Angliavandenių monosacharidai yra lengvai virškinamos medžiagos, labai svarbios žmogaus mityboje. Jei valgysite produktą, kuriame gausu šios medžiagos, būsite įkrauti reikiamu energijos kiekiu visai dienai.
Taigi, monosacharidas yra heterofunkcinis junginys. Toliau atidžiau pažvelgsime į kiekvieną tipą, naudingas savybes ir pavyzdžius.
Monosacharidų savybės
Taigi, kam šios medžiagos naudingos? Pirmiausia pabrėžiame, kad monosacharidas yra paprastas cukrus. Išskirkime šiuos tipus:
- gliukozė;
- galaktozė;
- fruktozė.
Atkreipkite dėmesį, kad nepaisant tos pačios molekulinės formulės (C6H12O6), visi turi skirtingus izomerus. Remiantis tuo, jie turi įvairių savybių, kurias mes labai išsamiai apsvarstysime, tačiau prieš tai būtina atkreipti dėmesį į chemines monosacharidų savybes.
Cheminės savybės
Monosacharido molekulėje gali būti viena iš trijų funkcinių grupių:
- karbonilas;
- alkoholio hidroksilas;
- hemacetalio hidroksilas.
Kurioje funkcinėje grupėje yra monosacharidas ir jo cheminė medžiagasavybių. Labai svarbi monosacharidų savybė yra fermentacija, kuri daugiausia veikia heksozes. Atsižvelgiant į fermento pobūdį, išskiriamos šios reakcijos:
- alkoholinė fermentacija;
- pieno rūgštis;
- sviestinis;
- citrinų rūgštis;
- acetonas-butanolis.
Atkreipkite dėmesį, kad monosacharidas yra angliavandenis, kuris, veikiamas oksidacijos, išskiria labai daug energijos, todėl šios medžiagos mums taip reikalingos gyvenime. Pereikime prie tokių monosacharidų kaip gliukozė, fruktozė ir galaktozė analizė.
Gliukozė
Tikriausiai kiekvienas žmogus savo gyvenime yra girdėjęs apie gliukozę ir jos naudą. Tai puikus energijos š altinis, labai svarbus ląstelių kvėpavimui, būtinas b altymų gamybai.
Gliukozė yra monosacharidas, kuris yra smegenų mitybos š altinis. Tai būtina norint suvaldyti žmogaus psichinę būseną, kai trūksta šios medžiagos, jis tampa irzlus, praranda savitvardą, negali priimti atsakingo sprendimo.
Paprastai gliukozė produkte nėra grynos formos, ji yra sudėtingesnių angliavandenių dalis. Su maistu patekusios į mūsų organizmą sudėtingos medžiagos suskaidomos į paprastesnes. Taip mūsų organizmas gauna gliukozės ir reikiamos energijos.
Atkreipkite dėmesį, kad monosacharidai (įskaitant gliukozę) labai greitai absorbuojami į kraują, todėl jų reikia po treniruotės ir ryte. Valgyti verta ne užkietėjusį ir saldųperdirbtų patiekalų ir gaukite savo dozę naudodami natūralų maistą, pvz., vaisius, jogurtą ir kt.
Fruktozė
Kur randamas šis monosacharidas? Tai daržovės ir vaisiai, medus ir saldinti maisto produktai. Nuo to, kur yra fruktozė, priklauso ir jos naudingos savybės. Jei valgysite natūralius produktus, pagerės medžiagų apykaita, prisotinsite organizmą reikalingais vitaminais ir mineralais, kurie tiesiog būtini normaliai organų veiklai.
Kaip minėta anksčiau, fruktozės š altinis priklauso nuo jos savybių. Pavyzdžiui, paimkite sirupą ir natūralų obuolį. Šio monosacharido sirupe, kuris pateikiamas supaprastinta forma, daug daugiau, o natūraliame produkte jo mažiau, tačiau yra kartu su kitais esminiais mikroelementais. Taigi, pavyzdžiui, sodos skardinėje fruktozės kiekis daug didesnis, tačiau valgyti obuolį sveikiau. Sirupe yra tik viena fruktozė, o vaisiuose ir daržovėse yra reikalingų medžiagų, padedančių organizmui ją geriau pasisavinti.
Kodėl, jei sirupe yra daugiau fruktozės, reikėtų pagalvoti apie šio produkto naudojimo sumažinimą? Visų pirma, šio monosacharido perteklius organizme sukelia blogą sveikatą, svorio padidėjimą, cholesterolio perteklių ir apetito kontrolę. Labai kenksminga naudoti fruktozę kaip saldiklį. Šiuos maisto produktus reikia vartoti saikingai.
Galaktozė
Pirmas dalykasNorėčiau pastebėti, kad galaktozė, kaip ir fruktozė ar gliukozė, gryna forma gamtoje neaptinkama. Jis susidaro vykstant tokiai reakcijai kaip laktozės hidrolizė. Kur ji laikoma? Žinoma, piene, kuris yra labai svarbus energijos š altinis žinduoliams (taip pat ir žmonėms).
Atkreipkite dėmesį, kad jis sudaro glikolipidus ir glikoproteinus, kurie yra būtini kūno audiniams. Kam dar skirta galaktozė? Žinoma, tam, kad organizmas gamintų laktozę. Tai taikoma krūtimi maitinančioms moterims. Kaip tai atsitinka ir kaip gauti galaktozės? Norėdami tai padaryti, turite valgyti maistą, kuriame yra daug gliukozės, o tada organizmas ją perdirba į galaktozę, kuri tiesiogiai veikia pieno gamybą pieno liaukose. Kaip matote iš šio pavyzdžio, visi monosacharidai yra tarpusavyje susiję, kai kurie gali atsirasti kitų sąskaita.
Kalbant apie galaktozės savybes, jos labai skiriasi nuo kitų monosacharidų savybių. Su juo galite kontroliuoti savo svorį, tai yra sportinės mitybos pagrindas, nes suteikia organizmui daug ilgiau išsilaikantį energijos užtaisą. Štai kodėl sportininkai yra daug ištvermingesni už žmogų, kuris neturi nieko bendra su sportu.
Monosacharidai. Pavyzdžiai
Dabar apsvarstykite šį svarbų klausimą: kur randamos šios medžiagos? Pagrindiniai energijos ir gerovės š altiniai yra monosacharidai. Maisto produktų, kuriuose yra daug šių medžiagų, pavyzdžiai:
- Javai. Jei naudosite juos su pridėtu cukrumi, tadajuose yra ir fruktozės, ir gliukozės. Kas tai galėtų būti? Kepiniai, musliai, dribsniai, makaronai ir pan.
- Vaisiai ir uogos. Tuo pačiu metu net kečupas patenka į šią kategoriją, nes pomidoras yra uoga. Taip pat įtraukiame visas šaldytas daržoves ir vaisius, uogienes, sirupus, kompotus, konservus ir kitus produktus.
- Pieno produktai. Juose yra gliukozės ir laktozės, įskaitant pieną, jogurtą, grietinėlės sūrį, ledus ir pan.
- Med.
- Saldumynai.
- Sirupai.
- K alta.
Tai ne visas produktų, kuriuose yra angliavandenių monosacharidų, sąrašas. Jų taip pat yra įvairiuose energetiniuose gėrimuose, kurie labai kenkia žmogui. Verta teikti pirmenybę natūraliems produktams.
