Saladainiai SSRS buvo vienas pagrindinių skanėstų, kuriuos galėjo sau leisti sovietiniai vaikai. Juos dovanojo švenčių proga, vaišino gimtadieniais, savaitgaliais tėvai lepindavo vaikus skaniais saldainiais, kurių ne visada būdavo lengva gauti. Žinoma, saldumynų įvairovė nebuvo tokia didelė kaip dabar, tačiau žinomiausi ir sėkmingiausi prekių ženklai išliko iki šių dienų ir tebėra populiarūs. Pakalbėkime apie kai kuriuos iš jų.
Kaip šokoladas atsirado SSRS?
Šokoladas buvo laikomas pagrindine vertybe SSRS. Įdomu tai, kad pirmoji šokolado plytelė pasaulyje pasirodė tik 1899 metais Šveicarijoje, o šokoladas į Rusiją pradėtas importuoti tik XIX amžiaus viduryje. Vokietis iš Viurtenbergo Arbate atidarė dirbtuves, kuriose taip pat buvo gaminami šokoladai.
1867 m. von Einemas su partneriu atidarė gamyklą, kuri viena pirmųjų šalyje paleido garo variklį, o tai leido įmonei tapti viena didžiausių konditerijos gaminių gamintojų šalyje.
Po Spalio revoliucijos visos gamyklos perėjo į valstybės rankas, o 1918 m. buvo išleistas dekretas dėl visos konditerijos pramonės nacionalizavimo. Taigi Abrikosovų gamykla gavo darbininko Babajevo vardą, firma "Einem" tapo žinoma kaip "Raudonasis spalis", o Lenovo pirklių gamykla - "Rot Front". Tačiau valdant naujajai vyriausybei kilo problemų gaminant šokoladą, jo gamybai reikėjo kakavos pupelių, todėl iškilo rimtų sunkumų.
. Tik 20-ojo dešimtmečio viduryje buvo atkurta konditerijos gaminių gamyba, tam įtakos turėjo nepmenų verslumo dvasia, tačiau prasidėjus planinei ekonomikai saldumynų gamyba SSRS tapo griežtai reguliuojama. Kiekviena gamykla buvo perkelta į atskirą gaminio rūšį. Pavyzdžiui, šokoladas buvo gaminamas Krasny Oktyabr, o karamelė - Babajevo gamykloje. Kokie saldainiai buvo SSRS, sužinosite iš šio straipsnio.
Didžiojo Tėvynės karo metais konditerijos fabrikų darbas nenutrūko, nes tai buvo strategiškai svarbus produktas, į "avarinį rezervą" būtinai buvo plytelė šokolado, išgelbėjusi nuo mirties ne vieną lakūną ar jūreivį.
Paaiškėjo, kad po karo SSRS turėjo daug įrangos, paimtos iš Vokietijos konditerijos įmonių. Babajevo vardu pavadintoje gamykloje padaugėjošokolado gamyba kartais, jei 1946 metais per metus perdirbdavo 500 tonų kakavos pupelių, tai šeštojo dešimtmečio pabaigoje jau 9000 tonų. Tam pritarė SSRS užsienio politika. Sovietų Sąjunga rėmė daugelio Afrikos valstybių vadovus, iš kurių ši žaliava buvo tiekiama dideliais kiekiais.
Tuo metu SSRS saldumynų gamyba įsitvirtino stabiliai ir netrūko, bent jau didžiuosiuose miestuose, išimtis buvo tik prieššventinės dienos. Prieš kiekvienus naujus metus visiems vaikams buvo išdalinami saldainiai, dėl kurių didžioji dalis saldainių dingo iš lentynų.
„Voverė“
Belochka saldainiai buvo labai populiarūs ir mėgstami tarp sovietinių vaikų ir jų tėvų. Pagrindinis jų skiriamasis bruožas buvo smulkiai susmulkinti lazdyno riešutai, kurie buvo įdaru. Saldainį buvo nesunku atpažinti iš etiketės, ant jo buvo pavaizduota voverė su riešutėliu letenose, o tai mus nukreipė į garsųjį Puškino kūrinį „Pasaka apie carą S altaną“.
Pirmą kartą „Belochka“saldainiai pradėti gaminti 1940-ųjų pradžioje Nadeždos Krupskajos konditerijos fabrike. Tuo metu ji priklausė Leningrado konditerijos pramonės gamybinei asociacijai. Sovietmečiu šie saldainiai pelnytai tapo vieni populiariausių šalyje, kasmet jų pagaminama po kelis tūkstančius tonų.
Kara-Kum
SSRS „Kara-Kum“saldainiai iš pradžių buvo gaminami konditerijos fabrike Taganroge. Jie užkariavosmaližius, įdaryti graikinių riešutų praline įdaru su grūstais vafliais ir kakava.
Laikui bėgant jie buvo pradėti gaminti kitose įmonėse, ypač Krasny Oktyabr, Jungtinės konditerijos gaminių grupėje.
Saldainiai pavadinti dykuma šiuolaikinio Kazachstano teritorijoje, kuri tais metais buvo Sovietų Sąjungos dalis. Taigi saldumynų gamintojams rūpėjo ne tik malonumas vartotojams, bet ir geografinių žinių pagilinimas.
Glière'o baletas
Saldainiai Sovietų Sąjungoje buvo pavadinti ne tik geografinių objektų garbei, bet ir … baletams. Bent jau pagal labiausiai paplitusią versiją, „Raudonosios aguonos“saldainiai savo pavadinimą skolingi to paties pavadinimo Gliere baletui, kuris pirmą kartą buvo pastatytas Didžiajame teatre 1926 m.
Šios premjeros istorija nuostabi. Iš pradžių jie turėjo pastatyti naują baletą „Uosto dukra“, tačiau teatro vadovai libretą įvertino ne itin įdomiu ir dinamišku. Tada siužetas buvo atgaivintas, o muzikinė aranžuotė buvo perdaryta, todėl pasirodė baletas „Raudonoji aguona“, kuris ir suteikė pavadinimą populiariems sovietiniams saldainiams.
Naujojo kūrinio siužetas tikrai pasirodė turtingas ir jaudinantis. Štai ir klastingasis Hipso uosto vadovas, ir jauna kinė Tao Hoa, įsimylėjusi sovietinio laivo kapitoną, ir drąsūs jūreiviai. Tarp buržujų ir bolševikų kyla konfliktas, jie bando nunuodyti laivo kapitoną, o finale drąsi kinietė miršta. Pabustiprieš mirtį Tao kitiems dovanoja aguonos žiedą, kurią kadaise jai padovanojo sovietų kapitonas. Ši graži romantiška istorija buvo įamžinta konditerijos mene, kad saldainiai vis dar būtų populiarūs.
Skanumynas išsiskyrė praline įdaru, į kurį įdėta vanilės skonių, saldainių trupinių ir lazdyno riešutų. Patys saldainiai buvo glaistyti šokoladu.
Montpensier
SSRS buvo vertinami ne tik šokoladai. Kiekvienas, kuris prisimena sovietinių parduotuvių lentynas, gali papasakoti apie „Monpasier“geležies skardinėje esančius saldainius. SSRS tai buvo populiariausi ledinukai.
Jos buvo mažų tablečių formos ir skirtingų vaisių skonių. Tai buvo tikri ledinukai, pagaminti iš karamelizuoto cukraus. Jie turėjo daug skonių ir spalvų, kai kurie, pavyzdžiui, tikslingai pirko tik apelsinų, citrinų ar uogų saldumynus. Tačiau populiariausia buvo klasikinė lėkštė, kai vienu metu galėjai paragauti visų rūšių ir skonių saldainių.
„Meška šiaurėje“
Šie saldainiai iš pradžių buvo gaminami Krupskajos gamykloje. Juose buvo riešutų įdaras su vaflio kevalais.
Konditeriai savo gamybą pradėjo prieš pat Antrojo pasaulinio karo pradžią, 1939 m. „Meška šiaurėje“taip pamėgo Leningrado gyventojus, kad net blokados metu, nepaisant visų karo sunkumų ir sunkumų, gamyklatoliau leido šį skanėstą. Pavyzdžiui, 1943 metais šių saldainių buvo pagaminta 4,4 tonos. Daugeliui apgultų leningradiečių jie tapo vienu iš savo dvasios neliečiamybės simbolių, svarbiu elementu, padėjusiu išsilaikyti ir išlikti, kai atrodė, kad viskas prarasta, miestas pasmerktas, o visiems jo gyventojams grėsė badas.
Originalų įvynioklio dizainą, pagal kurį šiandien kiekvienas gali lengvai atpažinti šiuos saldainius, sukūrė menininkė Tatjana Lukjanova. Albumo eskizai, kuriuos ji padarė Leningrado zoologijos sode, buvo šio įvaizdžio kūrimo pagrindas.
Įdomu, kad dabar šis prekės ženklas priklauso Norvegijos konditerijos koncernui, nusipirkusiam Krupskajos fabriką. Šiuolaikinėje Rusijoje iki 2008 metų saldainiai tokiu pavadinimu buvo gaminami įvairiose įmonėse, tačiau įsigaliojus Prekių ženklų įstatymo pataisoms dauguma gamyklų buvo priverstos atsisakyti saldumynų gamybos originaliu pavadinimu ir dizainu. Todėl šiandien parduotuvių lentynose galima rasti analogų, kurie šiek tiek skiriasi raštu etiketėje ar pavadinimu, tačiau tuo pačiu juos vis tiek lengva atpažinti.
Kreminis irisas
SSRS „Creamy iriso“saldainiai buvo gaminami „Raudonojo spalio“gamykloje. Jų leidimas buvo įkurtas nuo 1925 m., kartu su kitais saldainiais, kurie iki šiol laikomi gamyklos aukso fondu. Visų pirma, tai kakava ir šokoladas „Golden Label“, „Mishka clumby“(nepainioti su „Miška šiaurėje“), irisas.„Bučinys-bučinys“.
„Kreminis irisas“reiškia pieniškus saldainius. Prisimenantieji iš sovietinių laikų sako, kad tai buvo labai skanus, nedidelio dydžio ir gelsvai b altos spalvos saldainis žalsvai gelsvame su rausvos spalvos dvelksmu. Tačiau jo leidimas jau seniai buvo nutrauktas dėl nežinomos priežasties.
Meteoritas
SSRS buvo labai populiarūs ir meteorito saldainiai. Jie buvo gaminami tik XX amžiaus antroje pusėje, dabar jų, kaip ir „Kreminio iriso“, rasti nepavyksta. Skoniu jie artimiausi šiuolaikiniams „Grillage“saldumynams.
Jos buvo gaminamos keliose gamyklose vienu metu – Krasny Oktyabr, Amta Ulan Ude, Bucuria Kišiniove.
Tuo pačiu metu meteoritas iš tikrųjų labai skyrėsi nuo „skrudinimo“, nes buvo lengvesnis ir švelnesnis. Jį supo plonas šokolado lukštas, kuris tiesiogine prasme tirpo burnoje, po juo buvo riešutų-karamelės-medaus įdaras, kurio skonis panašus į trapios tešlos ir medaus skonį. Saldainiai buvo labai sotūs, o pats įdaras labai lengvai nukando, ir tai buvo pagrindinis jų skirtumas nuo „skrudinimo“.
Sovietiniai „Meteorito“saldainiai savo išvaizda priminė mažus šokoladinius rutuliukus. Juos pjaustant peiliu, išryškėjo kompleksinis sėklų ar riešutų įdaras su medaus karamele. Saldainiai buvo suvynioti į būdingą mėlyną naktinio dangaus spalvos popierių. Paprastai jie buvo parduodami mažose kartoninėse dėžutėse, bet jūs galitebuvo patenkinti šiuos saldainius ir pagal svorį.
Iris
Vienas populiariausių ne šokoladinių saldainių SSRS yra „Iris“. Tiesą sakant, tai yra fondanto masė, kuri buvo gauta verdant kondensuotą pieną su melasa, cukrumi ir riebalais, buvo naudojamas tiek augalinis, tiek sviestas ir margarinas. Susmulkintas Sovietų Sąjungoje buvo parduodamas saldumynų pavidalu, kurie buvo labai paklausūs.
Saldumynai savo vardą skolingi prancūzų konditeriui, vardu Morna arba Mornas, dabar jau neįmanoma tiksliai nustatyti, kuris XX amžiaus pradžioje dirbo Sankt Peterburgo gamykloje. Būtent jis pirmasis pastebėjo, kad jų reljefas labai panašus į rainelės žiedlapius.
SSRS buvo gaminamos kelios šių saldainių rūšys: dažnai buvo padengtos glajumi, kartais dedamas įdaras. Pagal gamybos būdą jie išskyrė replikuotas ir išlietas raineles, išsiskyrė konsistencija ir struktūra:
- minkštas;
- pusiau kietas;
- perspausdinta;
- išlieti pusiau kietą (klasikinis pavyzdys yra „Auksinis raktas“);
- klampus („Tuzik“, „Kiss-kiss“).
SSRS populiariausi buvo vadinamieji irisai – smulkūs saldainiai, kurie buvo parduodami suvynioti. Jų gamybos procesą sudarė nuoseklus ingredientų pridėjimas ir kaitinimas viryklėje iki galutinės temperatūros, kai mišinys dar buvo skystas. Jis buvo vėsinamas ant specialaus stalo su vandens striuke. Kai mišinys tampa klampus ir tirštas, jisbuvo dedami į specialų aparatą, iš kurio išėjo konkretaus tirštumo iriso masė. Toks turniketas buvo siunčiamas tiesiai į iriso vyniojimo aparatą, kuriame jis buvo supjaustytas į mažus saldainius ir suvyniotas į etiketę.
Jau po to gatavi gaminiai buvo aušinami specialiai tam skirtuose tuneliuose, džiovinami (šiuo metu vyko kristalizacija), dėl to jie pasiekė reikiamą konsistenciją. Savo forma rainelė gali būti kvadratinė, plytų arba suformuota.
Paukščių pienas
Saldainiai „Paukščių pienas“SSRS patiko ypatinga meile ir populiarumu. Įdomu tai, kad šie saldainiai atkeliauja iš Lenkijos, kur pasirodė 1936 m. Jų receptas išlieka nepakitęs iki šiol. Tradiciniai saldainiai „Paukščių pienas“gaminami desertiniame šokolade su vaniliniu įdaru.
1967 m. Vasilijus Zotovas, sovietinės maisto pramonės ministras Čekoslovakijoje, buvo sužavėtas šių skanių saldumynų. Grįžęs į Sovietų Sąjungą, jis subūrė visų konditerijos fabrikų atstovus, nurodydamas gaminti tuos pačius saldainius be recepto, bet naudojant tik pavyzdį.
Tais pačiais metais konditerijos gamykla Vladivostoke pradėjo gaminti šiuos saldainius. Vladivostoke sukurtas receptas galiausiai buvo pripažintas geriausiu SSRS, šiandien šie saldainiai parduodami su prekės ženklu „Primorsky“. Jų ypatybė buvo agaro-agaro naudojimas.
1968 m. eksperimentinės šių saldumynų partijos pasirodė Rot Front gamykloje, tačiau receptų dokumentai niekada nebuvopatvirtino. Tik laikui bėgant gamyba galėjo įsitvirtinti visoje šalyje. Tuo metu tikrų Ptichye Moloko saldainių, paruoštų pagal klasikinį receptą, galiojimo laikas tesiekė 15 dienų. Tik 90-aisiais jie pradėjo jį didinti ir tuo pačiu sumažinti ingredientų kainą, todėl saldainiai tapo prieinamesni. Masiškai naudojami konservantai, todėl jų galiojimo laikas pailgėjo iki dviejų mėnesių.
Tarybų Sąjungoje išrastas ir išrastas pyragas „Paukščių pienas“tapo ypatingu šalies kulinarijos specialistų pasididžiavimu. Tai atsitiko 1978 metais sostinės Prahos restorano konditerijos parduotuvėje. Konditerijos šefas Vladimiras Guralnikas prižiūrėjo procesą ir, pasak kitų š altinių, tortą kūrė asmeniškai.
Jis buvo pagamintas iš pyrago tešlos, sluoksniui naudojo kremą sviesto pagrindu, cukraus-agaro sirupą, kondensuotą pieną ir kiaušinių b altymus, kurie buvo išplakti. 1982 metais pyragas „Paukščių pienas“tapo pirmuoju pyragu SSRS, kuriam buvo išduotas patentas. Jo gamybai buvo specialiai įrengtas cechas, kuris per dieną pagamindavo po du tūkstančius pyragų, tačiau jų vis tiek trūko.
