Iš išorinio pasaulio gaunama informacija suvokiama mūsų pojūčiais. Jų selektyvaus darbo dėka žmogaus organizmas sugeba adekvačiai reaguoti į visus aplinkos pokyčius. Galutinis jutimo organų, ty klausos, regos, uoslės, skonio, lytėjimo jautrumo ir vestibiuliarinio aparato, veikimo rezultatas yra pojūčių atsiradimas ir dirgiklių atpažinimas.
Didysis rusų fiziologas I. P. Pavlovas nustatė, kad smegenų žievės centrai dalyvauja formuojant pojūčius, į kuriuos sužadinimas ateina iš nervų galūnių receptorių per įcentrinius nervus. Sistemas, susidedančias iš smegenų žievės skyrių ir kelių – nervų ir receptorių, jis vadino analizatoriais arba jutimo sistemomis. bus tiriamas skonio analizatorius, kurio sandarą ir funkcijas lemia anatominės ir morfologinės savybės.šis straipsnis.
Skonio pojūčių mechanizmas
Beveik visos medžiagos, kurias naudojame maistui, turi skonį. Fiziologijoje išskiriami 4 pagrindiniai skoniai: saldus, kartaus, rūgštus ir sūrus, kurių suvokimą ir diferencijavimą atlieka skonio analizatorius. Skonis gali būti paaiškintas kaip cheminių molekulių, sudarančių maistą, suvokimas receptoriais, esančiais burnos ertmėje ir liežuvyje. Norėdami suprasti, kokią funkciją atlieka skonio analizatorius, pereikime prie jo struktūros tyrimo. Taigi, pažiūrėkime, kaip atrodo ši mūsų kūno zona.
Skonio analizatoriaus skyriai
Mūsų kūne yra specialios sistemos, atsakingos už klausą, regą, uoslę, lytėjimo pojūčius. Skonio analizatorius, kurio struktūrą ir funkcijas studijuojame, susideda iš trijų dalių. Pirmasis vadinamas periferiniu arba receptoriumi. Jis tiesiogiai suvokia aplinkos dirgiklius, sukeliančius silpnas sroves nervų galūnėse, kurios virsta bioelektriniais impulsais.
Jie perkeliami į antrąją skonio analizatoriaus sekciją – laidininką. Jį atstovauja aferentinis nervas. Per jį sužadinimas patenka į skonio analizatoriaus žievinę dalį, kuri yra tam tikra smegenų dalis, kurioje formuojasi skonio pojūčiai.
Periferinio skyriaus ypatybės
Skonio analizatorius, kaip minėta anksčiau, susideda iš trijų dalių. Išsamiau panagrinėkime receptorių arba periferinę sekciją. Jis yra atstovaujamaschemoreceptoriai, kurie dirgiklius suvokia įvairių cheminių junginių pavidalu ir atpažįsta pagal stiprumą, kokybę (modalumą) ir intensyvumą. Chemoreceptoriai yra skonio pumpurų arba svogūnėlių dalis, išmarginta burna ir liežuviu. Nervų galūnės, jautrios sūriam skoniui, yra liežuvio gale ir išilgai jo kraštų, kartaus - liežuvio šaknyje, saldžios - liežuvio gale, rūgštų - palei kraštus.
Pats skonio pumpuras nepatenka tiesiai į liežuvio gleivinės paviršių, bet turi ryšį su ja per skonio poras. Kiekviename chemoreceptoriuje yra nuo 40 iki 50 gaurelių. Medžiagos, sudarančios maistą, liečiasi ir juos dirgina, dėl to skonio jutimo sistemos periferinėje dalyje vyksta dirginimo procesas, pereinantis į sužadinimą. Žmonėms senstant, skonio jautrumo slenkstis kyla, tai yra, gebėjimas atpažinti įvairius skonius išnyksta.
Gyvūnams skonio analizatoriaus jautrumas su amžiumi praktiškai nekinta, be to, pas juos daug ryškesnis ryšys tarp skonio ir uoslės sistemų. Pavyzdžiui, katėms skonio pumpurai (Jacobson kanalėliukai) taip pat yra uoslės nervų galūnės, o tai padeda geriau atskirti maisto kokybę.
Kaip veikia laidininko dalis
Toliau tyrinėdami skonio analizatoriaus skyrius, apsvarstykite, kaip nerviniai impulsai iš chemoreceptorių gali pasiekti smegenis. Tam yralaidininko dalis. Jį vaizduoja vieno kelio pluoštai. Jį sudaro keli nervai: veido, glossopharyngeal, vagus ir lingual. Būtent per juos nerviniai impulsai patenka į smegenų kamieną – pailgąsias smegenis ir tiltelį, o iš jų – į regos gumbus (talamus) ir galiausiai į smegenų žievės smilkininę skiltį.
Skonio analizatoriaus laidžiosios dalies pažeidimas, pavyzdžiui, dėl veido nervo parezės, iš dalies praranda skonio jautrumą. Atliekant chirurgines intervencijas, pvz., atliekant kaukolės veido dalies operacijas, nervinių impulsų laidumas pavienio tako nervais, ypač makšties ir veido, sumažėja, todėl sumažėja ir skonio jautrumas.
Skonio jutimo sistemos žievė
Bet kurio esamo analizatoriaus žievės dalis būtinai yra atitinkama centrinės nervų sistemos dalis, esanti smegenų žievėje. Jis atlieka pagrindines skonio analizatoriaus funkcijas – skonio pojūčių suvokimą ir skirtumą. Sužadinimas išilgai įcentrinių nervų patenka į smegenų žievės laikinąją skiltį, kur įvyksta galutinis sūraus, kartaus, saldaus ir rūgštaus maisto skonio skirtumas.
Skonio analizatoriaus struktūros ir funkcijų ryšys
Visi trys skonio jutimo sistemos skyriai yra neatsiejamai susiję. Bet kurios iš šių dalių (receptoriaus, laidumo ar žievės) pažeidimas arbajų tarpusavio ryšiai praranda gebėjimą suvokti ir atskirti skonio pojūčius. Anatominė skonio analizatoriaus struktūra lemia skonio pojūčių, atsirandančių dėl skonio pumpurų chemoreceptorių dirginimo, specifiškumą.
Apetitas. Kaip tai atsiranda?
Emocinis ir fiziologinis maisto poreikis ir tie teigiami pojūčiai, atsirandantys prieš valgant ir valgant, paprastai vadinami apetitu. Be regos organo, jį formuojant dalyvauja skonio ir uoslės analizatoriai.
Kvapas, maisto rūšis ir, žinoma, jo skonis yra sąlyginiai dirgikliai, sukeliantys sužadinimo procesą skonio receptorių nervų galūnėse. Jis patenka į virškinimo centrą, esantį pailgosiose smegenyse, taip pat į limbinės sistemos ir talamo struktūras.
Skonio atpažinimo mechanizmas
Kaip nustatė fiziologai, liežuvio chemoreceptorių sužadinimas atsiranda dėl maisto, uoslės ir regos dirgiklių (maisto skonio, išvaizdos ir kvapo). Įvairių rūšių skonių (kartaus, saldaus, rūgštaus, sūraus) ir jų atspalvių atpažinimas atliekamas aukštesnės smegenų dalies – smegenų žievės – analitinės ir sintetinės veiklos dėka. Jos laikinojoje skiltyje yra skonio centras.
Įvairios patologijos ir sužalojimai, kuriuos patiria skonio analizatorius, sukelia ageuziją – dalinį arba visišką skonio pojūčių praradimą. Tai gali pasireikšti ir sveikam žmoguidėl virusinių viršutinių kvėpavimo takų ligų (rinito, sinusito), kurių metu pastebimas nosiaryklės gleivinės patinimas. Hipertermija (aukšta temperatūra uždegiminių procesų metu organizme) taip pat sumažina chemoreceptorių jautrumą.
Jausminė maisto analizė
Nors skonio analizatoriaus struktūra yra vienoda visiems žmonėms, kai kuriems iš mūsų, visų pirma dėl genetinių savybių, jis turi žemą jautrumo slenkstį. Dėl to padidėja galimybė atskirti daugiau maisto atspalvių ir skonių. Skonio analizatorius, kaip ir tokių žmonių uoslės analizatorius, vadinamas ragautojais, pagal skonį ir kvapą gali atskirti, pavyzdžiui, nuo 200 iki 450 arbatos rūšių. Daugelis iš mūsų naudoja skonio jutimo sistemą visų pirma analizuodami maisto skonį, taip patenkindami savo šviežio ir kokybiško maisto poreikį, kuris yra būtinas normaliam virškinamojo trakto funkcionavimui.
Chemoreceptorių skonio jautrumas gali keistis. Taigi, jis pakyla nėštumo metu (toksikozės simptomai), maitinant krūtimi, esant streso būsenai. Įprastomis sąlygomis skonio pojūčius galima sustiprinti, pavyzdžiui, pakaitinus maistą iki 30–40 °C. Ši technika naudojama vertinant maisto ir gėrimų skonį. Pavyzdžiui, prieš ragaujant vyną ir alų reikia pašildyti.
Šiame straipsnyje buvo nagrinėjama skonio analizatoriaus struktūra ir funkcijos. Jo vaidmuo suvokime iraplinkos dirgiklių diferenciacija.
