Šie gamtos padarai mums pažįstami nuo vaikystės. Visi žino apie grybų vaidmenį žmogaus mityboje, gaminant tam tikrus maisto produktus (pavyzdžiui, kefyrą, duoną, sūrius, vyną), kuriant antibiotikus. Tačiau daugeliui tikriausiai bus sunku teisingai atsakyti į klausimą „Grybas – augalas ar gyvūnas, vaisius ar daržovė“. Bet jei pats botanikos mokslas šiuo klausimu apsisprendė ne taip seniai, tai kaip dėl paprastų piliečių?
Mikologija
Grybų, kaip atskiro laukinės gamtos segmento, samprata susiformavo tik praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje. Grybai buvo apibrėžti kaip gamtos karalystė, vienijanti organizmus, kuriuose yra ir augalų, ir gyvūnų požymių (iš esmės grybas yra ir vienas, ir kitas). O šių būtybių mokslinis tyrimas išsiskyrė mikologijos moksle – botanikos šakoje.
Įvairovė
Grybų karalystė kitokiadidelė įvairovė – biologinė ir ekologinė. Šie organizmai tapo pagrindine ir neatskiriama kai kurių ekologinių sistemų, vandens ir dirvožemio, dalimi. Įvairiais mikologų skaičiavimais, planetoje yra nuo 100 000 iki 1,5 milijono šių būtybių rūšių. Grybų klasės (nuo 2008 m.) 36, o šeimos - 560.
Grybai gamtoje
Šių organizmų vaidmuo Žemės ekologinėje sistemoje yra didelis. Daugelis grybų organines medžiagas paverčia neorganinėmis, iš esmės panaudodami negyvas organines ląsteles. O augalai, savo ruožtu, vykdydami simbiozę su grybais, minta savo gyvybinės veiklos produktais. Grybai sąveikauja su aukštesniais augalais ir su dumbliais, ir su vabzdžiais, ir su gyvūnais. Taigi atrajotojams grybai yra svarbus ir nepakeičiamas augalinio maisto virškinimo komponentas.
Vaidmuo žmonių gyvenime
Nuo senų senovės grybas visų pirma yra maisto š altinis kai kuriai žmonijos daliai. Rašytinė informacija apie grybų naudojimą žinoma prieš penkis tūkstančius metų (bet, žinoma, urviniai žmonės juos naudojo kaip maistą). Kadangi grybų yra įvairiose gamtos nišose – ir vandenyje, ir sausumoje, ir ore – be jų neapsieitų ruošiant tam tikrus maisto produktus. Kai kurios sūrių rūšys, kefyras, mielinė duona, alus, vynas – šie produktai atsirado vien dėl šių organizmų gyvybinės veiklos. O šiuolaikiniame pasaulyje grybas taip pat yra žaliava gaminant tam tikrus vaistus (antibiotikus), kurie naikina patogenines bakterijas ir padedaanksčiau mirtinų ligų, tokių kaip pneumonija, gydymas.
Atgaminimas ir perkėlimas
Grybai turi gana efektyvų gamtos sukurtą dauginimosi būdą. Grybelinės sporos yra viena arba kelios mikroskopinio dydžio ląstelės (nuo 1 iki 100 mikronų). Šiose ląstelėse yra mažai maistinių medžiagų ir jos retai išgyvena. Tačiau patekę į maistingą ir palankią aplinką, dygsta, jie suteikia gyvybę naujai grybienai. Žemą išgyvenamumą gamta kompensuoja didžiuliu sporų skaičiumi. Taigi vidutinio dydžio plunksninis grybas gamina iki 30 milijardų sporų, o pievagrybiai – iki 40! Yra nelytinio ir lytinio dauginimosi grybų sporos, kurios grybo gyvenime atlieka iš esmės skirtingas funkcijas. Pirmasis – masiniam atsisėdimui vegetacijos metu. Antrasis – sukurti įvairių palikuonių.
Kefyro grybas
Tiesą sakant, tai net ne vienas, o visa grupė skirtingų organizmų. Įdomu tai, kad kefyrinis grybas (dar žinomas kaip Tibeto arba pieno grybas) yra įvairių rūšių mikroorganizmų simbiozė, susiformavusi ilgo vystymosi metu. Šie padarai taip prisitaikę gyventi kartu, kad elgiasi kaip vienas ir nedalomas organizmas. O b altų ir gelsvų specifinio rūgštaus skonio kefyro grybų pagrindas – mielės ir streptokokai (pieno rūgšties lazdelės), lemiantys jų maistinę vertę ir naudą žmogaus organizmui. Apskritai ši simbiozė apima daugiau nei 10 skirtingų mikroorganizmų, kurie auga ir dauginasi kartu, įskaitantacto rūgšties bakterijos. Taigi šios organizmų bendrijos gyvybinės veiklos rezultatas gali būti siejamas ir su pieno rūgšties produktais, ir su alkoholinės rūgimo produktais vienu metu. O gautame tibetietiškame kefyre yra pieno rūgšties, alkoholio, anglies dioksido ir fermentų, kurie suteikia jam ypatingo originalumo ir skonio (be to, kad jis yra naudingas reguliariai naudojant).
Tibeto kefyro istorija
Jis turi daugiau nei vieną šimtmetį. Istorikų teigimu, kefyro grybas žinomas jau kelis tūkstančius metų. Vienuoliai, raugdami pieną specialiuose moliniuose puoduose, pastebėjo, kad jis įvairiai rūgsta. Taip buvo atrastas ir išaugintas kefyro grybas. Laikui bėgant Tibeto vienuoliai sužinojo, kad toks produktas, gautas dėl bendros fermentacijos ir kelių rūšių mikroorganizmų veiklos, reguliariai naudojant, stiprinant ir atstatant, labai teigiamai veikia žmogaus organizmo organus. Kepenys ir skrandis, kasa ir širdis jautėsi puikiai! Nuo tada daugelis ligų buvo gydomos Tibeto kefyru, daugiausia kaip profilaktika.
