Fermentai vaidina labai svarbų vaidmenį žmogaus organizmo veikloje. Jie pagreitina cheminius procesus, vykstančius ląstelių lygiu. Fermentas yra katalizatorius, padedantis pasisavinti į organizmą patenkančias maistines medžiagas. Virškinimo sistema konvertuoja ir skaido riebalus, angliavandenius ir b altymus, nes maisto produktuose yra visų šių komponentų sunkiai virškinamomis formomis. Be fermentų dalyvavimo šis procesas neįmanomas. Kad jie susidarytų žmogaus organizme, reikia gauti su pi
shchi tam tikras vitaminų kiekis. Sergant avitaminoze, sumažėja fermentų veikimas, sulėtėja medžiagų apykaitos procesas. Kiekviena fermentų rūšis aktyvi tik savo aplinkoje – skrandžio fermentai veikia tik rūgščioje, kasos – tik šarminėje. Ideali temperatūra jiems yra žmogaus kūno temperatūra ir šiek tiek aukštesnė, ne daugiau kaip 39 laipsniai. Fermentas yra specifinis b altymas, todėl neatlaiko labai žemos ir aukštos temperatūros. Esant didesniam greičiui, jie žlunga, o labai mažu greičiu – praranda aktyvumą. Fermentų reakcijos greitis, tai yra jų aktyvumas, priklauso nuo šių veiksnių derinio – temperatūros, pH-aplinkos, taip pat nuo substrato koncentracijos.pradinė medžiaga.
Fermentų tipai
Priklausomai nuo reakcijų tipų, fermentai skirstomi į šešias klases su savo poklasiais. Oksidacines reakcijas pagreitinantis fermentas yra oksidoreduktazė.
Transferazės katalizuoja cheminių komponentų perdavimą tarp molekulių. Už hidrolizę atsakingas fermentas yra hidrolazė. Cheminių jungčių maisto produktuose nutraukimo katalizatorius yra liazė. Izomerazės katalizuoja pradinės medžiagos molekulių struktūros pokyčius. Ligazės dalyvauja formuojant cheminius ryšius tarp substratų.
Visus virškinimo fermentus galima suskirstyti į tris grupes.
Amilazė dalyvauja angliavandenių konversijoje, juos skaidant, o po to jie greitai prasiskverbia į kraujotakos sistemą. Šis fermentas išskiriamas žarnyne ir seilėse.
Lipazė gaminasi kasoje, randama skrandžio sultyse. Būtinas riebalams apdoroti.
Proteazę taip pat išskiria kasa ir jos randama skrandžio sultyse. Šis fermentas naudojamas b altymams skaidyti.
Be virškinimo, taip pat yra medžiagų apykaitos fermentų, dalyvaujančių biocheminiuose procesuose ląstelėse, grupė.
Maistas, kuriame gausu fermentų
Norėdami gauti natūralių fermentų iš maisto produktų, neturėtumėte juos virti ir valgyti žalius. Paprastai tai taikoma augalinės kilmės maistui. Papajos, avokado vaisiai yra labai prisotinti natūralių fermentų,mangai, ananasai. Ne prastesnis už įprastus raugintus kopūstus, natūralias daržovių ir vaisių sultis. Fermentų trūkumą galite kompensuoti ir vartodami maisto papildus – maisto papildus. Farmacijos įmonės gamina fermentus tablečių ir kapsulių pavidalu. Labai gerai organizmą veikia kombinuoti jau paruošti fermentai. Paprastai deriniuose yra pagrindiniai virškinimui reikalingi fermentai – proteazės, lipazės ir amilazės.
