Visi žmonės nuolat valgo bulves viena ar kita forma. Tačiau ne visi žino, kas bulves atvežė į Rusiją. Šis gerai žinomas produktas, jo išvaizdos istorija, skonis ir savybės bus išsamiai aprašyti šiame rašinyje.
Vardo aprašymas ir kilmė
Gumbinė nakviša, dar žinoma kaip bulvė, yra daugiamečių gumbinių žolinių augalų rūšis, priklausanti nakvišų šeimai. Bulvių gumbai yra vienas iš svarbiausių maisto produktų.
Mokslinis pavadinimas yra „stiebagumbis nakvišys“(Solánum tuberósum) ir pirmą kartą jį rado šveicarų mokslininkas, botanikas ir anatomas Casparas Boenas (Bauginas) savo darbe „Augalų rūšys“1596 m. Po daugiau nei pusės amžiaus švedų mokslininkas Carlas Linnaeusas naudojo šį pavadinimą savo moksliniuose darbuose apie augalus.
Rusiškas pavadinimas „bulvė“kilęs iš vokiško kartoffel, kuris, savo ruožtu, kilęs iš itališko pavadinimo tarufolo, tarufo, kuris reiškia „trumas“.
Botaninė charakteristika
Tai žolinis augalas, kuris auga ikidaugiau nei vieno metro aukščio. Jo stiebas plikas ir briaunotas. Į žemę panardinta stiebo dalis išaugina ne itin ilgus ūglius, kurių ilgis siekia 15–20 cm. Tačiau yra bulvių veislių, kurių ūgliai siekia 40–50 cm.
Bulvės stiebas ir lapai yra tamsiai žalios spalvos. Patys lapai yra nenutrūkstami, plunksniškai išpjaustyti ir susideda iš galinės skilties, kelių porų šoninių skilčių ir tarpinių skilčių tarp jų. Kai krūmas baigia augti, lapai užauga iki vidutinio dydžio.
Bulvių žiedynai yra rausvos, violetinės ir b altos spalvos. Jie surenkami skydo pavidalu ant stiebų viršūnių. Vainikėlis ir taurelė penkių dalių.
Vaisių vystymasis
Požeminėje augalo dalyje iš gemalinio lapo pažasčių išauga stolonai (požeminiai ūgliai). Jie, palaipsniui storėjantys, skatina gumbų augimą. Modifikuota bulvės šaknis iš tikrųjų yra būsimas gumbas (vaisius). Išorinę augti pradedančių gumbų dalį sudaro plonas kamštinio audinio sluoksnis. Vidinė dalis sudaryta iš briaunuotų ląstelių su plonomis sienelėmis ir daug krakmolo.
Bulvėse pradiniame etape būtent briaunuotos ląstelės yra atsakingos už visų naudingų medžiagų kiekį, įskaitant jų poveikį vaisių skoniui. Bulvės paprastai skinamos nuo rugpjūčio iki rugsėjo, nors yra ir vėlesnių veislių.
Bulvių biologinės savybės
Bulvės dauginasi vegetatyviniu būdu. Dalys arba maži gumbai, o atrankai – sėklos, atsirandančios vaisiuoseties žiedynais. Jie sodinami nedideliame gylyje – nuo 5 iki 10 cm.
Pumpurai (stiebagumbiai) dirvoje pradeda dygti esant 5–8 °C temperatūrai, nors laikoma, kad optimali temperatūra yra 15–21 °C. Lapų ir stiebų augimui, fotosintezei ir žydėjimui geriausia temperatūra yra 16–22°C. Šių režimų laikymasis turi tiesioginės įtakos bulvių savybėms ir skoniui.
Viso augalo (žeminės ir požeminės dalys) vystymuisi reikia daug maistinių medžiagų. Jis sunaudoja nemažą kiekį kalio, fosforo ir azoto, kurių reikia įpilti į dirvą. Černozemo dirvožemiai, pilki miško dirvožemiai, velėniniai-podzoliniai ir nusausinti durpynai geriausiai tinka bulvių šaknims ir augalų vystymuisi.
Išvaizda Rusijoje
Atsakant į klausimą, kas atvežė bulves į Rusiją, iš karto į galvą ateina Petras I. Pasak legendos, Rusijos imperatorius, būdamas Olandijoje XVII amžiaus pabaigoje, išsiuntė į sostinę maišą bulvių.. Remiantis viena versija, jis liepė nusiųsti jį į provincijas, kad pradėtų augti.
1758 metais Sankt Peterburgo mokslų akademija išleidžia straipsnį „Apie molinių obuolių auginimą“, kuris tapo pirmuoju moksliniu straipsniu apie bulvių auginimą Rusijoje. Kiti šiai temai skirti straipsniai publikuojami vėliau. Tačiau masinis bulvių paplitimas Rusijoje XVII amžiuje neįvyko.
Tam ne maža dalimi turėjo įtakos kultūrinės ir religinės priežastys, bettaip pat dažni apsinuodijimai „velnio obuoliu“. Dėl šios priežasties dauguma šalies valstiečių ilgą laiką rimtai nežiūrėjo į bulves.
Tačiau grafo P. Kiselevo dėka 1840–1842 m. buvo skiriami plotai bulvėms, kurie greitai pradėjo didėti. Laikui bėgant valdytojai vyriausybei atsiskaitė už auginimą ir jo kiekius.
XIX amžiaus pabaigoje pasėliai jau užėmė daugiau nei 1,5 milijono hektarų, o XX amžiaus pradžioje bulvės pradėtos laikyti „antra duona“, tai yra tapo viena iš pagrindinių. maisto produktai. Šiuo metu naudingumą ir skonį žmonės vertina, o bulves valgo įvairiomis formomis.
Bulvių veislės ir skoniai
Iki šiol žinoma apie penkis tūkstančius veislių. Jie išsiskiria daugybe savybių:
- derlius;
- brendimo datos;
- atsparumas ligoms.
Valstybiniame Rusijos veislininkystės pasiekimų registre 2017 m. patvirtintos naudoti 426 bulvių veislės. Yra keturios pagrindinės veislių grupės, skirtos plačiai naudoti:
- valgyklos;
- feed;
- techninis;
- universalus.
Paprastoms stalo veislėms keliami gana aukšti reikalavimai. Bulvės turi būti minkštos, nepatamsėjusios, joje turi būti nuo 12 iki 16% krakmolo, taip pat pakankamai prisotintos vitamino C. Dažniausiai šių veislių gumbai būna apvalios arba ovalios formos, ant jų uždėtos akys.paviršius.
Techninių veislių bulvės skiriasi nuo valgomųjų tuo, kad jose yra daug krakmolo, viršija 19%, o formos ir kitų savybių reikalavimai nėra tokie aukšti. Pašarinės bulvės, palyginti su kitomis grupėmis, turi padidintą b altymų ir kitų medžiagų kiekį - iki 2-3%.
Universalios veislės, kaip rodo pavadinimas, užima tarpinę vietą tarp techninių ir stalo veislių. B altymų ir krakmolo kiekis universaliose veislėse yra vidutinis.
Įprastos veislės
Labiausiai paplitusios ir populiariausios bulvių veislės yra šios:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Žitomyro moteris.
- Skambinkite.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Nepamiršk manęs.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Lenkiška rožinė.
- Ukrainietiška rožinė.
- Felsina.
Kiekviena iš išvardytų veislių turi savo ypatybes ir privalumus – tiek skonio, tiek galiojimo laiko atžvilgiu. Atsakant į klausimą, kiek laiko bulvės laikomos, reikia atsižvelgti į laikymo temperatūrą ir drėgmę. Esant vidutiniams rodikliams, bet kokios veislės bulves galima laikyti 6–7 mėnesius. Tokiu atveju temperatūra neturėtų keistis, kitaip galiojimo laikas sutrumpėja.
Nokinimo datos
Bulvės turi skirtingą nokimo laiką, priklausomai nuo veislės. Veislių klasifikacija yra tokia:
- ypač anksti – nuo 34 iki 36dienų;
- anksti – nuo 40 iki 50 dienų;
- anksti – nuo 50 iki 65 dienų;
- vidutinis nokinimas – nuo 65 iki 80 dienų;
- vidutiniškai vėlai – nuo 80 iki 100 dienų.
Bulvių gumbų nokimo laikotarpis yra + 15-20 dienų iki minėtų rodiklių. Didžiausias derlius pasiekia auginimo sezono pabaigoje. Tačiau net ir esant minimaliam auginimo laikotarpiui, bulvės duoda vidutiniškai apie pusę maksimalaus galimo derliaus. Dėl šių savybių bulves tinka auginti net Tolimuosiuose Rytuose ir šiauriniuose Rusijos regionuose, kur, kaip žinoma, auginimo sezonas yra trumpesnis nei 60 dienų per metus.
Populiarios ir brangios veislės
Rusijoje viena iš labiausiai paplitusių ir populiariausių veislių yra Hannibal. Tai mokslinis labiausiai paplitusių mėlynakių pavadinimas. Ši veislė gavo savo mokslinį pavadinimą A. S. Puškino prosenelio Abramo Petrovičiaus Hannibalo garbei. Kai kurių tyrinėtojų teigimu, būtent jis atliko šios bulvių veislės selekciją, taip pat eksperimentavo su derliaus išsaugojimu. Tačiau ši versija neranda patvirtinimo mokslo sluoksniuose.
Viena brangiausių bulvių veislių vadinama La Bonnotte. Ši bulvė auginama Noirmoutier saloje, prie Atlanto Prancūzijos pakrantės. Vietiniams selekcininkams pavyko išvesti išskirtinai švelnius gumbus, kurie skinami tik rankomis. Metinis derlius yra ne didesnis kaip 100 tonų per metus. Dėl neįprasto skonio ir švelnumo bei nedidelio derliaus ši veislė vertinamapakankamai aukštas. Tai gali sau leisti tik pasiturintys gurmanai, nes 1 kg šios bulvės kainuoja apie 500 eurų.
Kaip atskirti pašarines bulves nuo valgomųjų?
Šarinės bulvės aktyviai naudojamos gyvulininkystėje. Juo šeriami galvijai, kiaulės ir avys. Dėl savo sudėtyje esančių naudingų medžiagų jis puikiai pakeičia grūdų ir žolelių maistą. Be pačių bulvių, naudojamos ir bulvių viršūnėlės.
Tačiau kyla klausimas, kuo skiriasi pašarinės ir valgomosios veislės? Iš tikrųjų, be dydžio, šiose bulvių veislėse nėra jokių skiriamųjų bruožų. Nuo valgomųjų bulvių daugiausia pašarinės bulvės skiriasi dideliu dydžiu, kitaip tariant, jas galima atskirti vizualiai.
Jūsų skonis labai skiriasi, nes pašarinės veislės bus vandeningesnės ir ne tokios skanios kaip valgomos. Tačiau daugelis net neįtaria, kad bulvėse yra tokie skirstymai į grupes. Vandeningumą ir ne itin sodrų skonį žmonės tiesiog priskiria nesėkmingam derliui ar žemai kokybei. Tiesą sakant, tai yra paprastos pašarinės bulvės.
Bulvių kenkėjai
Bulvių stiebas ir lapai kenčia nuo įvairių ligų, taip pat vabzdžių atakų. Blogiausias bulvių priešas yra Kolorado vabalas. Priklauso lapinių vabalų šeimai. Vabalas pavojingas, nes jis ir jo lervos minta bet kokių nakvišų pasėlių, pavyzdžiui, pomidorų, baklažanų ir, žinoma, bulvių, lapais. Jei laiku nekovote su Kolorado vabalu, galiteprarasti absoliučiai visą derlių, nes šiam vabzdžiui būdingas ypatingas aistringumas.
Kitas ne mažiau pavojingas bulvių priešas – spragtelėję vabalai. Jie priklauso Coleoptera būriui ir kelia pavojų bulvėms pirmiausia dėl jų lervų, vadinamų vieliniais kirmėlėmis. Jie pažeidžia stiebus ir bulvių gumbus, juose išgraužia skylutes ir labirintus. Bulvės, kurias užpuolė vielinis kirminas, atsilieka vystymuisi ir augimui, taip pat duoda mažesnį derlių. Be to, gaunamas derlius yra gana prastos kokybės ir dažniausiai pažeistas puvinio. Atrodo, kad bakterijos ir grybeliai patenka per vielinio kirmėlio padarytas skylutes.
Ligos
Bulves, kaip ir bet kurią kitą daržovių kultūrą, be kenkėjų vabzdžių, užpuola įvairios ligos. Vėlyvoji pūslelinė laikoma viena pavojingiausių nakvišinių šeimos augalų ligų. Norint suprasti, kokia rimta ši liga, verta pasakyti, kad metiniai nuostoliai sudaro apie 4 mln. tonų nakvišų pasėlių.
Viena iš pagrindinių bulvių naikinimo priežasčių yra įvairių rūšių šašai, taip pat virusų pralaimėjimas. Bulvių infekcija atsiranda dėl mechaninių pažeidimų, pavyzdžiui, sodinimo, derliaus nuėmimo ar augalų priežiūros metu. Jei bulvę paveikė virusas, infekcija palaipsniui sunaikina ir patį augalą, ir gumbus.
Ragaukite
Toliau nagrinėjant bulvių savybes, reikėtų pasakyti apie jų skonį. Jie tokiesvarbus veislės rodiklis, pavyzdžiui, derlius. Renkantis bulvių veislę sodinimui, dažniausiai lemiamas yra skonio faktorius.
Nuo ko priklauso bulvių skonis? Tiesą sakant, tai yra vienas iš sunkiausių bulvių auginimo klausimų. Tai apima dvi sąvokas – tai individualus skonio suvokimas ir aukštos skonio savybės.
Bulvių skonis tiesiogiai priklauso nuo tokių rodiklių kaip cheminė sudėtis, kuri savo ruožtu lemia maistinę vertę ir naudingumą visam žmogaus organizmui. B altymų, krakmolo, aminorūgščių, makro ir mikroelementų bei vitaminų kiekis galiausiai formuoja bulvių skonį.
Skonio suvokimas yra gana subjektyvus dalykas, nes jį padiktuoja konkretaus žmogaus jausmai ar nacionalinės virtuvės tradicijos. Šie skaičiai gali sutapti arba nesutapti. Šiuo atžvilgiu gana sunku pasakyti, kuri bulvių rūšis yra skanesnė. Taigi, pavyzdžiui, kažkas mėgsta trupančias bulves, ir atvirkščiai. Kai kurie žmonės mėgsta plonas bulves, kiti – ne. Taip pat neįmanoma atskleisti geriausio skonio ir gumbų spalvos. Rožinė, melsva, geltona – tik spalvos, o kol kas mokslininkai nedavė teigiamo atsakymo, ar gumbų spalva turi įtakos jo skoniui. Taigi skonis yra labiau asmeninis pasirinkimas, o ne charakterio bruožas.
Peigas
Bulvių, kurių charakteristikos pateiktos straipsnyje, derliui įtakos turi daugybė veiksnių. Tai oro ir klimato sąlygos, ir dirvožemio kokybė, ir jo apdorojimo būdai, irsodinamosios medžiagos kokybė, gumbų sveikata augimo metu, ligų prevencija ir daug daugiau.
Vienas pagrindinių bulvių sodinimo kriterijų – kokybiškos sodinamosios medžiagos pasirinkimas. Būtent jis ir, žinoma, kitų reikalavimų laikymasis leidžia nuimti gerą derlių.
Mūsų šalyje 2015 m. užfiksuotas didžiausias bulvių derlius iš hektaro. Jei pasaulyje pirmauja Indija ir Kinija bulvių auginimo srityje, tai Rusija pirmauja pagal derlių iš hektaro. Tai įmanoma padaryti unikalios veislininkystės mokyklos ir mokslininkų darbo dėka.
Įdomus faktas, kad auginant tą pačią bulvių veislę skirtingose šalyse, derlius iš hektaro skirsis. Kaip minėta anksčiau, tam įtakos turi daugybė veiksnių.
Apibendrinant reikėtų pažymėti, kad bulves galima naudoti ne tik įvairiomis formomis, bet ir kitais tikslais. Bulvių amatai dažnai kuriami mokyklose ir darželiuose. Tai toks universalus gaminys, kuriam nereikia specialių įgūdžių, o tik fantazijos. Dėl bulvių perdirbimo paprastumo ir universalumo iš bulvių galite sukurti įvairiausių amatų – gyvūnų, žuvies ir daug daugiau. Vaikai dažnai džiaugiasi tokia veikla.
