Bulvės žmogaus racione užima beveik pagrindinę vietą, vartojamos tik duonai. Tačiau mažai žmonių galvoja apie tai, koks sudėtingas šis augalas yra moksliniu požiūriu. Jame yra unikalių savybių.
Biologinės savybės
Bulvės yra viena iš pirmaujančių maistinių kultūrų. Jis ne tik užima 1 vietą tarp b altymų gamybos kultūrų, bet ir yra vienas aukščiausių tinkamumo lygių.
Bulvės tėvynė yra Pietų Amerikos žemyno atogrąžų zona. Pirmieji kilmės centrai yra Bolivijoje ir Peru, Andų aukštumose (aukštis 2000-4800 m virš jūros lygio), taip pat Čilės vidutinio klimato zonose (0-250 m virš jūros lygio).
Žmogus įvedė bulves į kultūrą daugiau nei prieš 8000 metų. Iš pradžių teritorijos, kuriose jis buvo auginamas, buvo Pietryčių Peru ir Šiaurės Vakarų Bolivijoje. Rusijoje ši žemės ūkio kultūra atsirado valdant Petrui I. Būtent taivaldovas įteisino plačiai paplitusią bulvių auginimą.
Virš žemės
Bulvių augalas yra krūmas, susidedantis iš 4–8 stiebų. Išsišakojimas priklauso nuo nokinimo laikotarpio. Ankstyvosiose veislėse, kaip taisyklė, stiebo apačioje yra silpnas išsišakojimas, o vėlyvoje - stiprus. Didelė sėklinė bulvė, tiksliau, gumbas, suformuoja ūglį su daugiau stiebų nei mažas.
Bulvių augalai taip pat gali labai skirtis lapų skaičiumi. Lapija gali būti silpna, bet pasitaiko ir tokių ūglių, kai už daugybės lapų stiebų beveik nesimato. Pagal krūmo formą išskiriamos veislės su kompaktiškais krūmais, išsikerojusiais ir pusiau besiskleidžiančiais krūmais. Pagal stiebų padėtį išskiriami statūs, besidriekiantys ir pusiau besiskleidžiantys krūmai.
Šaknų sistema
Kalbant apie bulvių šaknų sistemą, ji yra pluoštinė ir iš tikrųjų yra atskirų stiebų šaknų sistemų rinkinys. Šaknų įsiskverbimas į dirvą labai priklauso nuo jo tipo. Bet vidutiniškai prasiskverbimo gylis svyruoja nuo 20 iki 40 cm. Be to, ariamajame sluoksnyje šaknys išauga į šonus 50-60 cm.
Augalo dalis iš oro: bulvių lapas ir gėlė
Lakštas yra paprastas nesuporuotas plunksniškai išpjaustytas tipas. Jei atsižvelgsime į jo komponentus, pamatysime keletą skilčių, skilčių ir skilčių porų, kurios yra įvairiais deriniais ant pagrindinio lapkočio. Ir vienas bulvių lapas baigiasinesuporuota dalis. Lapui būdingos savybės (išsiskyrimo laipsnis, skilčių dydis ir forma, lapkočio dydis ir padėtis) yra svarbios veislės savybės. Lapo mentė visada yra nuleista, spalva svyruoja nuo geltonai žalios iki tamsiai žalios.
Bulvių žiedynas – tai šakutės formos besiskiriančių garbanų rinkinys, kurių skaičius yra nuo 2 iki 4. Jie išsidėstę ant žiedkočio, kuris paguldytas lapo pažastyje (6-8). Bulvės žiedas yra 5-naris, turi skilimo taurelę ir nevisiškai susiliejusius b altus, raudonai violetinius, mėlynai violetinius arba mėlynus vainiklapius. Kuokelių skaičius – 5. Jų dulkiniai geltoni arba oranžiniai. Viršutinės kiaušidės, dažniausiai dviračios.
Gumbų formavimosi mechanizmas
Bulvių gumbas yra išsigelbėjimas, bet ne ant žemės, o po žeme. Jo formavimas yra toks. Dėl padidėjusios maistinių medžiagų koncentracijos viršutinėje gumbų dalyje, sodinant, išdygsta ne visų akių pumpurai, o tik esantys viršutinėje jo dalyje. Daigų spalva priklauso nuo veislės ir gali būti žalia, raudonai violetinė arba mėlynai violetinė. Kai augalas pasiekia 10-20 cm aukštį, požeminėje jo stiebų dalyje atsiranda ūgliai - stolonai, kurių storis ir ilgis yra atitinkamai 2-3 mm ir 5-15 cm. Jų galai palaipsniui storėja, todėl virsta gumbais.
Gumbo struktūra
Bulvės gumbas yra sutrumpintas sustorėjęs stiebas, kaip rodo daugybėpanašumų, ypač pastebimų ankstyvoje vystymosi stadijoje. Visų pirma tai yra žvynuotų lapų buvimas, kurių pažastyse susidaro ramybės pumpurai, kurių kiekvienoje akyje skaičius svyruoja nuo 2 iki 4. Be to, panašumas yra panašus audinių ir kraujagyslių ryšulių kaitaliojimas ir išsidėstymas gumbuose ir stiebuose. O chlorofilo susidarymas gumbuose išryškėja tada, kai nuo šviesos jis pažaliuoja. Štai kodėl blogai nuo šviesos apsaugotose sandėliavimo vietose dažnai randami žali bulvių gumbai, kurių negalima valgyti.
Viršutinėje, jauniausioje gumbų dalyje yra daugiau akių nei vidurinėje, o juo labiau seniausioje, apatinėje arba bambos dalyje. Todėl viršūninės dalies pumpurai vystosi stipresni ir gyvybingesni. Žinoma, kad dažniausiai vienoje akyje išdygsta centrinis inkstas, kuris yra labiausiai išsivystęs. Jei daigas pašalinamas, pradeda vystytis ir augti atsarginiai pumpurai, iš kurių augalai bus silpnesni nei nuo centrinio pumpuro. Todėl žiemą laikant sėklines bulves nereikėtų reguliariai išlaisvinti nuo daigų. Tai gali lemti tai, kad augalai susidarys ne iš centrinio inksto, o iš atsarginių, tai yra, jie bus silpnesni.
Jaunas bulvių gumbas dengia išorinį epidermio sluoksnį, kuris vėliau pakeičiamas tankiu, kvėpuojančiu, vientisu audiniu – periderma. Gumbo augimo ir vystymosi procese iš išorinio sluoksnio susidaro gumbų odelė. Ypatingas šio proceso intensyvumas pastebimas, kai viršūnės pašalinamos likus kelioms dienoms iki derliaus nuėmimo.
Lęšių pagalba atliekamas gumbų kvėpavimas ir drėgmės išgarinimas. Jų klojimas po besiformuojančio stiebagumbio stomata vyksta kartu su peridermos formavimu. Būtent per juos į gumbą patenka deguonis ir pašalinamas anglies dioksidas bei vandens garai.
Ar gumbų struktūra priklauso nuo bulvių veislės
Ankstyvųjų ir vėlyvųjų veislių bulvių gumbų struktūra gali skirtis. Pavyzdžiui, vėlyvoms veislėms būdingas tankesnis kamštienos audinys gumbuose.
Gumbeliai gali būti įvairių formų, priklausomai nuo veislės ir augimo sąlygų. Formos parinktys – apvalios, pailgos, ovalios, apvalios-ovalios, ropės, statinės formos ir kt.
Didžiausią ekonominę vertę turi veislės su apvaliais gumbais ir paviršinėmis akimis. Ši forma idealiai tinka mechanizuotam sodinimui ir derliaus nuėmimui, o sekli akių padėtis palengvina mechaninį lupimą ir plovimą.
Gumbų spalva labai skirtinga – b alta, šviesiai geltona, rožinė, raudona, raudona ir mėlynai violetinė. Taigi, išorinė bulvių gumbų struktūra yra veislės priedas. Gumbų minkštimas taip pat skiriasi atspalviu: jis gali būti b altas, geltonas arba šviesiai geltonas.
Bulvių gumbai: cheminė sudėtis
Giliausia natūralaus gumbų ramybės būsena stebima bulvių derliaus nuėmimo laikotarpiu rudenį. Artėjant pavasariui pamažu silpsta, kaip jau augimo stabdikliaine toks aktyvus. Šiuo metu susidaro augimą skatinančios medžiagos. Jie skatina inkstų augimą.
Žiemą sausoje patalpoje, kurios oro temperatūra 1–3 °C, bulvės gerai laikomos nesudygusios 6–7 mėnesius. Praėjus šiam laikui, oro temperatūrai pakilus iki 10–12 °C ir pakankamai aprūpinus deguonimi, prasideda augimo procesai.
Bulvių gumbuose yra daug maistinių medžiagų, kurios būtinos augalo augimui ir vystymuisi pradiniu gyvenimo laikotarpiu. Jo sausoje medžiagoje yra daugiau nei 26 skirtingi cheminiai elementai. Sudėtis gali skirtis priklausomai nuo veislės, dirvožemio, klimato sąlygų ir trąšų.
Vidutinis įvairių medžiagų kiekis gumbų cheminėje sudėtyje yra toks: vanduo 75%, krakmolas 20,4%, cukrus 0,3%, žali b altymai 2%, riebalai 0,1%, skaidulos 1,1%, pelenai 1,1%.
Bulvių gumbuose esantis krakmolas turi įtakos skoniui. Kuo daugiau krakmolo, tuo skanesnės bulvės. Padidėjus žalių b altymų koncentracijai, skonis, priešingai, pablogėja. Pagal krakmolingumą vertinamos bulvių kulinarinės savybės. Jo padidėjimas padidina minkštimo miltumą ir pagerina virškinamumą.
Reprodukcija
Bulvių dauginimasis gali būti atliekamas dviem būdais – vegetatyviniu ir lytiniu būdu.
Vegetatyvinis dauginimosi būdas – bulvių auginimas iš gumbų. Šis metodas taip pat apima dauginimą naudojant stiebų segmentus, ant kurių jis turi būtiyra vienas viršūninis arba keli šoniniai vegetatyviniai pumpurai.
Dažniausiai paplitęs būdas yra auginti bulves iš gumbų. O stiebų auginiai sodinami tais atvejais, kai gumbų skaičius yra ribotas, o kai kurias naujas vertingas veisles reikia greitai įdiegti praktikoje.
Bulvių lytinio dauginimosi mechanizmas yra sudėtingesnis ir yra susijęs su tikrų sėklų, susidarančių vaisiuose (pomidoruose), kurios susidaro ant suaugusių augalų organizmų stiebų, naudojimu. Ypatumas tas, kad lytinio dauginimosi atveju visi dukteriniai augalai turi genetinę įvairovę. Sėklos, esančios viename vaisiuje, gali sukelti daugybę augalų formų, tačiau nė viena iš jų nepakartos motininio augalo savybių.
