Maisto gaminimą mėgstantys jaunuoliai, baigę mokyklą, nusprendžia susieti savo gyvenimą su maisto gaminimo pasauliu. Tačiau jiems kyla klausimas, į kurią mokymo įstaigą eiti, kad dygliuotame mokslo kelyje neprarastų aistros darbui ir meilės profesijai. Būtent šiai problemai išspręsti buvo parengtas šis straipsnis, kuriame kartą ir visiems laikams išsiaiškinsime, kur mokytis virėjos kiekvienam, neabejingam valgomojo meno kūriniams.
Ką veikia virėjai ir kur jų reikia?
Negalite pradėti svarstyti, kur studijuoti virėjo specialybę, prieš tai nenustačius, kokia yra ši profesija. Juk abiturientai gali turėti tam tikrų iliuzijų apie šią veiklos sritį. Virėjai yra kulinarinio kelio profesionalai, ypač paklausūs tokiuose didmiesčiuose kaip Maskva, Sankt Peterburgas ir kituose, tai yra miestuose, kuriuose yra plačiai išvystytos restoranų ir viešbučių paslaugų sritys, kurios sudaro ilgalaikį specialistų poreikį kūrimo srityje. skanus, geras, kokybiškas maistas. Žinoma, norint patekti į tokias prabangias įstaigas kaip „La plage“restoranaiarba „Kompozitorius“, turėsite pateikti neblogą patirtį, informaciją apie patirtį, stažą ir kvalifikaciją. Tačiau visa tai, su laiku ir noro, ateina net tiems, kurie pradeda nuo įprastų mokyklų valgyklų, ligoninių, valstybinių ar privačių organizacijų ir firmų.
Perspektyviausios kryptys
Šiandien daugeliui jaunų žmonių aktualus klausimas – „Kur studijuoti konditerio specialybę?“. Kodėl? Faktas yra tas, kad saldžiųjų gaminių kūrimo sritis yra viena iš perspektyviausių, geriausiai apmokamų, prestižinių ir populiariausių kulinarijos pasaulio sričių. Be jos, didžioji dauguma stojančiųjų renkasi virėjo-kulinarijos specialisto, virėjo-technologo ir virėjo specialybes. Šių 4 filialų specialistai šiuo metu yra konkurencingiausi ir gali pretenduoti į padorų atlyginimą.
Virėjas yra atsakingas už teoriją, o ne už praktiką. Jis pats tiesiogiai nedalyvauja patiekalų kūrime taip aktyviai, tačiau organizuoja bendrą procesą, yra atsakingas už sandėlius, gaminius, naujų receptūrų kūrimą ir senų koregavimą, taip pat sudaro receptų žemėlapį, kurio įstaiga laikosi.
Šefas-technologas – darbuotojas, užsiimantis įvairiomis sąmatomis, taip pat ruošiant ir tiesiogiai gaminant patiekalus. Būtent ant jo pečių krenta kompetentingas terminis apdorojimas, reikiamo kiekio prieskonių pridėjimas, laiko reguliavimas ir pan.
Galiausiai virėjas yra vadovas, aukščiausia visko grandisprocesas. Už jo yra fiksuotos 3 pagrindinės veiklos nuostatos. Kiekvienas iš jų reikalauja profesionalumo ir kompetencijos:
- Tyrimas į konkrečios įstaigos lankytojų skonį, pageidavimus ir prioritetus.
- Receptų rinkinys. Šis punktas yra neatsiejamai susijęs su aukščiau esančiu punktu, nes būtent gautų duomenų pagrindu šefas reguliuoja receptų, patiekalų, naujovių, pakeitimų sistemą.
- Kontroliuokite prekių pirkimo procesą ir užtikrinkite, kad produktai į įmonę būtų pristatomi reikiamu kiekiu ir aukščiausios kokybės.
Visos minėtos sritys yra apjungtos universalioje mokymo programoje „Maisto pramonės technologijos“. Tai gali būti pirmoji pozicija atsakant į klausimą, kur studijuoti virėju. Kuriose vietose galima įgyti šią specialybę? Pereinama prie jo įdiegimo.
Kur galiu studijuoti virėju po 9 klasės?
Baigęs pagrindinį vidurinės mokyklos kursą, bet kuris abiturientas, gerai išlaikęs atestavimo egzaminus, gali stoti į kulinarijos technikumą (kolegiją). Įgyjant išsilavinimą tokioje mokykloje privalumas – praktinė orientacija, nes gautas diplomas ir priskirta specialybė leidžia iš karto susirasti darbą ir įgytas žinias pradėti taikyti realiame gyvenime. Pirmaisiais metais tokioje mokymo įstaigoje bus dėstoma pagrindinė programa, kurią turėjo baigti 10-11 klasių abiturientas, tačiau mokytis bus daug lengviau nei mokykloje, nes nebus įprastos sertifikavimasegzaminai.
Absolventams 9 klases technikumo bendrosios programos kursas yra 4 metai, 11 klasės absolventams (juk tokių atvejų būna) - tik 3 metai. Dėl to mokyklos absolventas iš karto gaus vidurinį profesinį išsilavinimą, konditerio arba virėjo diplomą su 3 ar 4 kategorijos kvalifikaciją patvirtinančiu atestatu (iš 6 galimų). Taigi technikos mokyklos, kolegijos ir mokyklos yra geras ir laiką taupantis pasirinkimas tiems, kurie dar nežino, kur mokytis virėjo. Beje, čia priimama pateikus tik pažymą su pažymiais, taip pat sėkmingai išlaikius 2 pagrindinius privalomus dalykus: matematiką ir rusų kalbą. Jokių papildomų egzaminų nereikia. Populiari mokymo įstaiga tarp pretendentų yra Maskvos maisto koledžas.
Universitetai ir institutai
Jei abiturientai, turintys nebaigtą vidurinį išsilavinimą, dabar žino, kur mokytis (virėjai po 9 klasės šiandien ruošiami profesinei veiklai daugybėje įvairių miestų švietimo įstaigų), tai 11 klasių abiturientams klausimas dėl išsilavinimo įgijimo. panašiame lauke lieka atvira. Jiems gali būti pasiūlyta rinktis aukštąjį kulinarinį išsilavinimą pagal jau minėtą specialybę „Maisto gamybos technologija“, kuri dažnai dėstoma prekybinės krypties institutuose. Diplome bus nurodyta profesija „virėjas-technologas“. Kartu su maisto gaminimo proceso organizavimo pagrindais studentas suvoks VšĮ valdymo pagrindus.mitybos, prekybos ir produktų patirties, kurios, žinoma, nebus nereikalingos ateityje. Universitetuose ir institutuose bakalauro laipsnio įgijimo terminas – 4 metai. Tuo pačiu metu stojantysis turės turėti teigiamus rezultatus išlaikęs vieningą valstybinį egzaminą, kuriame, be pagrindinių egzaminų (matematika šiuo atveju yra pagrindinis dalykas), bus ir papildomų - chemijos. arba fizika.
Norint tiksliau pasakyti, kur studijuoti virėju baigus 11 klasę, galima pavadinti garsiausias institucijas:
- Maskvos valstybinė maisto gamybos akademija;
- Taikomosios biotechnologijos akademija;
- Valstybinis maisto pramonės institutas.
Kursai
O jei nėra laiko įgyti visaverčio išsilavinimo, o siela traukia stovėti už viryklės, arčiau orkaitės, maišyti, plakti ir pridėti ingredientų? Kur galima studijuoti? Virėjai (įstaigose, apie kurias bus kalbama vėliau, taip pat bus ruošiami virėjai), technologai ir kulinarijos specialistai išeina ne tik pro universitetų, akademijų ir kolegijų duris, bet ir baigę trumpalaikius kursus, kur jie patiekiami intensyvia, talpia maisto gamybos technologijų pagrindų forma. Vidutinė kurso trukmė tik 2-3 mėnesiai! Paprastai programa apima teorinę patiekalų ruošimo ir ruošimo bazę, maisto perdirbimo technologijas, dietologiją. Praktinė dalis apima pamokas prižiūrint patyrusiam mokytojui.
Meistriškumo kursai
Kuriose vietose dar galima suprasti, kas yra virėjo profesija? "Kur mokytis?" - klausimas, kuris nekelia problemų tiems, kurie tikrai trokšta naujų žinių. Taigi, šiandien kulinarijos pasaulis aktyviai populiarinamas, o esminių jo pagrindų kiekvienas mokomas specialiose meistriškumo kursuose, kur geriausi virtuvės šefai dalijasi su publika paslaptimis, subtilybėmis ir niuansais. Pavyzdžiui, sostinėje tokius kursus organizuoja Academia Del Gusto, kur net pradedantysis gali išmokti gaminti skanius itališkus patiekalus. Vienos pamokos kaina 5000 rublių.
Treniruotės užsienyje
Jei turite reikiamą pinigų sumą ir gerai mokate užsienio kalbą, galite išvykti stažuotis į užsienį. Tačiau reikia nepamiršti, kad Europoje ar JAV kulinarinių įgūdžių įsisavinimas kainuos gana brangiai, nes ten maisto gaminimas laikomas gana garbingu dalyku ir prilyginamas menui. Taigi, pavyzdžiui, visame pasaulyje žinomoje kulinarijos mokykloje Le Cordon Bleu visos programos kurso kaina yra … 1 000 000 rublių! Akivaizdu, kad diplomas, įgytas čia ar bet kurioje kitoje užsienio kulinarijos mokykloje, bus daug vertingesnis nei įgytas bet kurioje šalies mokymo įstaigoje.
Mokymai vietoje
Tiesą sakant, virėju galite tapti ir negaudami jokio ypatingoišsilavinimas. Norėdami tai padaryti, pakanka reguliariai tikrinti restoranų svetainių naujienas: organizacijos dažnai skelbia apie įdarbinimą su sąlyga, kad jie mokosi tiesiai darbo vietoje. Netgi tai, kad teks pradėti nuo gana žemų virėjo padėjėjo pareigų, nesvarbu, nes karjeros augimo dar niekas neatšaukė. Svarbiausia būtų noras!
