Bulvės tankis yra svarbus rodiklis, turintis įtakos jos skoniui ir veikimo savybėms. Šis maistinis derlius vadinamas „antra duona“, kuris yra universalus.
Gumbų sudėtis
Siekdami nustatyti bulvių tankio įtaką jos skoniui, išanalizuokime jų sudėtį. Vidutinis krakmolo kiekis gumbuose svyruoja nuo 14-22%, b altymų - 3%. Šioje kultūroje yra glikozido solanino. Jo kiekis palieka 1-5 mg 100 gramų žalių bulvių, koncentracija didesnė žievelėse.
Bulvių tankumas priklauso nuo veislės, gumbų auginimo sąlygų. Jei alkaloidų kiekis neviršija 23-27 mg 0,1 kg, produktas nėra pavojingas žmonėms. Priešingu atveju yra didelė rimto apsinuodijimo tikimybė.
Klasifikacija
Atsižvelgiant į ekonominę paskirtį, visos veislės skirstomos į grupes:
- gamykla;
- valgyklos;
- universalus;
- feed.
Stalo veislės pasižymi dideliu bulvių tankumu, puikiomis skonio savybėmis, lengvu minkštimu. Tokie gumbaigreitai ištirpsta, bet netrupa. Šioms veislėms būdingas trumpas auginimo sezonas, todėl jas galima auginti šiauriniuose regionuose.
Techninių veislių bulvių tankumas kiek mažesnis, gumbuose krakmolo yra iki 18 proc. Šios veislės pasižymi puikia fermentacija, todėl tinka pramoninei alkoholio gamybai. Universalūs tipai turi žemus skonio rodiklius, jie užima tarpinę vietą tarp gamyklinių ir stalo tipų.
Istorinė informacija
Pietų Amerika laikoma bulvių gimtine. Būtent Čilės pakrantėje ir gretimose salose senovės indėnai laukinių bulvių šaknis pradėjo naudoti maždaug prieš 14 tūkstančių metų. Pirmą kartą šią kultūrą paminėjo ispanų kareivis Pedro Chieso de Leon, tapęs karinės ekspedicijos į Pietų Ameriką nariu. Nepaisant šių įrašų, europiečiai bulves pradėjo vartoti tik antroje XVI amžiaus pusėje. Būtent tada ispanų laivai atgabeno „žemės riešutus“, kurie tapo šiuolaikinių Europos bulvių protėviais.
Mūsų šalyje bulvės atsirado tik 1698 m. Būtent tada Petras I iš Roterdamo atsiuntė maišą gumbų dauginimui. Dešimtmečius ši kultūra buvo dauginama tiek sėklomis, tiek gumbais. Iki XIX amžiaus pabaigos buvo išvesta apie šimtas šios žemės ūkio kultūros veislių. Šiuo metu bulvių laukams skirta apie 7 mln. hektarų.
BiologinisFunkcijos
Šis žolinis daugiametis augalas priklauso nakvišų šeimai. Jo dauginimasis vykdomas vegetatyviniu būdu: auginiai, daigai, gumbai.
Solanum gentis apima šiek tiek daugiau nei du šimtus gumbinių bulvių rūšių. Iš gumbų išaugintas vaisius turi pluoštinę šaknų sistemą, susidedančią iš kelių atskirų stiebų. Jų plotis ir ilgis priklauso nuo veislės, klimato sąlygų, drėgmės ir dirvožemio sudėties.
Bulvių tankis g/cm3 priklauso nuo jos amžiaus. Kai gumbas auga, jis didėja, nes atsiranda storas vidinis audinys.
Kvėpavimui yra maži lęšiai, kurie yra tamsios dėmės ant bulvių odelės. Per tokias skylutes į ją patenka oras, išeina vandens garai ir anglies dioksidas.
Priklausomai nuo veislės, skiriasi gumbų spalva, forma. Jame yra apie 75 % vandens, iki 21 % krakmolo, po 1 % pelenų ir skaidulų, 2 % b altymų, taip pat yra nedidelis kiekis cukraus ir riebalų.
Bulvės vaisius yra sultingos daugiasėklės žalios uogos, turinčios malonų braškių kvapą. Juose yra daug alkaloido solanino, todėl bulvės netinkamos vartoti.
Krakmolio kiekio nustatymas pagal Parovo svarstykles
Norėdami sužinoti, koks yra bulvių tankis, galite naudoti bulvių skalę. Kuo didesnė ši vertė, tuo didesnis krakmolo ir sausųjų medžiagų kiekis gumbuose.
Bulvių tankį galite nustatyti fizikoje naudodami dėsnįArchimedas. Atsižvelgiant į tai, kad kūnas, panardintas į skystį, praras tiek masės, kiek vandens tūrį gali išstumti. Dėl šios priežasties bulvės masė ore viršija į skystį panardinto gumbų vertę.
Bulvės tankis fizikoje nustatomas pagal bulvių masės ore ir išstumto vandens masės santykį. Skaičiavimams naudojami eksperimentiniai rezultatai.
Bulvių tūrinis tankis – lentelės reikšmė, pagal kurią galite nustatyti krakmolo kiekį gumbuose.
Specialių svarelių pagalba apskaičiuojamas ne tik krakmolo kiekis, bet ir gumbų užterštumas. Prietaisas yra rokeris su skirtingomis rankenomis. Trumpoje dalyje yra kilnojamas didelis svarelis svarstykles subalansuoti, taip pat auskaras su vieliniais krepšeliais, išdėstytais vienas virš kito.
Viršutinė dalis paliekama ore, o apatinė panardinama į vandens baką. Ant ilgosios svirties dalies yra dvi lygiagrečios liniuotės. Ant vieno iš jų sumontuotas nedidelis kilnojamasis svoris, o antroje - didelis krovinys su įmontuota kilnojama liniuote. Galinė dalis naudojama bulvių mėginiams sverti, taip pat užterštumui nustatyti. Skalė yra graduota, išreiškia priemaišų procentą.
Prieš nustatant bulvių krakmolingumą, likutis turi būti subalansuotas.
Bulvių tūrinis svoris nustatomas naudojant svarstykles, nekeičiant krepšelių vietos. Užterštumo procentas apskaičiuojamas perkeliant svorį ant svirties, kad būtų subalansuotas balansas.
Į tą padalijimo vertę pagalkur rodyklės kaiščio galiukas sustoja, pridėti 1% – vandens pataisa. Pavyzdžiui, su keturiais padalijimais užterštumo procentas bus 5.
Užšaldyto produkto skaičiavimai
Nustatant krakmolingumą vienu metu šaldytoje bulvėje, taip pat šiek tiek sušalusiame stiebagumbyje, pirmiausia ji laikoma 40–50 °C temperatūros vandenyje (atšildyta). Tada dideli gumbai supjaustomi peiliu, pirmiausia įsitikinkite, kad nėra užšalusių vietų.
Atšildytas gumbas dedamas ant kepimo skardos, po to užpilamas š altu vandeniu. Toliau krakmolo kiekis nustatomas pagal tą patį metodą, kaip ir paprastoms bulvėms.
Bulvei atšilus, netenkama ląstelių sulčių, todėl iš gauto šaldyto gumbų krakmolo dydžio atimamas vienas procentas.
Jei bulvėje yra puvinio, pirmiausia ji išpjaunama peiliu, tik po to krakmolo kiekis apskaičiuojamas panašiu į sveikų bulvių metodu.
Pakartotinai užšaldytų mėginių tankio ir krakmolo kiekio apskaičiavimas
Išvaizda šios bulvės labai skiriasi nuo sveikų mėginių. Gumbai susiraukšlėję, turi patamsėjusią odelę ir plūduriuoja į paviršių, kai panardinami į vandenį.
Kadangi šios bulvės gumbai neteko daug vandens, jos tankio ir krakmolo kiekio įprastomis bulvių svarstyklėmis nustatyti nepavyks. Tokiems tikslams naudojamas poliarimetrinis metodas. Mėginys smulkia tarka sumalamas į košę. 100 gramų mėginio nuplauti 50ml druskos rūgšties (1,124 %), kolbą įdėkite į vandens vonią 20 minučių.
Poliarizacija atliekama 10 cm ilgio vamzdelyje. Polarimetriniai rodmenys dauginami iš specialaus bulves apibūdinančio Everso koeficiento ir gaunamas krakmolo kiekis joje.
Įdomūs faktai
Bulvės – pasėlis, tinkantis vidutinio klimato klimatui, tačiau žmogui pavyko jas pritaikyti šiaurinėms platumoms. Gumbai dygsta, kai dirvos temperatūra nuo +7 iki +12 °C. Jai padidėjus, gumbai vystosi greičiau, todėl galite tikėtis, kad gausite tankius ir didelius vaisius.
Biologai rekomenduoja bulves iš anksto daiginti, kad sutrumpėtų augimo laikas dirvoje. Norint išauginti tankius, didelio skonio gumbus, pageidautina sukurti 70–80 procentų dirvožemio drėgmę, dirva turi sušilti iki +16–+22 °С. Bulvės yra fotofiliškas trumpadienis augalas. Jei saulės šviesos nepakanka, tokiu atveju gumbai būna purūs ir neskanūs. Dirvožemio drėgmė taip pat turi įtakos šiam rodikliui. Nepakankamai laistant sulėtėja augalų augimas, susidaro smulkūs ir purūs gumbai, netinkami mitybai.
Išvada
Šiuo metu būtent bulvės yra laikomos viena iš labiausiai paplitusių naminių sodininkų kultūrų, jos sodinamos ne tik centrinėje, bet netšiauriniai mūsų šalies regionai.
Norint gauti didelio tankio gumbus su aukščiausiais skonio rodikliais, būtina laikytis temperatūros režimo, kontroliuoti dirvožemio drėgmę ir periodiškai tręšti mineralinėmis trąšomis.
Didžiausias drėgmės kiekis šiam augalui reikalingas žydėjimo, vaisių gimimo stadijoje. Dėl bet kokių drėgmės pažeidimų per šį laikotarpį pasikeičia bulvių tankis, pablogėja jų skonis.
Šėrimui naudojamiems mineralams taikomi tam tikri reikalavimai. Vegetacijos metu būtina tręšti azotinėmis trąšomis. Fosforo ir kalio trąšos naudojamos bulvių gumbų tankumui didinti.
