Šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys bus skiriamas svarbiam fermentui, randamam kiekvieno žinduolio, įskaitant žmones, skrandyje. Bus atsižvelgta į bendrą informaciją apie fermentą pepsiną, informaciją apie jo izomerus ir medžiagos vaidmenį virškinimo procesuose.
Bendrieji vaizdai
Pirmiausia išsiaiškinkime, kuriai fermentų klasei priklauso pepsinas. Taip galėsite įsigilinti į pačią temą.
Fermentas pepsinas priklauso proteolitinių hidrolazių klasei ir jį gamina skrandžio gleivinė, o pagrindinė jo užduotis – skaidyti b altymus iš maisto į peptidus. Pepsinas yra fermentas, skaidantis b altymus rūgščioje aplinkoje. Jį gamina visų žinduolių organizmai, taip pat ropliai, paukščių klasės atstovai ir daugelis žuvų.
Pateiktas fermentas priklauso rutuliniams b altymams, jo molekulinė masė yra maždaug 34500. Pati molekulė yra polipeptidinės grandinės pavidalu ir susideda iš trijų šimtų keturiasdešimties aminorūgščių. Jame taip pat yra HPO3 ir trys disulfidinės jungtys.
Pepsinas plačiai naudojamas medicinoje ir sūrių gamyboje. Laboratorijose jis naudojamas detalesniam b altymų junginių, būtent pirminės b altymų struktūros, tyrimui. Pepsinas turi natūralų inhibitorių – pepstatiną.
Fermentų įvairovė
Pepsinas turi dvylika izoformų. Visų pepsino izomerų skirtumai yra elektroforezės variklio gebėjimai, inaktyvavimo sąlygos ir proteolitinis aktyvumas. Pepsino kodas – KF 3. 4. 23. 1.
Žmogaus skrandžio sultyse yra septynių rūšių pepsino, o penkios iš jų labai skiriasi kai kuriomis savybėmis:
1. Tiesą sakant, pepsino (A) didžiausias aktyvumas yra terpėje, kurios pH=1,9, o padidėjus iki 6, jis inaktyvuojamas.
2. Pepsinas 2 (B) yra maksimaliai aktyvus terpėje pH=2,1.
3. 3 tipas rodo didžiausią aktyvumo laipsnį, kai pH=2,4–2,8.
4. 5 tipas, dar žinomas kaip gastriksinas, pasižymi didžiausiu aktyvumu, kai pH yra 2,8–3,4.5. 7 tipo, kai pH=3,3–3,9, aktyvumas yra didžiausias.
Fermento svarba virškinimui
Skrandžio liaukos išskiria pepsiną deaktyvuotu pavidalu (pepsinogenas), o paties fermento darbą aktyvuoja druskos rūgštis. Jo įtakoje jis pereina į darbingą formą. Būtina fermento pepsino aktyvumo sąlyga yra rūgštinė aplinka, todėl, patekęs į dvylikapirštę žarną, pepsinas praranda savo aktyvumą, nes aplinka žarnyne yra šarminė. Fermentas pepsinas atlieka vieną iš pagrindinių vaidmenų visos klasės virškinimui.žinduoliai, o ypač žmonės. Ši medžiaga skaido maisto b altymus į mažesnes peptidų grandines ir aminorūgštis.
Vyrai ir moterys turi skirtingą šio fermento lygį. Vyrai per valandą išskiria apie dvidešimt–trisdešimt gramų pepsino, o moterys – dvidešimt–trisdešimt procentų mažiau. Bazinės ląstelės, pepsino gamybos vietos, išskiria jį neveikiančia pepsinogeno forma. Išskilus tam tikram kiekiui peptidų iš N-galo, pepsinogenas pereina į aktyvią formą. Vandenilio chlorido rūgštis veikia kaip šios cheminės transformacijos reakcijos katalizatorius. Pepsinas turi proteazės ir peptidazės savybių ir yra atsakingas už b altymų skaidymą.
Medicina
Medicinoje pepsinas plačiai naudojamas kaip vaistas nuo kai kurių ligų, susijusių su šio fermento gamybos stoka paciento skrandyje. Šliužo fermentas pepsinas gaunamas iš skrandžio gleivinės. Vaistas tiekiamas tablečių pavidalu, supakuotas į lizdines plokšteles, su rūgšties mišiniu arba miltelių pavidalu. Pepsinas taip pat yra kai kurių kombinuotų vaistų dalis. Jis turi ATC kodą A09AA03. Patologijos, kai skiriami vaistai, kurių sudėtyje yra pepsino, pavyzdys yra Menetrier liga.
Jautienos pepsinas yra…
Jautienos šliužo fermento pepsinas yra viena iš gerai žinomų ir dažniausiai naudojamų šios medžiagos formų. Pats fermentas gaminamas ketvirtajame blauzdos skrandyje. Gamyboje naudojamas vaistas yra sudarytas iš dviejų fermentų:pepsinas ir chimozinas natūraliomis proporcijomis. Šliužo fermentas naudojamas sūrių gamyboje, o pagrindinės jo funkcijos yra pieno krešulio susidarymas ir dalyvavimas sūrio ir varškės produktų brandinimo procese.
Jautienos pepsinas išgaunamas iš galvijų skrandžių ir gaminant pardavimui skirtus produktus pereina du fermento valymo iš riebalų ir netirpių priemaišų etapus. Jautienos pepsino gamybos procesas vyksta keliais etapais: ekstrahavimo procesas, sūdymas ir džiovinimas šalčiu.
Kitos programos
Į raugą dedama fermento pepsino. Jis taip pat naudojamas gaminant sūrį. Šliužo fermentas pepsinas, susietas su chimozinu, sudaro tą patį fermentą, naudojamą pienui rūgti.
Pieno rūgimo procesas vadinamas jo b altymų, būtent kazeino, koaguliacija, kai susidaro pieno pagrindu pagamintas gelis. Kazeinas turi specifinę struktūrą ir tik viena peptidinė jungtis yra atsakinga už fermentinį b altymų lankstymo tipą. Pepsino ir chimozino kompleksas iš tikrųjų yra atsakingas už to paties ryšio nutraukimą ir pieno sutraukimą.
Išvada
Apibendrinant galima teigti, kad ši biologiškai aktyvi medžiaga yra vienas iš svarbiausių fermentų, dalyvaujančių daugelio gyvų būtybių atstovų skrandyje virškinant maistą. Gamyboje ir medicinoje medžiaga daugiausia naudojama kaip vaistas irdedama į šliužo fermentą pieno ir sūrio produktams gaminti.
