Norėdami greičiau paruošti maistą, dauguma šeimininkių į puodą įberia druskos, kol vanduo nepradeda virti. Jų nuomone, tai pagreitins gaminimo procesą. Kiti, priešingai, teigia, kad vanduo iš čiaupo užverda daug greičiau. Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite kreiptis į fizikos ir chemijos dėsnius. Kodėl sūrus vanduo užverda greičiau nei įprastas vanduo ir ar taip iš tikrųjų? Išsiaiškinkime! Išsamią informaciją rasite toliau pateiktame straipsnyje.
Kodėl sūrus vanduo užverda greičiau: fizikiniai virimo dėsniai
Kad suprastumėte, kokie procesai prasideda kaitinant skystį, turite žinoti, ką mokslininkai turi omenyje sakydami virimo proceso technologiją.
Bet koks įprastas ar sūrus vanduo pradeda visiškai virtivienodai. Šis procesas vyksta keliais etapais:
- paviršiuje pradeda formuotis maži burbuliukai;
- didėjantis burbulo dydis;
- jie grimzta į dugną;
- skystis tampa drumstas;
- virimo procesas.
Kodėl sūrus vanduo užverda greičiau?
Sūdyto vandens šalininkai teigia, kad kai šildomas, veikia šilumos perdavimo teorija. Tačiau šiluma, išsiskirianti sunaikinus molekulinę gardelę, didelio poveikio neturi. Daug svarbesnis yra technologinis drėkinimo procesas. Šiuo metu susidaro stiprūs molekuliniai ryšiai. Taigi kodėl sūrus vanduo užverda greičiau?
Kai jie tampa labai stiprūs, oro burbuliukams judėti tampa daug sunkiau. Ilgai reikia judėti aukštyn arba žemyn. Kitaip tariant, jei vandenyje yra druskos, oro cirkuliacijos procesas sulėtėja. Dėl to sūrus vanduo verda kiek lėčiau. Oro burbuliukams judėti neleidžia molekuliniai ryšiai. Štai kodėl sūrus vanduo neužverda greičiau nei nesūdytas.
Gal galime apsieiti be druskos?
Ginčas dėl to, kaip greitai užvirs druska ar vanduo iš čiaupo, gali tęstis amžinai. Jei pažvelgsite į praktinį pritaikymą, didelio skirtumo nebus. Tai lengvai paaiškinama fizikos dėsniais. Vanduo pradeda virti, kai temperatūra pasiekia 100 laipsnių. Ši vertė gali pasikeisti, jei keičiasi oro tankio parametrai. Pavyzdžiui, aukštai kalnuose esantis vanduo pradeda virti žemesnėje nei 100 laipsnių temperatūrojelaipsnių. Buitinėmis sąlygomis svarbiausias rodiklis yra dujinio degiklio galia, taip pat elektrinės viryklės šildymo temperatūra. Nuo šių parametrų priklauso skysčio kaitinimo greitis ir virimui reikalingas laikas.
Ant ugnies vanduo pradeda virti po kelių minučių, nes sudegusios malkos išskiria daug daugiau šilumos nei dujinė viryklė, o šildomo paviršiaus plotas yra daug didesnis. Iš to galime padaryti paprastą išvadą: norint greitai užvirti, reikia įjungti dujų degiklį maksimalia galia, o ne pridėti druskos.
Visas vanduo pradeda virti toje pačioje temperatūroje (100 laipsnių). Tačiau virimo greitis gali būti skirtingas. Sūrus vanduo vėliau pradės virti dėl oro burbuliukų, kurių molekulinius ryšius nutraukti daug sunkiau. Turiu pasakyti, kad distiliuotas vanduo užverda greičiau nei paprastas vanduo iš čiaupo. Faktas yra tas, kad išvalytame distiliuotame vandenyje nėra stiprių molekulinių ryšių, nėra priemaišų, todėl jis pradeda įkaisti daug greičiau.
Išvada
Įprasto arba sūraus vandens virimo laikas skiriasi keliomis sekundėmis. Tai neturi įtakos gaminimo greičiui. Todėl nereikėtų stengtis sutaupyti laiko virimui, geriau pradėti griežtai laikytis gaminimo įstatymų. Kad patiekalas būtų skanus, jį reikia pasūdyti tam tikru laiku. Štai kodėl sūrus vanduo ne visada užverda greičiau!
