Bulvės šiuolaikinio žmogaus gyvenime yra pažįstamas šakniavaisis, kurio patiekalai ant paprasto žmogaus stalo būna beveik kasdien. Palyginti neseniai bulvės buvo laikomos retenybe, o iš jų pagamintas maistas – delikatesas. Mes taip įpratę, kad net nesusimąstome apie šalį, kurioje bulvės pirmą kartą užaugintos.
Istorija apie kilmę
Pirmą kartą bulves europiečiai (karinė ekspedicija) atrado XV amžiaus pradžioje šiuolaikinio Peru teritorijoje (Pietų Amerika). Būtent šioje teritorijoje maždaug prieš 15 tūkstančių metų indėnai pradėjo laukinių gumbų prijaukinimo procesą. Radinys buvo pavadintas triufeliais, nes jie labai panašūs į grybus. Kiek vėliau kitas keliautojas – Pedro Ciesa de Leon – Kaukos upės slėnyje (šiuolaikinio Ekvadoro teritorija) aptiko mėsingus gumbus. Indėnai juos vadino „papa“. Pedro rašė apie tai savo knygoje ir pavadino bulvesypatingos rūšies žemės riešutai, kurie po virimo tampa minkšti ir skonis kaip kepti kaštonai. Kiekvieną derlių lydėjo religinė šventė, indėnai bulvę gerbė ir gerbė, nes tai buvo pagrindinis maistas, o bulvių auginimas – pagrindinis užsiėmimas. Indėnai visame kame matė kažką dieviško, todėl bulvių gumbai tapo garbinimo objektu.
Pažymėtina, kad laukinių bulvių Peru vis dar randama ir šiandien, tačiau kultivuojamos veislės jau labai skiriasi nuo jos. Nepaisant to, kad jis pradėtas auginti prieš 15 tūkstančių metų, visaverte žemės ūkio kultūra jis tapo maždaug prieš 5 tūkstančius metų.
Bulvių atsiradimas Europoje
Europa bulvę pažino 1565 m. Pirmieji buvo ispanai. Jiems nepatiko tikriausiai todėl, kad bandė valgyti žalią. Tais pačiais metais stiebagumbiai buvo atvežti į Italiją ir dėl to paties panašumo į trumus buvo pavadinti „tartufolli“. Vokiečiai pavadinimą pakeitė į „tartofel“, na, o tada atsirado įprastas jo pavadinimas – bulvės. Po kelerių metų gumbai patenka į Belgiją, kiek vėliau – į Prancūziją. Vokietijoje bulvė prigijo ne iš karto, ypač paklausi tapo 1758-1763 m., kai šalį užvaldė karo sukeltas badas. Žmonės jas valgė ir neįsivaizdavo, kuri šalis pirmoji pradėjo auginti bulves.
Išvaizda Rusijoje
Mūsų šalyje bulvių išvaizda siejama su karaliumi-reformatorius Petras I. Europa buvo jo silpnybė, jis tempė į šalį viską, kas europietiška – papročius, drabužius, maistą. Atnešė ir bulvių. Yra nuomonė, kad Petras iš Olandijos į Rusiją išsiuntė pirmąjį bulvių maišą ir liepė grafui Šeremetjevui jį išdalinti. Neva nuo šio maišelio prasidėjo mūsų šalies bulvių istorija. Rusai iš pradžių nepriėmė naujos daržovės ir nesidomėjo, kurioje šalyje pirmoji pradėjo auginti bulves. Tačiau karalius pagrasino valstiečiams mirties bausme – todėl visi pradėjo ją auginti.
Šakniavaisių nuopelnai būtų buvę pamiršti, jei ne alkani karo metai. Ji pamažu įsitvirtino Rusijos žmonių racione, o XVIII amžiaus viduryje valstiečiai ją jau vadino „antra duona“ir augino savanoriškai. Šakniavaisiai greitai prisitaikė prie klimato. Vėliau net ir patys vargingiausi žmonės ant stalo turėjo bulvių. Dauguma rusų mokslininkų domėjosi, kurioje šalyje jie pirmą kartą pradėjo auginti bulves, tačiau XX amžiaus pradžios ekspedicijos įrodė, kad jo tėvynė yra Pietų Amerika. Tuo metu, kai buvo atrastos centrinės ir šiaurinės Amerikos dalys, jie nieko nežinojo apie bulves.
Bulvių patiekalai
Peru, kur pirmą kartą pradėjo auginti bulves, iš jų ruošia tradicinį patiekalą – chuño. Paprasčiau tariant, tai yra konservuotos bulvės. Šioje šalyje vyrauja karštas klimatas, todėl gyventojai derlių turi taupyti ateičiai. Chuno saugomas keletą metų ir jam nieko nenutinka. Jo paruošimo receptas itin paprastas: bulvės pirmiausia išdėliojamos ant šiaudų ir paliekamos per naktį. Tada sušaldyti gumbai susmulkinami, kad pašalintų drėgmės perteklių, ir džiovinami saulėje.
Rusijoje iš bulvių gaminama daugybė patiekalų, iš kurių žinomiausia yra bulvių košė. Bulvės taip pat kepamos, kepamos, verdamos, garuose ir ant anglies kepamos sveiki gumbai. Be to, iš jo ruošiamas įdaras kepiniams, dedamas į salotas, ruošiami visokie garnyrai. Kartais į klausimą, kurioje šalyje pradėjo auginti bulves, noriu atsakyti: „Rusijoje!“, Tai prigijo ir tapo pažįstama.
