Kažkas susidūrė su šia medžiaga besimokydamas, o kažkas – parduotuvėje skaitydamas kompoziciją ant produkto pakuotės. Koks kitas salyklo cukraus pavadinimas? Kas yra m altozė? Kuo ji skiriasi nuo visiems gerai žinomos ir pažįstamos sacharozės (įprasto cukraus) išvaizda ir skoniu? Ar tai saldu ir ar reikia bijoti dėl savo sveikatos, jei m altozė yra įtraukta į maistą?
Kodėl jis taip vadinamas, kai pirmą kartą buvo naudojamas
Salyklo cukrus Japonijoje buvo naudojamas nuo seniausių laikų, kai žmonės dar nieko nežinojo apie kryptingą jo gavimo procesą. Tačiau jau seniai pastebėtas maloniai saldus b altosios medžiagos, kurią gamina daug krakmolo turinčių sorų ir ryžių, skonis.
Kadangi jis daugiausia gaunamas iš javų, jai buvo suteiktas atitinkamas pavadinimas – m altozė (anglų kalba „m altas“reiškia „javai“).
Kaip tai atrodo, kaip jį gauti
M altozė gaunama iš daigintųir džiovintų javų, tokių kaip rugiai, miežiai, soros, ryžiai, kviečiai, avižos, kukurūzai. Vėliau jo buvo aptikta pomidoruose, apelsinuose, mielėse ir pelėsiuose, kai kurių augalų rūšių nektare ir žiedadulkėse, meduje ir cukraus arba krakmolo gamybos šalutiniame produkte – melasoje.
Salyklo cukrus atrodo kaip b alti milteliai arba bespalviai kristalai.
Pagaminta natūraliai fermentuojant iš anksto daigintus, džiovintus ir sum altus javus.
Skonio savybės ir pritaikymas
Jei įprastas cukrus bus laikomas saldumo laipsnio standartu, ši m altozės savybė bus tris kartus silpnesnė. Todėl, daugelio mokslininkų nuomone, mažiau saldi, naudingesnė nei fruktozė ir sacharozė, žmogaus organizmas lengvai apdorojama, m altozė dažnai naudojama dietiniams produktams gaminti.
Dažniausiai salyklo cukrus naudojamas gaminant kūdikių maistą, kepimo mišinius ir greitai paruošiamus grūdus, kurie dedami į ledus. Iš jo ruošiamas salyklo sirupas, kuris naudojamas konditerijos (ypač įvairių duonos ir sausainių) bei duonos gaminių gamyboje. Taip pat m altozės yra giroje ir kai kuriuose alkoholiniuose produktuose: aluje, viskyje, burbone.
Salyklo cukrus naudojamas m altozės sirupui gaminti – rudam saldaus skonio sirupui. Jis gaunamas fermentiniu būdu sucukrinant žaliavas, kuriose yra krakmolo, po to verdant. Gamyboje nenaudojami jokie chemikalaikatalizatoriai ir rūgštys. Sirupas turi lengvą salyklo kvapą. Dėl mažo gliukozės kiekio jis laikui bėgant nesikristalizuoja. Melasos sudėtis primena alų ar giros misą.
M altozės naudojimas melasos gamyboje leido gauti natūralių žaliavų tokioms populiarioms duonos rūšims kaip "Borodinsky", "Rizhsky" (tamsi melasa) ir ne mažiau perkamiems konditerijos gaminiams: įvairių rūšių duonai. meduoliai ir sausainiai (šviesi melasa).
Sudėtis, kalorijos, fizinės savybės
M altozės sudėtis šiek tiek skiriasi priklausomai nuo to, iš ko ji pagaminta. Salyklo cukrus yra beveik 100 % angliavandenių ir jame nėra nei b altymų, nei riebalų.
Jo pagrindinė sudėtis yra skaidulos, kai kurios aminorūgštys, vitaminai H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, mineralai - geležis (Fe), kalis (K), cinkas (Zn), fosforas (P), magnis (Mg), silicis (Si), fluoras (F), jodas (I), natris (Na), varis (Cu), manganas (Mn), selenas (Se).
Šio produkto kalorijų kiekis yra 362 kcal 100 gr.
Bevandenis salyklo cukrus lydosi 102 °C temperatūroje.
Medžiagos molinė masė yra 342,32 g/mol.
Medžiagos tankis – 1,54 g/cm3.
Tirpus vandenyje, bet netirpus etilo alkoholyje ir eteryje.
Cheminė m altozės formulė ir medžiagos klasifikacija
Pagal IUPAC nomenklatūrą (IUPAC – Tarptautinė grynosios ir taikomosios chemijos sąjunga) – cheminių junginių pavadinimų sistemą ir holistinį chemijos mokslo aprašymą – m altozė vadinama taip: 4-O-α-D- gliukopiranozilas-D-gliukozė.
Tradicinis pavadinimas – m altozė.
Jo cheminė formulė yra C12H22O11. Jame galite pamatyti kokybinę ir kiekybinę medžiagos molekulės sudėtį, ty kiek ir kokių atomų yra šiame konkrečiame junginyje.
Struktūrinė (grafinė) m altozės formulė aiškiai parodo, kaip atomai yra tarpusavyje susiję molekulėje.
Tai natūralus redukcinis disacharidas – angliavandenis, susidedantis iš dviejų monosacharidų liekanų – gliukozės (C6H12O6) – tarpusavyje sujungta, į kurią m altozė suyra hidrolizės proceso metu, kai medžiaga virinama praskiesta rūgštimi arba veikiama fermento m altazės.
Monosacharidų molekulės yra sujungtos vienos iš jų pusacetaliniu hidroksilu ir antrosios alkoholio hidroksilu.
Poveikis žmogaus organizmui
Salyklo cukrus nėra įtrauktas į žmogaus organizmui būtinų medžiagų sąrašą. Žmogaus organizmas pats gali gauti m altozės iš polisacharidų, todėl ekspertai nenustatė bendrų jos trūkumo simptomų.
Jis gaminamas iš krakmolo ir glikogeno, esančio visų žinduolių kepenyse ir raumenyse.
Žmogaus žarnyne esantis salyklo cukrus skyla į gliukozės molekules ir lengvai pasisavinamas, padeda organizmui greitai kaupti energiją, ypač vertingą smegenims. Jo apdorojimas prasideda pačioje virškinimo pradžiojekelias – burnoje, dėl seilėse esančio fermento – amilazės. M altozės suskaidymas į dvi gliukozės liekanas neįmanomas, jei organizme nėra fermento gliukozidazės, o kitu atveju – m altazės.
Būna, kad trūksta arba nepakanka m altazės. Ši natūrali savybė sukelia m altozės netoleravimą. Tokiu atveju visi produktai, kurių sudėtyje yra šios medžiagos, turi būti pašalinti iš dietos.
Dauguma dietologų laikosi nuomonės, kad salyklo cukrus neturi žalingo poveikio žmogaus organizmui, tačiau gerai žinoma, kad bendras sveikų žmonių suvartojamo cukraus kiekis neturėtų viršyti 100 gramų per dieną. M altozės gali būti iki 35 gramų.
