Kaip kepama mėsa? Šis klausimas svarstomas technologijų pamokose vidurinėje mokykloje. Čia yra su šia tema susijusios plėtros pavyzdys.
Mėsos savybės
Pirmiausia mokytojas turėtų supažindinti savo mokinius su pagrindinėmis šio maisto produkto savybėmis. Kokios yra mėsos terminio apdorojimo ypatybės. Technologijų pamoka (7 klasė) skirta išsamiai ištirti mėsos parametrus, taip pat jos naudojimo kaip maisto produkto ypatybes. Visos technologijų pamokos skirtos būtent teorinių žinių apie maisto perdirbimą įdiegimui į praktiką. Dėl to šis daiktas yra įdomus ir jaudinantis, suteikia merginoms galimybę pasijusti tikromis namų šeimininkėmis, kurios gali nustebinti artimuosius ir draugus savo kulinariniais malonumais.
Būtent mėsa yra vienas svarbiausių mitybos komponentų. Puikiai dera su įvairiais maisto produktais. Iš mėsos galite gaminti daugybę skirtingų patiekalų. Mėsa sujungia raumenis, jungiamąjį, riebalinį ir kaulinį audinį.
Šis produktas turi daug maistinių medžiagųvertė. Jame yra riebalų, b altymų, vitaminų, mineralų, ekstraktų. B altymuose yra aminorūgščių, kurios savo savybėmis yra identiškos žmogaus raumenų b altymams.
Mėsos terminis apdorojimas palengvina šio produkto virškinimą. Kūne mėsos riebalai turi kietą apvalkalą, esantį tarp skaidulų. Mėsos terminis apdorojimas veda prie riebalų tirpimo, o tai labai palengvina jų pasisavinimą organizme. Dėl padidėjusio geležies, fosforo, aliuminio, mangano, vario, cinko, B grupės vitaminų, riebaluose tirpaus vitamino A kiekio dietologai mėsą laiko unikaliu žmogaus organizmui naudingų medžiagų sandėliu.
Darbas su vadovėliu
Naujų žinių formavimo etape mokytojas siūlo moksleivėms dirbti su vadovėliu. Išstudijavę teorinę medžiagą, užpildo lentelę „Mėsos ir mėsos gaminių terminis apdorojimas“.
Toliau galite padaryti trumpą fizinę pertraukėlę, kurią sudaro gimnastika akims, pratimai rankoms.
Akių mankštos pavyzdys. Reikia kelis kartus sumirksėti, tada užmerkti akis, suskaičiuoti iki penkių. Pakartokite pratimą penkis kartus. Tvirtai užmerkite akis, suskaičiuokite iki trijų, tada atidarykite akis. Kartokite judesius 4-5 kartus.
Ištrauk dešinę ranką. Lėtai judinkite rodomąjį pirštą į dešinę ir kairę, žemyn ir aukštyn, suskaičiuokite iki keturių, tada pažiūrėkite į šalį, suskaičiuokite iki šešių.
Mėsos rūšys
Toliau mokytojas užduoda mokiniams klausimą apie mėsos rūšis. Mėsos terminis apdorojimas priklauso nuo to, kokio produkto yra kalbama.
Veršiena, jautiena, kiauliena, ėriena reikalauja skirtingų apdorojimo temperatūrų. Mokytojas atkreipia dėmesį į kokybiško produkto pasirinkimo svarbą. Mėsos šviežumą galite nustatyti pagal tam tikrus organoleptinius parametrus:
- išvaizda;
- kvapas;
- spalva;
- nuoseklumas;
- poodiniai riebalai, sausgyslės, kaulų čiulpai;
- sultinio kokybė.
Mėsos kokybė
Paukštienos terminis apdorojimas praktiškai įgyvendinamas tik studentams įsisavinus teorines žinias. Vaikai turėtų išmokti, kad kokybiška mėsa yra padengta plona, šviesiai rausva pluta. Ant pjūvio mėsa neturi prilipti prie pirštų, geras produktas turi tankią tekstūrą.
Veršiena yra balkšvai rausva, jautiena pjaustoma raudona, o kiauliena rausva.
Pirminis mėsos perdirbimas
Pakalbėkime apie tai, kaip atliekamas pirminis paukštienos terminis apdorojimas. Technologijų pamoką, susijusią su šia tema, gali lydėti skaidrių demonstravimas. Jie gali atspindėti visus mechaninio (pirminio) mėsos produktų apdorojimo etapus.
Pirma, mėsa turi būti atšildyta iki kambario temperatūros. Tada mirkoma š altame vandenyje, nupjaunamos visos nešvarios vietos. Tada pašalinkite riebalų perteklių, sausgysles, plėveles.
Mėsa supjaustoma skersai pluošto, tokiu atvejuterminis apdorojimas žymiai pagreitėja. Pjaustant vištienos skerdeną reikia padalinti ją į dalis, atskirti sparnus, kojas, atskirti nugarinę.
Filė supjaustoma gabalėliais, apvoliojama džiūvėsėliuose, gaunami pusgaminiai.
Specialus terminis vištienos apdorojimas
Mokytojas klausia mokinių, ar jie įsivaizduoja, kaip mėsą galima atskirti pagal jos terminę būseną. Kitas yra skaidrių demonstravimas tema „Paukštienos terminis apdorojimas“.
Skaidrėse pateiktos nuotraukos yra aiškus mėsos išvaizdos pavyzdys, atsižvelgiant į pasirinktą terminį apdorojimą.
Vaikai lentelėje užpildo trūkstamą informaciją, pataiso įrašus.
Praktinis darbas
Antrojoje pamokoje tęsiamas darbas šia tema, apimantis praktinį sriubos su vištiena ir kruopomis virimą.
Kiekviena grupė dirba su tam tikru produktų rinkiniu:
- ryžių dribsniai 2/3 puodelio;
- morkos 1-2 vnt.;
- svogūnai - 2 vnt.;
- riebalai – ne daugiau kaip 30 gramų;
- vištiena;
- vienas kiaušinis;
- druska ir pipirai pagal skonį.
Norėdami dirbti, jums reikės b alto A4 formato popieriaus, flomasterių, pieštukų, prijuosčių, šalikų. Kaip papildomą namų darbų užduotį mokytojas gali pasiūlyti merginoms susirasti medžiagą klausimais, susijusiais su mėsos terminio apdorojimo istorija Rusijoje.
Pirma, merginos pasakoja apie mėsos maistinę vertę, pirminio perdirbimo etapus,mėsos maistinė vertė, sanitariniai ir higienos reikalavimai dirbant su mėsos gaminiais.
Toliau mokytoja būsimąsias šeimininkes supažindina su mėsos pasirinkimo terminiam apdorojimui taisyklėmis. Pavyzdžiui, nugarinę galima pasirinkti šniceliams, kebabams, karbonadams gaminti.
Kastuvo dalis tinka skaniam troškiniui. Kiaulienos krūtinėlė idealiai tinka plovui, mentės minkštimas naudojamas kotletų gamyboje.
Jolodets gaminamas iš kiaulienos kojų, kulšelių, blauzdelių, kiaulių galvų. Kuriant skanius mėsos patiekalus, naudojami visi terminio apdorojimo būdai: virimas, kepimas, brakonieriavimas, troškinimas.
Toliau merginos mokosi technologinės sriubos virimo su vištiena ir dribsniais seka.
Išstudijavę teorinę medžiagą vadovėlyje, kalbama apie pirminį mėsos, grūdų, daržovių perdirbimą.
Toliau mokytojas praveda visavertį instruktažą apie darbo apsaugą ir tik po to mokiniai pereina į praktinį darbo etapą.
Visi darbai atliekami griežtai vadovaujant mokytojui. Merginos dirba su prijuostėmis ir skarelėmis, kad plaukai nepatektų į sriubą.
Mokytojas kontroliuoja kiekvieną darbo etapą, ypatingą dėmesį skirdamas mėsos terminiam apdorojimui.
Baigiamajame pamokos etape numatoma surengti skirtingų grupių virtų sriubų degustaciją. Būtina kiekvienos praktinės technologijų pamokos sąlyga – stalo serviravimas. Degustacijai merginos gali pasikviesti berniukus, mokytoją, kitus šiuo metu neužimtus mokytojus.
Išvada
Pasibaigus degustacijos procesui, tikimasi skubios apklausos apie specialias korteles. Toliau ateina paskutinis mokytojo žodis. Mokytoja primena mokiniams, kad pamokos metu buvo svarstomi įvairūs mėsos terminio apdorojimo variantai.
Mokytoja pažymi, kad įgytos žinios bus geras pagrindas kulinariniams įgūdžiams tobulinti, gali būti panaudotos kasdieniame gyvenime.
