Makaronai – vamzdiniai gaminiai iš kietųjų kviečių miltų, visiškai išdžiovintos tešlos. Taip pat gaminami ir kiti panašūs produktai, tokie kaip spagečiai ar makaronai. Dabar visi žino apie šiuos plačiai paplitusius ingredientus. O kas buvo senovėje, kol nepasirodė įvairūs kulinariniai šedevrai ir įmantrūs patiekalai? Kas iš tikrųjų išrado makaronus ir kurioje šalyje?
Pats pirmasis makaronų paminėjimas
Makaronų istorija iš tikrųjų yra neįtikėtinai paini. Tą patį galima pasakyti ir apie šalį, kurioje buvo išrasti makaronai. Kai kurie š altiniai teigia, kad jie atsirado senovės Graikijoje ir kadaise juos sukūrė pats Dievas, nors tai, žinoma, yra legenda.
Makaronų kūrimas siekia labai senus laikus. Jie pasirodė net anksčiau nei kiniški makaronai, maždaug penkiais šimtais metų. Buvo tikima, kad makaronai buvo sukurti etruskų laikais, tačiau to įrodymai nėra pakankamai tvirti. Archeologai radoadata, panaši į siuvimo adatą. Netrukus buvo nuspręsta, kad šiuo įrankiu vyniojama tešla, iš kurios gaminami patys makaronai.
Egzistuoja populiarus įsitikinimas, kad makaronai buvo populiarūs tarp egiptiečių IV amžiuje prieš Kristų. Atliekant kasinėjimus kapuose buvo rasti piešiniai, kuriuose pavaizduota kažkas panašaus į tam tikrų makaronų virimą. Egiptiečiai taip pat dažnai „imdavosi“makaronų į mirusiųjų pasaulį.
Tačiau pats pirmasis rašytinis makaronų paminėjimas pasirodė Apicus, garsaus Romos kulinarijos specialisto, kulinarijos knygoje dar I amžiuje. Šioje knygoje buvo pristatyti pirmieji lazanijos receptai. Apicus savo darbe rašo apie m altos mėsos ruošimą, kuris išdėliojamas šio patiekalo sluoksniuose. Makaronai lazanijos pavidalu buvo paplitę senovės Graikijoje ir senovės Romoje. O vermišeliai viduramžių Italijoje pasirodė kiek vėliau.
Istorija
Nežinoma, kas išrado makaronus, ir asmens, kuris pirmą kartą pasiūlė juos, vardas. Tačiau jų istorija turtinga ir įdomi.
10 amžiuje italų šefas Martinas Corno parašė knygą „Sicilijos makaronų kulinarinis menas“. Taip paruošta tešla itališkai vadinama makaronais, tačiau tais metais žodis makaronai buvo apskritai viso maisto pavadinimas.
1244 m. dokumente buvo nurodyti produktai, kuriems buvo taikomas draudimas. Į šį sąrašą pateko vadinamieji pasta lissa – minkšti kvietiniai makaronai. Iki XII amžiaus net įstatymų leidėjai stebėjo produkto kokybę – taiįrodo šių produktų svarbą žmonių gyvenime.
Iki XIII amžiaus gana dažnai pasirodydavo savotiško išdžiūvusio teksto juostelės. Makaronai iš jų dažnai atsirasdavo ant Sicilijos stalų. Saulėje džiovintos tešlos patiekalai buvo gaminami su įvairiais gardžiais priedais.
Egzistuoja nuomonė, kad makaronai pirmą kartą pasirodė Kinijoje ir tik 1292 m. italų keliautojas Marco Polo atvežė juos į Italiją. Tačiau atradęs makaronus Kinijoje, jis tik numanė, kad kinai gamina tokius pat makaronus kaip ir Italijoje.
Kinijoje buvo rasti medicininiai įrašai apie imperatoriaus vaistus, kuriuos parašė Xiao Gong. Juose jis surašė įvairius receptus ir jų vartojimo rekomendacijas. Viename iš įrašų buvo galima rasti patarimų, kaip valgyti karštus grikinius makaronus. Buvo tikima, kad jis pašalina kenksmingą energiją ir įvairias ligas. O nuo antsvorio ir norint išsaugoti organizmo jaunystę, gydytoja patarė kuo dažniau valgyti ryžių ir kvietinius makaronus.
Ir 2005 m. archeologai Geltonojoje upėje aptiko senovinės keramikos. Viename iš indų jie rado labai senų makaronų, kurių amžius buvo laikomas keturiais tūkstančiais metų. Tai dar kartą įrodo, kad senovėje Azijos šalyse buvo naudojami ir makaronai, kitaip – ryžių makaronai. Kas juos sugalvojo? Tai reiškia, kad pirmieji tokie makaronai pradėti valgyti čia pat, Kinijoje. Nors, žinoma, tai neatmeta fakto, kad įvairūs makaronų gaminiai buvo vartojami ir senovės Italijoje.
Italija ir Kinija
Taigi, kas išrado makaronus ir kur? Neabejotina, kad tiek Italija, tiek Kinija su šiais produktais žinomi nuo senų senovės. Labiau stebina tai, kad kitos šalys apie tokius gaminius net nežinojo. Paprasčiausi pyragaičiai buvo populiarūs visame pasaulyje. Tačiau lazanija laikoma beveik visų makaronų pirmtake ir yra ta pati paplotėlis. Tai šiek tiek paaiškina dalykus. Pasirodo, makaronai ir makaronai tėra logiški lazanijos dariniai. Tačiau tai nėra neginčijamas faktas. Todėl nėra tikslaus atsakymo į klausimą, kuri šalis išrado makaronus.
Ravioli, tortellini ir koldūnai
XIII amžiaus viduryje italų virtuvėje atsirado savotiški įdaryti makaronai, vadinami ravioliais ir tortellini. Jų turimas užpildas visai kitoks, bet dažniausiai tai mėsa, sūris ar špinatai. Netrukus visame pasaulyje atsirado itališkų makaronų su įdaru dariniai, šiaip – mums, rusams, pažįstami, koldūnai. Kinijoje vėliau buvo gaminami won tonai, Tibete - mo-mo, o tarp žydų - kreplach. Nenuostabu, kad manoma, kad daugelis makaronų formų yra iš Artimųjų Rytų.
Kas išrado tirpius makaronus?
Dabar makaronai yra plačiai žinomi visame pasaulyje, kuriuos galima paruošti vos per penkias minutes. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai ištuštinti paketėlio turinį ir užpildyti jį vandeniu. Neretai su tokiais makaronais gaminami ir kiti patiekalai. Kaip žinote, pusgaminį išrado Momofuku Ando. Dabar žinote asmens, kuris išrado greitus makaronus, vardą.maisto gaminimas. Šiandien jie yra būtini per daug užsiėmusiems žmonėms, turintiems ribotą laiką.
Kas išrado jūrų makaronus?
Karinio jūrų laivyno stiliaus makaronai viduramžiais daugiausia buvo jūreivių ir įvairių keliautojų maistas. Dabar jis laikomas klasikiniu sovietiniu receptu. Ypač plačiai jis tapo žinomas pasibaigus Antrajam pasauliniam karui ir yra virti makaronai, sumaišyti su kepta faršu ar troškiniu.
Įdomūs faktai apie makaronus
- Visame pasaulyje yra apie 600 skirtingų makaronų rūšių.
- Italijoje makaronai žinomi kaip makaronai. Nors anksčiau šiuo žodžiu čia buvo vadinamas visas maistas iš principo.
- Ir 1819 m. buvo sukurta pati pirmoji mašina makaronams ir spagečiams džiovinti – žinoma, Italijoje.
- Toje pačioje šalyje yra nuostabus kino žanras, vadinamas spagečių vesternu. Jis gimė XX amžiuje ir buvo ypač populiarus 60-70-aisiais. Per visą šį laiką buvo nufilmuota apie 600 filmų, o filmavimas daugiausia vyko pietinėse Ispanijos dykumose – būtent ten buvo galima pasiekti Amerikos laukinių Vakarų požiūrių panašumą.
- Rossini, garsus italų kompozitorius, teigė, kad per visą savo gyvenimą verkė tik du kartus. Pirmą kartą jis tai padarė, kai išgirdo nuostabų Paganinio pasirodymą. O antrą kartą jis liūdėjo dėl paties pagaminto makaronų patiekalo, kurį nerūpestingai numetė.
- Vairuotojas, kuris vairuodamas valgė makaronus, Nyderlanduose buvo nuteistas aštuonioms savaitėms.
- Italai dabar populiariems produktams naudoja tik kietuosius kviečius, o Kinija – ryžių miltus.
Makaronai ir jų nacionalinės ypatybės įvairiose šalyse
Vis dar nežinome, kas ir kur išrado makaronus, taip pat juos gaminusio asmens vardo ir pavardės. Tačiau visame pasaulyje iš jų gaminami įvairūs produktai ir patiekalai.
Žinoma, makaronai daugiausia asocijuojasi su Italija: juk, daugelio nuomone, ten buvo išrasti spagečiai. Tačiau tik nedaugelis žino, kad visame pasaulyje yra ir savo tradicinių makaronų.
Europos virtuvei būdingi įvairūs produktai, daugiausia iš kietųjų kviečių. Makaronų dydžiai ir formos stebina savo įvairove: čia jie gaminami visiškai kitaip.
Italijoje makaronai garsėja turtinga istorija: gana dažnai makaronai ir spagečiai yra kone itališkos virtuvės simbolis. Čia yra keletas kategorijų: maži makaronai sriubai, makaronai kepimui, tokie kaip lazanija ir makaronai su kokiu nors įdaru viduje (ravioliai, apie kuriuos kalbėjome anksčiau).
Rusijoje esame įpratę matyti įvairių formų makaronus, kurie dažniausiai verdami kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo. Makaronai čia skirstomi į skirtingas kategorijas, priklausomai nuo makaronų gamybai naudojamų žaliavų kokybės. Gaminame vermišelius, ragelius ir įvairius garbanotus makaronus.
Centrinėje Azijoje yra populiari irneatsiejamas Vidurinės Azijos virtuvės patiekalas, vadinamas lagmanu. Šio patiekalo pagrindas – ilgi makaronai, kurie turi įdomų pavadinimą – chuzma.
Rytietiška virtuvė dažnai asocijuojasi su ryžiais – juk ryžiai ten yra pagrindinė ir populiariausia javainė. Vadinasi, makaronai čia gaminami visai ne iš kvietinių, o iš ryžių miltų. Šie produktai verdami daug ilgiau, o išoriškai labai skiriasi nuo mums įprastų: yra b alti arba skaidrūs ir plonesni. Tokių makaronų pavyzdys yra kiniški makaronai arba funchose.
Japonijoje šie produktai taip pat ruošiami iš labai neįprastų žaliavų – pupelių krakmolo. Tokie produktai Tekančios saulės šalyje dažniausiai vadinami saifunu. O įdomus nacionalinis patiekalas Tunise – Nuasyr makaronai, gaminami iš manų kruopų miltų. Paprastai patiekiama su ėriena arba vištiena.
Makaronų pavadinimai visame pasaulyje
Italijoje makaronai vadinami spagečiais – spagečiais. Šis žodis kilęs iš paprasto špago, kuris verčiamas kaip „gija“.
Abarai ir indėnai makaronus pradėjo vartoti po Kinijos ir Italijos. Pirmieji juos vadino rishta, o antrieji – sevika. Abu žodžiai taip pat išversti į rusų kalbą kaip „gija“.
Nepaisant to, kad makaronai buvo gana įvairūs, Italijoje jie sugalvojo vieną bendrą pavadinimą, prie kurio jau esame įpratę – makaronai.
