nei 6 tūkstančius metų. Galiausiai ekspertai suprato, kad palankiam gėrimo skoniui įtakos turėjo būtent terroir. Po kurio laiko specialistai pradėjo atpažinti ir išryškinti sritis, kurios labiausiai tinka konkrečiai vynuogių veislei. Nuo to ir prasidėjo terroir sąvokos formavimas, o vėliau ji tapo Europos vynų klasifikavimo pagrindu.
Dirvožemis
Absoliučiai bet kuriame vynuogyne gėrimų gamybos proceso pradžia ir pagrindas yra dirvožemis. Kad ir kaip paradoksaliai tai skambėtų, vynuogės geriausius rezultatus duoda retose, skurdžiose ir nederlingose žemėse.
Dirvos sodinimui skirstomos į keletą tipų. Atskyrimas priklauso nuo molio, smėlio, chernozemo kiekio dirvoje santykio, taip pat atsižvelgiama į aliuvinius kritulius. Gana dažnai viename vynuogyne galima rasti kelių rūšių dirvožemio.
Įvairūs
Vynininkystėje dirvožemiai skirstomi į šiuos tipus:
- Molis (jie dar vadinami sunkiaisiais). Pagrindinis jų skirtumas – itin didelis klampumas ir tankis. Jie labai gerai išlaiko drėgmę, todėl vynuogės auga, todėl gėrimui suteikiamas aitrokas, ryškus tanininis skonis.
- Smėlio arba lengvi dirvožemiai, kurių pagrindinis bruožas – smėlio vyravimas. Tokie dirvožemiai turi padidintą drėgmės ir oro pralaidumą, tačiau tuo pat metu jie blogai sulaiko vandenį. Jie gali gana gerai sušilti, bet taip pat greitai iratvėsk. Ant jų sunoksta vynuogės, iš kurių gaunamas lengvas, subtilus vynas.
- Aliuviniai dirvožemiai yra dirvožemiai, kuriuose yra molio, žvyro, smėlio ir skalūnų uolienų. Jie dažniausiai būna upių žiotyse ir prie ežerų. Tokiose dirvose vynmedis užaugina uogas, iš kurių gaminami vaisiniai, aromatingi vynai.
Kitos rūšys
Be įprastų dirvožemio tipų, yra vietovių, turinčių savo dirvožemio ypatybes. Šie tipai apima:
- Kalkakmenio dirvožemiai, kuriuose gausu kalcio, puikiai sulaiko vandenį. Dėl tokioje dirvoje esančių mikroelementų gaunami sudėtingos puokštės ir ryškaus, rūgštaus skonio vynai.
- Vulkaniniai dirvožemiai skirstomi į 2 tipus: kuriuose vyrauja baz altas ir su didele tufo koncentracija. Vynuogės, auginamos tokioje žemėje, suteikia gėrimui dūminę, „vulkaninę“puokštę.
- Akmeningos dirvos – tokio tipo vynmedžiai sunoksta pakankamai anksti. Vynuogių šaknų sistema tokioje žemėje gilinasi ieškodama vandens. Tiesą sakant, vynmedis kenčia nuo sudėtingų augimo sąlygų, tačiau ateityje jo uogos gamins sudėtingus, sudėtingus gėrimus.
Terroir yra toks svarbus, kad kiekvienam dirvožemio tipui būtina parinkti vieną ar kitą vynuogių veislę. Priešingu atveju vyno skonis bus neprisotintas arba net sugadintas.
Rusijos terorai
Mūsų šalyje Kubanas ir Krymas jau seniai buvo laikomi geriausiais teritorijomis. Šiose vietose labai palankus vynuogių auginimui klimatas, dirvožemio tipų įvairovė, vidutinė insoliacija, taip pat įvairiflora ir fauna.
Kalbant apie Kubaną, geriausias šių vietų terroir yra Abrau-Dyurso. Nenuostabu, kad kunigaikštis L. S. Golitsynas, puikus vyno žinovas, 1870 metais čia atidarė putojančių vynų gamybos gamyklą. Jis jau atkreipė dėmesį į šių vietų unikalumą, atsižvelgdamas į visus Kubos terroiro komponentus.
Verta pažymėti, kad daugelis prancūzų vyndarių pabrėžia itin palankią Kubano padėtį. Tuo pačiu patikslinant, kad pagal kai kuriuos rodiklius ir savybes vietinis terroir lenkia daugumą prancūzų.
Krymas ir vyno terroir
Kryme vyno gamyba atsirado senovės Graikijos laikais, kai pusiasalyje (Chersonese) apsigyveno naujakuriai. Ateityje jų patirtį perėmė kitos šiose vietose gyvenusios tautos.
Krymo teritorijos yra įvairios ir unikalios. Dirvožemio, reljefo, saulės ir kritulių deriniai čia tokie skirtingi, kad stebina visus vyndarystės meistrus. Prie gėrimo skonio prisideda ir vėjo rožė Krymo pusiasalyje. Jūros ir kalnų vėjų prisotintas oras patenka į vynmedį ir sukuria nepakartojamą vyno teritoriją.
Šiandien plačiai taikomas naujas iš įvairių vietų paimtų augalų auginimo būdas. Taigi, pavyzdžiui, Bordo užaugintas vynmedis persodinamas į Kubano ar Krymo teritoriją. Tai daroma siekiant įgyti naują, neįprastą, sudėtingą terroir skonį. Ši praktika mūsų šalyje pradėta taikyti neseniai, tačiau jau duoda vaisių. ToksEksperimentai leido Prancūzijos ir Krymo vyndariams gauti įvairių vynų, kurių skonis ir puokštė žėrėjo naujomis spalvomis.
Be to, gėrimas įgauna tobulumo ir sudėtingo, sodraus, unikalaus skonio. Kai kurios Kryme sukurtos kopijos netgi pranoko savo pirmtakus Prancūzijoje. Tai buvo tikras malonus šokas Prancūzijos ir Rusijos vyndariams. Juk atrodytų, ar įmanoma patobulinti gražų ir originalų prancūzišką vyną? Pasirodo, taip. Ir vieną iš pagrindinių vaidmenų čia atliko Rusijos terroir. Kilmingas prancūziškas vynmedis vietinėmis sąlygomis davė uogą, iš kurios buvo galima sukurti tikrą vyno šedevrą.
Šiandien šis vynas tapo labai populiarus tarp daugumos gėrimo žinovų, todėl kūrėjai skatinami naujiems eksperimentams su vynmedžiu ir įvairiomis vietovėmis.
Šis pavyzdys rodo, kad šios srities specialistai toliau tyrinėja ir ieško ne tik senųjų savo pirmtakų tradicijų, bet ir kuria unikalias vynmedžių auginimo bei naujų vyno veislių gamybos technologijas.
