Kviečių grūdai yra žaliava miltų gamybai, iš kurių vėliau ruošiama duona ir makaronai. Taip pat javai tinkami gyvuliams šerti. Kviečiai yra naudingų medžiagų sandėlis, juose gausu b altymų ir angliavandenių, reikalingų normaliai žmogaus organizmo veiklai. Augalo sėklos dar vadinamos kariopsiu, o jo struktūra yra svarbios žinios žmonėms, norintiems tinkamai auginti kviečius.
Anatominė kviečių grūdo struktūra
Išilginė grūdo pjūvis rodo, kad jį sudaro:
- 2 vaisiaus membranos;
- 2 sėklų apvalkalai;
- aleurono endospermo apvalkalas;
- scutella ir inkstai;
- gemalas;
- pradmenų šaknys;
- endospermas;
- kukštelis.
Svarbu, kad membraninių rūšių atstovų kariopsio struktūra šiek tiek skiriasi: ji vis dar padengta žiedą dengiančiais žvynais. Nuoguose tipuose šerdis gana lengvai atskiriama nuo žvynų.
Kriauklės
Kviečių grūdas turikelios kriauklės. Jie gali gerai apsaugoti nuo blogo oro ir temperatūros pokyčių. Pirmasis apvalkalas yra labai tankus, nes jis pats susideda iš trijų sluoksnių, kuriuos jungia apyvaisis. Ląstelių išdėstymas jo viduje atrodo kaip plytų mūras, kuris atlieka apsauginę apvalkalo funkciją.
Centriniame apvalkalo sluoksnyje yra pigmento, kuris suteikia grūdams spalvą. Sėklos struktūra taip pat apima pumpurų buvimą. Jų sienos sudaro apvalkalą.
Kviečių grūdai yra cilindro formos, tvirtos struktūros.
Endospermas
Endospermas atrodo kaip įprasta krakmolo struktūros šerdis. Jo centre yra tankios ir nelygios ląstelės, o toldamos nuo centrinės dalies jos tampa tolygesnės, stačiakampės. Šių ląstelių viduje yra b altymų, kurie yra vientisa sistema su krakmolo granulėmis.
Epidermio aleurono sluoksnis yra kitokios sudėties, jo ląstelės panašesnės į kubą, struktūra tankesnė ir ryškesnė.
Kviečių gemalai
Kviečių gemalus sudaro šaknys (centrinės ir antrinės), viršūnę formuojantis audinys, stiebas ir pumpuras.
Kviečių grūdų ir jų gemalų struktūrą galima detaliai ištirti tik specialios įrangos pagalba. Embriono skilčialapis atrodo kaip maža plokštelė. Pastarasis yra šalia endospermo. Skilčialapis arba skydas susideda iš aleurono ląstelių. Taip pat yra speciali linija, jungianti skydą su radikulinių kraujagyslių ryšuliu.
Iš išorėsskilčialapis padengtas epiteliu. Jis vaidina svarbų vaidmenį dėl gebėjimo išskirti specialius fermentus, kurie embriono dygimo metu suskaido sudėtingas medžiagas į paprastas.
Cheminė gemalo sudėtis
Grūdų gemaluose yra šie naudingi cheminiai komponentai:
- vitaminai E, B1, B2, B6 (tokoferolio yra daugiausia);
- įvairios pelenų medžiagos, mikro ir makroelementai;
- aktyvūs fermentai.
Gemalas sudaro maždaug 2–3 % visos grūdų masės. Grūdų struktūra ir sudėtis lemia didelį jo naudingumą žmogaus organizmui. Kviečių sudėtyje yra nepakeičiamų aminorūgščių ir skaidulų. Jame taip pat yra karotinoidų ir sterolių.
Medžiagos, esančios grūduose
Žinios apie grūdų struktūrą ir cheminę sudėtį padeda tinkamai užauginti derlių ir tinkamai jį prižiūrėti.
Kviečiai labai svarbūs šalies ekonomikai, nes yra itin produktyvūs ir maistingi. Rusijos miestuose kviečių produktai yra itin svarbūs gyventojams. Didelė dalis endospermo kiekio kviečiuose leidžia gauti aukščiausios rūšies miltus, kurie yra puikios kokybės. Žmogui svarbios daugelis kviečių grūduose esančių medžiagų, ypač b altymų junginiai ir angliavandeniai, be kurių neįmanoma tinkama organizmo veikla.
Be naudingų medžiagų, grūdų sudėtyje yra krakmolo, kuris gali išsipūsti. Taip pat kviečiuose yra sacharozės, kuri įvairiais būdais gaunama iš gatavų miltų. Ji yra pajėgipaskatinti ir palaikyti fermentacijos procesą.
Endosperme yra didžiulis krakmolo kiekis (78-82%) visos jo masės, taip pat pastebimas sacharozės buvimas nedideliame kiekyje ir 13-15% b altymų. Pastariesiems daugiausia atstovauja gliadinas ir gliuteninas, kurie sukuria gerai žinomą glitimą. Pelenų, riebalų, pentozanų, skaidulų taip pat yra endosperme. Skirtinguose endospermo sluoksniuose yra skirtingas b altymų kiekis.
Kviečių gemalas yra ant aštraus grūdo galo, iš jo vėliau atsiranda naujas augalas. Jame yra nemaža dalis b altymų (33-39%), taip pat įvairių nukleoproteinų ir albuminų. Embrione yra gana daug sacharozės - apie 25%, taip pat yra riebalų ir skaidulų, mineralinių medžiagų (apie 5%). Tai gemalinė dalis, kurioje yra daug vitaminų ir būtinų medžiagų visaverčiam žmogaus organizmo funkcionavimui. Iš esmės tai yra tokoferolis (vitaminas E), kaip minėta aukščiau.
Energetinės savybės
Kviečiuose yra daug maistinių medžiagų, kurių daugiausia yra grūdų endosperme. Struktūroje svarbų vaidmenį atlieka išorinis sluoksnis, kuriame yra daug azoto junginių turinčių aleuronų. Po endospermu yra krakmolo turinčios ląstelės.
Kviečių grūduose yra naudingų medžiagų, kurios lemia produkto svarbą racione:
- krakmolas 75-85%;
- sacharozė;
- sacharozės mažinimas;
- skirtingi b altymairūšis;
- pelenai;
- riebalai ir angliavandeniai;
- pentosan;
- fiber.
Kviečiai taip pat gausu mineralinių junginių, aminorūgščių. Tai svarbu organizmui, nes aprūpina jį naudingomis medžiagomis ir reikiama energija.
Kviečiai – tai medžiagų, kurios puikiai maitina organizmą, palaiko jo gyvybinę veiklą ir visus medžiagų apykaitos procesus, lobynas. Daugelis gydytojų patvirtina šį faktą.
Kviečių privalumai
Kviečių grūdai turi tris pagrindinius komponentus – gemalą, lukštus, endospermą arba branduolį. Kiekvienoje dalyje yra tam tikras rinkinys medžiagų, kurios teigiamai veikia organizmo veiklą.
Kviečiai išsiskiria neįprastomis savybėmis. Jame gausu maistinių medžiagų, daugiausia angliavandenių (krakmolo, sacharozės), taip pat yra b altymų, kurių organizmui reikia kaip statybinės medžiagos naujoms ląstelėms.
Kviečiuose yra vitaminų A, B, E, D, taip pat daug aminorūgščių. Kartu šios medžiagos gali pagerinti imuninę sistemą, paveikti medžiagų apykaitos procesus, skatinti greitą sveikų plaukų augimą ir pagerinti odos būklę.
Kviečiuose taip pat yra folio rūgšties, mineralų ir angliavandenių.
Stebuklingas folio rūgšties poveikis žinomas nuo seno, puikiai veikia smegenų veiklą, gerina nervų sistemos būklę, taip pat prisideda prie efektyvaus vidaus organų ir organizmo sistemų veikimo. Jo turi būti dietoje.nėščioms moterims tinkamam vaisiaus vystymuisi.
Polisočiųjų riebalų rūgščių taip pat yra kviečių grūduose. Taip pat svarbu, kad kompozicijoje būtų magnio, kalio, kalcio, geležies ir fosforo. Kviečiai yra vertingas skaidulų š altinis, kuris labai palengvina virškinamojo trakto darbą, padeda pašalinti iš organizmo toksinus, gerina bendrą būklę.
Kviečių grūduose gausu oktakosanolio (kviečių gemalų aliejaus), kuriame yra vitamino E. Būtent šis aliejus pašalina iš organizmo „blogąjį“cholesterolį ir prisideda prie „gerojo“kaupimosi.
Kviečių naudą kasdieniame racione patvirtina gydytojai, manantys, kad jie gali pagerinti ir pagreitinti medžiagų apykaitos procesus. Maistas virškinamas lengviau ir netgi sunkus. Stabilizuojasi ir žarnyno mikroflora. Jei jis buvo sulaužytas, kviečių dėka jis gali palaipsniui atsigauti. Kūnas taip pat tampa atsparus temperatūros pokyčiams, nes gerėja imuninės sistemos kokybė, todėl ligos aplenkia organizmą.
Kviečiuose esančios medžiagos gali apsaugoti nuo infekcijų, taip pat pasveikti nuo ligų.
Išvada
Anatominę grūdo struktūrą atspindi įvairių tipų lukštai, endospermas ir embrionas. Išorinė grūdo dalis vadinama vaisiaus lukštu. Jis susideda iš dviejų sluoksnių, po juo yra sėklų sluoksnis. Embrionas yra padalintas į skirtingas dalis. Embrionas aprūpina sėklalizdžius maistinėmis medžiagomis, tai jam būtinavėlesnis vystymasis į visavertį augalą. Endospermas turi išorinį sluoksnį ir vidinę miltingą dalį. Pastarasis sudaro apie 85 % viso endospermo svorio.
Kviečių grūduose gausu maistinių medžiagų, vitaminų, mikroelementų, amino rūgščių ir skaidulų, kurios prisideda prie efektyvaus žmogaus organizmo funkcionavimo, stiprina imunitetą, gerina odos ir plaukų būklę.
