Esame taip pripratę prie esamo paslaugų sektoriaus, kad nebeįsivaizduojame savo gyvenimo be kavinių, restoranų, kino teatrų ir kitų pramogų vietų. Dabar atrodo, kad jie gyvuoja labai seniai. Tačiau, kaip bebūtų keista, restoranų verslo ištakos siekia tik XVIII a., o jam – tik apie 250 metų. Koks buvo jo vystymosi pradžios taškas? Restoranų istorija yra labai turtinga, nepaisant tokio trumpo laiko.
Plėtros fonas
Žmonės visada mėgo skaniai ir skaniai pavalgyti, tačiau ne visi turi kulinarinių gabumų, o kulinariniams skanėstams paruošti reikia daug laiko. Dar senais laikais buvo įstaigų, kuriose galėdavai valgyti ir atsigerti. Nors restoranais jų pavadinti buvo neįmanoma. Dažniausiai tai buvo tavernos, kuriose buvo patiekiamas paprastas maistas, o interjeras paliko daug norimų rezultatų.
Paprasti mediniai stalai, paprasti indai ir paprasti, kasdieniai indai, padarėšios įstaigos nėra tokios patrauklios. Ne tai, kad maistas buvo neskanus, bet juose dalyvavęs kontingentas buvo labai įdomus.
Čia girdėjosi neblaivus keiksmažodžiai ir riebūs žodžiai. Aukštuomenės atstovams tavernos nebuvo patrauklios. Todėl aukštesnio lygio įstaigų atidarymo klausimas tapo vis aktualesnis.
Pirmasis restoranas
Restorano istorija prasideda 1765 m. Būtent tuo metu buvo atidaryta pirmoji įstaiga, kuri tapo restorano prototipu. To iniciatorius buvo prancūzas Boulanger. Pirmasis restoranas pasirodė Paryžiuje. Kitaip ir būti negalėjo. Šios šalies gyventojai visada jautė aistrą viskam, kas išskirtinė. Tačiau jis išpopuliarėjo ne iš karto.
Restoranų istorija dar tik pradėjo vystytis, o ši įstaiga vis dar turėjo eiti sunkų kelią į tobulumą. Kūrybos tikslas buvo padaryti kažką rafinuotesnio nei smuklė. Koks buvo restorano meniu? Istorija rodo, kad patiekalų sąrašas buvo prastas. Iš esmės tai buvo maistas iš įvairių rūšių mėsos ir paukštienos. Valgiaraštyje taip pat buvo gausus sultinys.
Restoranų verslo plėtra
Laikui bėgant pradėjo atsirasti naujų panašių įstaigų. Kasdien keitėsi restoranų interjeras ir meniu. Čia atsiranda konkurencija. Restoranų istorija buvo tęsiama, o šis verslas įsibėgėjo. Ypatingas dėmesys buvo skiriamas įstaigų išvaizdai. Jie buvo apstatyti prabangiais baldais ir dekoruoti krištolo sietynais. Restorano meniu taip patpasikeitė. Jame pasirodė šimtai patiekalų, kurie atitiko reikliausių aristokratų skonį.
Prie įėjimo svečius pasitiko tarnautojai su laku, todėl pirmieji restoranai tapo dar pompastiškesni. Ypatingas dėmesys buvo skiriamas vyno rūsiams. Prabangiausiose įstaigose buvo surinktos nuostabios atsargos, kurios stebino savo asortimentu. 1786 m. Prancūzijos vyriausybė oficialiai pratęsė restoranų veiklą iki 23 val.
Restoranų verslas žengia į priekį pasaulyje
Pamažu restoranų savininkai suprato visą tokių įstaigų naudą. Iš esmės jie buvo sukurti daugiausia dėmesio skiriant kilmingiems žmonėms, keliautojams ir lankytojams. Tačiau restoranų istorija pradėjo naują skyrių. Prancūzų patirtį perėmė daugelis europiečių. Kiekvienoje šalyje įstaigos įgavo savo unikalų skonį ir siūlė tradicinius regionui patiekalus.
Komfortas ir jaukumas tapo neatsiejama restorano dalimi. Patiekalų asortimentas ir galimybė rinktis labai išpopuliarino įstaigas. Šio verslo įkūrėjais tapo seniausi restoranai „Grand Tavern de Londr“Prancūzijoje ir „Sobrino de Botín“Ispanijoje. Restoranų plėtros istorijoje yra daug įdomių faktų.
Restoranai Rusijoje
Mūsų šalyje viskas vyko kiek kitaip. Restoranų istorija Rusijoje siekia XIX a. Tuo metu šalyje veikė smuklės, smuklės, smuklės. Šių įstaigų lygis paliko daug norimų rezultatų. Tai buvo paprastos girdyklos, kur galimaturėjo užkąsti pavalgyti paprasto maisto labai įvairioje visuomenėje. Nepaisant to, kad Europoje restoranų verslas jau pasiekė aukštą lygį, Rusijoje šis verslas dar nėra išvystytas.
Ivano Rūsčiojo valdymo laikais buvo išleistas dekretas, kuriame buvo nustatytos prekybos alkoholiniais gėrimais vietos. Tai buvo karaliaus smuklės, kurios atnešė gerą naudą. Tada šios įstaigos pradėtos vadinti girdyklomis. Tai įvyko XIX a. Teisė juos rengti atsirado ne tik valstybei, bet ir privatiems asmenims. Natūralu, kad bet koks alkoholinis gėrimas turėtų būti patiekiamas su geru užkandžiu. Todėl girdyklose pradėti gaminti įvairūs patiekalai. Dažniausiai tai buvo pyragai ir keletas karštų kulinarinių kūrinių, kurie nebuvo ypač sudėtingi. Tada girdyklas pakeitė smuklės. Šių įstaigų tikslas buvo prekiauti maistu ir gėrimais, kurie buvo tradiciniai rusiškajai virtuvei. XIX amžiaus pabaigoje atsirado daug kavinių, tavernų, arbatinių, tačiau jų klasė išliko ne itin aukšta. Restorano koncepcija dar buvo labai toli.
Pirmasis restoranas Maskvoje
XIX amžiaus pabaigoje atidarytas restoranas „Slavyansky Bazar“gali būti laikomas pirmuoju elito klasės įstaigomis. Tuo metu tai atrodė kažkas neįprasto. Pirmiausia mane pribloškė pastato architektūra, kuri jau kėlė minčių apie aukštą restorano lygį. Dar nuostabiau tiems laikams atrodė virtuvė. Tai nebebuvo keli paprasti patiekalai.
Virėjai sukūrė naująkulinarijos šedevrus ir pristatė senus, patikrintus receptus ryškiausia jų išraiška. Restorano meniu buvo sotūs ir maistingi patiekalai, suteikiantys pilną tikro maisto vaizdą. Visa ši prabanga buvo puikiai derinama su tikrai rusišku mastu. Restorane tikrai bus šokiai ir čigonų dainos.
Tolesnė plėtra
Restorano kūrimo istorija Rusijoje nesibaigė. Šios įstaigos yra labai paklausios. Rusų sielos platumas ir aistra geram bei sočiam maistui padarė savo darbą. Palaipsniui abiejose sostinėse vystėsi restoranų verslas. Šios klasės įstaigos buvo pradėtos skirti pagal kategorijas. Aplinka, maisto kokybė ir pramogos pradėjo vaidinti svarbų vaidmenį.
Šio verslo plėtros procesas buvo nesustabdomas. Reikėjo patenkinti didžiausią žmonijos poreikį. Šiandien atrodo, kad restoranų išsivystymo lygis pasiekė maksimalią vertę. Tačiau tobulumui niekada nėra ribų. Svečiams siūlomi rafinuotesni patiekalai iš geriausių produktų. Elitiniai restoranai turi savo vyno rūsius. Geriausi šefai siūlo nuostabius autorinius patiekalus, todėl restorano meniu nuolat tobulinamas. Šių kulinarinio meno meistrų dėka galėsite mėgautis skaniausiu maistu ir leisti laiką jaukioje bei patogioje aplinkoje.
Restoranai tvirtai įsiliejo į mūsų gyvenimą. Čia yra svarbiausi mūsų gyvenimo įvykiai. Restorano istorija, nors ir trumpa, bet labai turtinga. Ją parašė savo srities profesionalai.
