Ryžiai yra atogrąžų augalas iš javų šeimos. Daugeliui tautų tai kone antroji duona. Iki auginimo ir vertingų savybių jis pagrįstai laikomas populiariausiu grūdu visame pasaulyje. Yra daug šios kultūros atmainų ir jos auginimo būdų. Šiame straipsnyje bus pateikta informacija apie šalis, kuriose daugiausiai auginami ryžiai, ir apie jų naudingas savybes.
Kilmė
Keli tūkstantmečiai praėjo nuo tada, kai žmogus pradėjo auginti ryžius. Tai patvirtina archeologiniai kasinėjimai, įrodantys faktą, kad žmonės šį grūdą valgė nuo pat žmonijos istorijos aušros. Buvo rasta keramikos su ryžių pėdsakais, senoviniai kinų ir indų rankraščiai, kuriuose jis buvo dievinamas. Jis buvo naudojamas kaip ritualinės aukos protėviams ir pagonių dievams.
Yra daug įdomių ir nuotykių kupinų istorijų apie ryžių auginimą. Kultūra kilusi iš senovės Azijos. Dabar šią teritoriją užima tokios šalys kaip Vietnamas ir Tailandas. Taigilaikui bėgant javai išplito ir kituose žemynuose: lengvai prisitaikė prie vietinių kitų šalių klimato sąlygų ir labai išpopuliarėjo daugelyje pasaulio kultūrų. Visų pirma, jis buvo pritaikytas ruošiant nacionalinius patiekalus. Atsižvelgdami į šiuos faktus, galime drąsiai teigti, kad ryžiai yra neatsiejama daugelio tautų tradicinės kultūros dalis. Panašus požiūris į javus pastebimas Japonijoje, Indijoje, Kinijoje ir Indonezijoje.
Aprašymas
Atogrąžų augalas turi ypatingų biologinių savybių, susijusių su neįprasta jo augimo aplinka. Jokie grūdai nesudaro tokių vegetatyvinių organų kaip ryžiai. Kultūros aprašymas perteikia jos struktūros unikalumą, leidžiančią augti tiesiai ant vandens.
Šaknys pluoštinės, paviršutiniškos, dauguma jų nugrimzta iki 30 cm gylio. Šaknų sistema aprūpinta orą laikančiu audiniu, vadinamu aerenchima. Jis randamas lapuose ir stiebuose. Tokia sistema reikalinga, kad augalas išlaikytų reikiamą deguonies koncentraciją. Būdamas vandenyje augalas negali „kvėpuoti“, o aerenchimos dėka, kuri sugeria deguonį iš stiebų ir lapų, juo praturtėja šaknų sistema. Be to, dirvožemis ryžių plantacijoje tampa labai pralaidus ir keičia medžiagų apykaitos procesų kryptį. Šaknis susideda iš daugybės procesų (iki 300), su nedideliu skaičiumi plonų plaukelių. Apatiniai stiebo mazgai kartais sudaro papildomas šaknis, kurios yra susijusios su javų mityba.
Stiebas yra plonas šiaudelis. Priklausomai nuo veislės, jos ilgiosvyruoja nuo 0,5 iki 2 m Siaurėjant nuo pagrindo iki krašto, didėja tarpmazgių ilgis. Jų storis apie 7 mm. Augant kultūrai, tarpmazgių skaičius padidėja iki 15-20 tarpų.
Lapai yra siauros linijinio lancetinio tipo plokštelės su apvalkalu. Jie būna žalios, violetinės ir rausvos spalvos. Briaunuota ventiliacija, ilgis - 30 cm, plotis - 2.
Vienažiedžiai spygliuočiai renkami žiedynuose, kaip spygliuočiai. Iš dviejų plačių, briaunuotų žvynelių susidaro ruda, geltona arba raudona gėlė (kartais su akne).
Vaisiai – plėvelės grūdeliai, b alti pertraukimo vietoje. Struktūra skiriasi stiklakūnio, miltinio ir pusiau stiklakūnio pavidalu.
Sėjamieji ryžiai turi daugiau nei 100 veislių pagal formą, spalvą ir aknes. Yra du pagrindiniai porūšiai: mažas ir paprastas. Pastaroji skirstoma į dvi rūšis: indišką ir japonišką.
Indų kalba išsiskiria ilgu, siauru kariopsu ir gėlių plėvelių nebuvimu. Japoniškas kariopsis yra apvalus, platus ir storas.
Pagrindinė Azijos kultūra
Kodėl ryžiai tapo pagrindiniu Azijos pasėliu? Atogrąžų zonoje, kur vyrauja musoninis klimatas, per didelis dirvožemio užmirkimas laikomas normaliu. Dėl to, kad daugumą teritorijų ilgą laiką dengia vanduo, negalima auginti kitų kultūrų. Pagrindinė ryžių plantacijų sankaupa patenka į žemyninę Azijos dalį. Kai nebuvo mechanizuotų javų auginimo būdųpasėlių, ryžiai buvo auginami tik natūralios drėgmės vietose. Dėl technologinės pažangos daugelyje valstijų dabar yra ryžių plantacijų, kurios drėkinamos dirbtinai.
Ekonominė ryžių vertė
Kurioje šalyje ryžiai yra maistiniai augalai? Kaip minėta aukščiau, tai yra žemyninės Azijos valstybės. Tai apima keletą šalių, užsiimančių grūdų gamyba, kurių metinis derlius yra 445,6 mln. tonų – daugiau nei 90% viso pasaulio derliaus. Perdirbus ryžių žalumynus, parduodama apie 80 % produkto. Ypač daug grūdų pasaulio rinkai tiekia Kinija ir Indija.
Negalima sakyti, kad ryžiai kaip maisto produktas yra paplitę tik Azijos šalyse. Trečdaliui pasaulio gyventojų tai yra vienas pagrindinių produktų. Tai atitinka jo pavadinimo reikšmę, kuri, išvertus iš senovės indų kalbos, turi labai prasmingą apibrėžimą – „žmogaus mitybos pagrindas“. Produktas patenka į pasaulinę rinką iš daugelio šalių. Ryžiai yra pagrindinis maistinis augalas Tailande, Bangladeše, Filipinuose, Mianmare, Japonijoje, Korėjoje, Šiaurės Korėjoje, Indonezijoje ir Vietname.
auginami augalai ir Amerikoje. Šioje teritorijoje želdiniams skirta 9,2 mln. hektarų, iš kurių 7,4 mln. hektarų – pietinėje. Pagrindiniai gamintojai čia yra tokios šalys kaip Kolumbija, Meksika, Brazilija, JAV, Kuba, Meksika ir Dominikos Respublika. Mažiausias ryžių derlius Afrikoje, kiek daugiau nei 9 mln. tonų per metus. ATdaugiausia jis gaminamas Nigerijoje, Côte d, Dramblio Kaulo Krante, Siera Lione, Gvinėjoje, Tanzanijoje, Zaire ir Madagaskare.
Maistingoji vertė
Ryžiai yra maistingas produktas, aprūpinantis žmogaus organizmą reikalingomis medžiagomis. Statistika rodo, kad regionuose, kuriuose jis auga, vienam žmogui per metus tenka daugiau nei 100 kg. Šių šalių gyventojai nemažą dalį kalorijų gauna iš grūdinių kultūrų. Skirtingai nuo kitų grūdų, jame labai daug krakmolo (88%). Sudėtyje yra angliavandenių, riebalų, skaidulų, pelenų, vitaminų ir b altymų. Pastarajame yra daug aminorūgščių: meteonino, lizino, valino. Dėl šios priežasties produktas lengvai įsisavinamas organizme.
Ryžių grūdai neutralizuoja laisvuosius radikalus žmogaus organizme. Esant daugybei šių kenksmingų elementų, žmogui gresia vėžys, nes jie veikia ląstelių genus. Dažniausiai reaktyviosios deguonies dalelės prisideda prie priešlaikinio senėjimo.
Reguliarus ryžių kruopų vartojimas teigiamai veikia nervų sistemą ir apsaugo žarnyną nuo dirginimo. Jis įtrauktas į dietą be glitimo, kur jis yra vienas pagrindinių komponentų. Ryžiai yra dietinis produktas, kuriame gausu mikroelementų, ir vertas duonos pakaitalas. Todėl jis naudojamas tais atvejais, kai žmogui dėl kokių nors priežasčių reikia laikytis dietos.
Tvarumas
Pogrūdų perdirbimas visada lieka atliekomis. Laužas ir pelai naudojami alaus, alkoholio ir krakmolo gamybai. Ryžių sėlenose yra daug naudingų medžiagų, riebalų ir b altymų. Tarp jų yra fosforo turinčių elementų - lecitino ir fitino, kurių dėka atliekos yra maistingas pašaras gyvuliams. Antžeminės augalų dalys taip pat naudojamos gyvūnams, o popierius gaminamas iš šiaudų.
Nulupti ir grūdinti ryžiai tiekiami pasaulinei rinkai. Kruopos atitinkamai brangesnės ir paklausios tarp gyventojų. Glazūruoti ryžiai randami Europos ir Amerikos rinkose. Tai rafinuoti ir maistinių medžiagų turintys grūdai. Kadangi technologinio apdorojimo metu kartu su luobele nulupamas ir naudingųjų medžiagų sluoksnis, gamintojai manė, kad tikslinga atlikti sodrinimo procesą, atkuriant trūkstamus elementus.
Ryžiai yra grūdinis augalas, pasižymintis veislės savybėmis. Grūdų forma yra apvali arba pailga, plati arba siaura. Endospermo struktūra gali būti stiklinė, miltinė ir pusiau stiklakūnė. Stiklakūnis yra racionalesnis technologiniam apdorojimui. Atskiriant grūdus nuo lukštų, nesmulkintų grūdų derlius yra didesnis, nes jie mažiau susmulkinami.
Daugiausia grūdai naudojami įvairiems patiekalams ir desertams ruošti. Iš jo gaunami miltai, kurie naudojami kūdikių maisto ir konditerijos gaminių gamybai.
Grūdų rūšys
Ryžiai, kaip maistiniai augalai, yra įvairiai technologiškai apdorojami,nuo kurių priklauso jo maistinė vertė, skonis ir spalva. Tos pačios veislės grūdai, apdoroti skirtingai, skirstomi į tris pagrindines rūšis.
- Ruda. Ryžiai, kurie buvo minimaliai apdoroti, siekiant išsaugoti naudingas savybes, vadinami rudaisiais ryžiais. Azijoje jis yra pagrindinis pagyvenusių žmonių ir vaikų maistas. Tuo tarpu Amerikoje ir Europoje tai vertingas produktas sveikos mitybos šalininkams. Po apdorojimo jis taip pat išlieka vertingų elementų ir vitaminų saugykla organizmui, nes išlaiko sėlenų apvalkalą. Būtent ji turi didelę maistinių medžiagų dozę. Vienintelis neigiamas dalykas yra trumpas galiojimo laikas.
- Šlifuotas. Šlifavimas yra standartinis apdorojimo būdas. Tai b altieji ryžiai, seniai žinomi ir dideliais kiekiais patenkantys į rinką. Jis praeina kelis šlifavimo etapus, po kurių jo grūdeliai tampa lygūs, glotnūs, sniego b altumo ir turi permatomą endospermą. Kadangi juose yra daug mažyčių oro burbuliukų, kartais grūdai gali likti nuobodūs. Dėl maistinių medžiagų b alti grūdai yra prastesni už garintus ir rudus. Jo pranašumai yra puikus skonis ir estetinė išvaizda.
- Pagaminta. Taip pat labai populiarūs plikyti grūdai, dažnai randami prekybos centrų lentynose. Garų technologija grūdų viduje išsaugo mineralus ir vitaminus. Ryžiai, kurie nebuvo subyrėję, panardinami į vandenį ir garinami aukštu slėgiu. Tada jis praeina keletą technologinių žingsnių neprarasdamasnaudingų savybių. Taip yra dėl to, kad, veikiant garams, paviršiniame sluoksnyje esančios vertingosios medžiagos prasiskverbia giliai į grūdus. Garuose virtos kruopos verdamos ilgiau, nes jos yra stipresnės ir tvirtesnės.
Kai kurios Afrikos šalys taip pat valgo kelių rūšių laukinius ryžius, ypač trumpaliežuvius ir taškuotus ryžius.
Auginimas
Ryžiai yra grūdinė kultūra, kuriai reikalingos ypatingos auginimo sąlygos. Pagrindiniai jo vystymosi veiksniai yra šiluma ir vandens sluoksnio buvimas. Svarbi jo sąlyga – optimalus saulės šviesos kiekis. Tai turi tiesioginės įtakos tropinio augalo produktyvumui. Yra vienas įspėjimas – esant per aukštai oro temperatūrai, vyksta intensyvus vegetatyvinis augimas, kuris neigiamai veikia bendrą vystymąsi ir mažina grūdų derlių.
Ryžius geriausia auginti molingose, dumbluotose dirvose, nes jose gerai sulaikomas vanduo. Natūralioje aplinkoje ant smėlio dirvožemio ryžių derlius yra labai mažas. Tačiau jei tokia dirva bus praturtinta trąšomis, grūdų derlius gerokai padidės.
Kalnuotose vietovėse sukuriamos specialios terasos su tvorelėmis vandeniui sulaikyti. Ant plokščių paviršių dirvožemis išlyginamas, kad būtų vienodas drėkinimas ir geras drenažas. Kaip ir kalnuotose vietovėse, teritorijos yra padalintos pylimais. Iš anksto ruošiama kanalų sistema, kurios pagalba vykdomas plantacijų sąsiauris. Per visą kultūros raidos laikotarpį laukai saugomiužtvindytas, periodiškai keičiantis vandens lygiui, priklausomai nuo augalų augimo.
Azijoje, prieš sodinant į smarkų lauką, grūdai sudygsta gūbriuose, o paskui 4-5 daigais persodinami į vandenį. Vakarų šalyse ryžių grūdai sėjami rankomis, o išsivysčiusiose šalyse grūdai sėjami mechanizuotu būdu.
Ryžių auginimo rūšys
Ryžių auginimas skirstomas į 3 tipus: ryžių, aukštumų ir slogų. Kadangi atogrąžų augalas tapo žemės ūkio pasėliu, ryžiai dažniausiai auginami liūčių laukuose. Likę metodai laikomi pasenusiais ir naudojami nedideliam grūdų auginimui:
- Siaubingas būdas. Tai yra aukščiau aprašytas auginimo būdas. Lietus čekiai nuolat užtvindyti, o po derliaus nuėmimo vanduo nuleidžiamas. Iki 90 % tokiu būdu užaugintų grūdų patenka į pasaulinę rinką.
- Estuarijos plantacijos. Tai seniausias metodas, kurį naudoju Pietryčių Azijos šalyse. Ryžiai auginami potvynių metu ir sėjami upių įlankose. Toks ryžių auginimas yra neefektyvus.
- Sausas tipas. Jis praktikuojamas vietovėse, kuriose natūrali didelė dirvožemio drėgmė. Aukštumų plantacijose ryžiai sodinami tik pasėjus sėklas. Tokio ryžių auginimo privalumas yra tas, kad augalai nėra veikiami ligų, o grūdai pasižymi didžiausiu skoniu. Šis ryžių auginimo būdas taip pat išsiskiria auginimo paprastumu. Japonijoje po plėtrosdrėkinimo, aukštumų laukai buvo paversti lietiniais. Augimo sunkumų gali kilti dėl augalų jautrumo sausrai, būtinybės pašalinti piktžoles ir išsekusią dirvą.
Išvada
Akivaizdu, kad daugelyje šalių ryžiai yra pagrindinė maistinė kultūra. Nepaisant auginimo būdo apribojimų, jis valgomas visur. Vargu ar yra žemėje kampelis, kuriame ryžių patiekalai būtų nežinomi. Šis vertingas produktas siunčiamas į visą pasaulį ir dabar yra prieinamas visiems.
