Meduolių istorija Rusijoje siekia daugiau nei šimtą metų. Šiuos skanėstus mėgsta suaugusieji ir vaikai. Jie yra skirtingi: medus, cinamonas, mėta, šokoladas ir, žinoma, tūlas. Gamybos technologija išlieka ta pati. Meduoliai laikomi Rusijos konditerijos gaminiais, šalies kultūros paveldo dalimi. Daugelis žmonių stebisi: kaip atsirado šis skanėstas?
Iš kur Rusijoje atsirado meduoliai
Istorija neatsako į šį klausimą. Tiksliai pasakyti neįmanoma, bet sklando legenda, kad juos pas mus atnešė vikingai. Tariamai jie mokė slavus gaminti skanius medaus pyragus, kurie vėliau įgavo kiekvienam Rusijos gyventojui pažįstamą formą. Iš pradžių tešla jiems buvo ruošiama iš ruginių miltų ir medaus, kurią kepant? gavo medaus duonos.
Bet ši versija niekuo nepatvirtinta. Rusijoje gyvenusios slavų gentys augino rugius ir vertėsi bitininkyste – rinko medų iš laukinių bičių. Todėl galima daryti prielaidą, kad šis skanėstas buvo ne iš kažkur parsivežtas. Tai nuo seniausių laikųparengė rusų žmonių protėviai.
Meduoliai Rusijoje
Pagal oficialią kilmės istoriją meduoliai Rusijos teritorijoje atsirado IX amžiuje. Recepte buvo: ruginiai miltai, medus ir miško uogų sultys. Svarbiausias ingredientas pagal kiekį buvo medus, sudarantis beveik pusę viso kiekio. Kiekvienas miestas turėjo savo specialų receptą. Laikui bėgant į meduolius pradėta dėti įvairių naudingų žolelių. Jie buvo laikomi gydomaisiais. Po vonios ir su karšta arbata jiems tikrai buvo naudinga.
Imbierinių meduolių atsiradimo Rusijoje istorija apima egzotiškų prieskonių importo iš Indijos ir Rytų šalių laikotarpį, jie buvo pradėti dėti į tešlą. Čia kepėjai, anuomet vadinti meduoliais, turėjo nemažą lauką rinktis. Į juos buvo dedama tokių prieskonių, kuriuos šiandien sunku įsivaizduoti saldžiuose kepiniuose. Tai buvo krapai, juodieji pipirai, kmynai. Šiuolaikiniam žmogui suprantamiau į šį konditerinį gaminį dėti anyžių, vanilės, cinamono, citrinos, mėtų, gvazdikėlių ar imbiero. Visi šie komponentai taip pat buvo dedami į tešlą.
Žodžio „morka“kilmė
Tikėtina, kad šis konditerijos gaminys savo pavadinimą gavo nuo žodžio „spice“, kilusio iš senosios rusų kalbos „ppr“– „pipirai“. Imbieriniai meduoliai – tai originalus pipirinių arba prieskoninių sausainių pavadinimas.
Peržiūros
Istorija išsaugojo įrodymų, kad XVII–XIX amžiuje buvo amatai jų gamybai. Sudėtis ir technologija buvo laikomi griežčiausiu pasitikėjimu. Šį skanėstą galėjo įsigyti visos klasės. Jie puošė karalių ir valstiečių stalus. Jų vartojimas tapo tradicija, susijusia su žmonių gyvenimu. Iš viso yra trijų rūšių skanėstai, priklausomai nuo to, kaip jie buvo pagaminti: tinkuoti, marginti, pjaustyti arba raižyti, meduoliai. Pavadinimas buvo pagrįstas gamybos principu, tačiau gaminiai galėjo turėti kitokią tešlos sudėtį. Imbierinių meduolių atsiradimo istorija turi keletą laikotarpių, kurių kiekviename buvo tam tikros rūšies delikatesas. Pažvelkime į kiekvieną.
Stucco
Jis buvo pagamintas iš paukščių, gyvūnų, žuvų, žmonių pavidalo. Dažnai meduoliai buvo lipdomi namelio pavidalu. Ši rūšis atsirado pagoniškoje Rusijoje, kai vietoj gyvūnų ir paukščių dievams buvo aukojami gaminiai iš tešlos. Iš pradžių rankų darbo meduoliai turėjo kultinę reikšmę ir buvo naudojami religinėse šventėse. Palaipsniui jas imta naudoti kaip skanėstą buitinių švenčių metu: vestuvėse, vardadieniuose.
Meduolių istorija Rusijoje prasidėjo nuo tinko, kuris atkeliavo iš pagoniškos Rusijos. Šiandien su jais susitikti – retenybė, nes jie kepami šiauriniuose Rusijos regionuose. Meduoliai atrodė kaip lipdytas molinis žaislas ir buvo vadinami „ikrais“, „teteriais“, „vitushki“. Pastarieji buvo gaminami iš plonų tešlos žvynelių, supintų į unikalius įmantrius raštus. Masiniam naudojimui pradėti gaminti kitų rūšių meduoliai, nes jie leido iškepti daugiau saldžių skanėstų.
Atspausdinta
Parengta naudojant meduolių lentą, kurioje buvo išgraužtas specialus spaudinys, papuoštas ornamentais, gėlėmis, žmonių ir gyvūnų atvaizdais bei įvairiais užrašais. Rusijos meduolių istorijoje tai yra gražiausia. Be to, buvo specialūs kočėlo pavidalo įtaisai, ant kurių buvo iškirpti piešiniai, juos užtepus ant tešlos, kiekvienas meduolis buvo išpjaunamas aštriu peiliu.
Kartais meduoliai buvo tikras meno kūrinys. Jiems buvo pritaikyti rusų pasakų piešiniai, epai, mažos miesto ar kaimo gyvenimo scenos. Meduolio grožis daugiausia priklausė nuo meduolį pagaminusio meistro. Juos gaminę specialistai buvo vadinami vėliavininkais. Spausdintos lentos buvo gaminamos iš tam tikrų rūšių medienos: liepų, beržo, klevo ir riešutmedžio.
Jie buvo vienetiniai ir derinami. Pirmieji buvo naudojami dideliems meduoliams gaminti vienu egzemplioriumi. Paprastai tai buvo „dėklo“skanėstai, skirti dovanoms. Šrifto nustatymo lentas sudarė daug mažų formelių, kurios leido vienu metu gauti didelį kiekį gėrybių. Išsaugoti dideli imbieriniai sausainiai, sudaryti iš 120 mažų formelių.
Iškirpti arba iškirpti
Jo paruošimui buvo naudojamas specialus šablonas, kuris buvo užteptas ant iškočiotos tešlos ir iškirptas jos siluetas. Tai vėlesnė meduolių rūšis. Atsirado XIX amžiaus viduryje. Pirmasis paminėjimas datuojamas 1850 m. Šios rūšies meduolių gamyba pasižymėjo perėjimu prie masinės gamybos.
Įvairovė
Kiekvienas regionas kepė savo ypatingus meduolius, į kuriuos buvo dedama įvairiausių priedų derinių: nuo užjūrio prieskonių iki Rusijoje augančių uogų ir žolelių. Pamažu tapo ne tik skanu, bet ir tapytu skanėstu. Kad įgautų gražią auksinę spalvą, į jį įmaišydavo deginto cukraus. Rožinę spalvą suteikė sutrintos sausos avietės ar spanguolės. Iš viršaus jie buvo padengti glazūra ir pritaikyti gražius raštus. Tokie meduoliai buvo vadinami panardinimu. Meduolius dovanojo vardadieniams, bažnytinėms šventėms, šventėms.
Įvairiose vietose kepama daugiau nei 20 rūšių gaminių. Archangelske - ikrai, Tuloje, Permėje ir Riazanėje - Tula, Vyazmoje, Kolomnoje, Kalugoje - Vyazma, Kurske, Novgorode - vietiniai, Maskvoje - Maskvos medus. Meduolių istorija Rusijoje yra kultūros dalis. Šie gaminiai buvo naudojami visose gyvenimo srityse: šventėse, šventėse, kasdieniame gyvenime, liaudies mene.
Masinė gamyba
Imbierinių meduolių gamyba iki XIX amžiaus pabaigos buvo įmonė, kuri leido patenkinti jų poreikį ne tik tam tikroje vietovėje, bet ir gretimuose regionuose. Jie buvo eksportuojami į užsienį, kur buvo populiarūs. Meduolių fabriko savininkas Ivanas Popovas turėjo specializuotas rusiškų meduolių parduotuves Paryžiuje, Berlyne ir Londone.
Produkto kepimas dažniausiai buvo paveldimas, paslaptys perduodamos iš kartos į kartą. Kai kurios meduolių dinastijos gyvavo kelis šimtus metų. Buvo „meistro“ir „pameistrio“titulainorint juos gauti, reikėjo išlaikyti sunkų egzaminą, kuriame dalyvavo patyrę savo srities žinovai.
Tula meduoliai
Šis skanėstas yra garsiausias Rusijoje. Tula meduolių kilmės istorija siekia daugiau nei 300 metų. Daugelio muziejų ekspozicijose išlikusios senos spausdintinės lentos su įvairiais raštais ir užrašais. Jie priklauso XVII-XVIII a. Tuloje kepdavo mėtų, medaus, elegantiškus margintus meduolius su įvairiais uogų įdarais. Be to, čia buvo gaminamos nedidelės, nespausdintos zhamkos, kurios buvo prieinamos visiems gyventojų sluoksniams.
Tula meduoliai garsėja prekyba daugelyje Rusijos miestų. Maskvoje ir Sankt Peterburge buvo atidarytos parduotuvės ir prekystaliai, kuriuose prekiavo skaniais Tūlos skanėstais. Mieste vykdavo mugės, kuriose tūlos kepėjai eksponuodavo savo gaminius. Garsiausias vyko dešimtą penktadienį po Velykų.
Meduolius parduodavo labai daug: vanilės, aviečių, migdolų, šokolado. Jų forma buvo skirtinga: apvalios, stačiakampės, figūrinės, šrifto, kilimų, suskirstytos į dalis. Brangiausi buvo meduoliai elegantiškose skardinėse dėžutėse. Jie buvo pagaminti konditerio Grechikhin gamykloje.
Rusiški meduoliai garsėjo ne tik Rusijoje. Garsiojoje Nižnij Novgorodo mugėje, į kurią atvyko prekybininkai iš daugelio šalių, daugiausia iš Kinijos, Indijos, Irano, Turkijos ir Afganistano, Tulos meduoliai buvo paklausūs.
