Pelėsinis grybas penicillium – gamtoje plačiai paplitęs augalas. Jis priklauso netobulų klasei. Šiuo metu yra daugiau nei 250 jo veislių. Ypatingą reikšmę turi auksinis pinicilijas, kitaip racemozės žalias pelėsis. Ši veislė naudojama vaistams gaminti. Šio grybelio pagrindu pagamintas penicilinas leidžia įveikti daugybę bakterijų.
Buveinė
Penicillium yra daugialąstelis grybas, kurio natūrali buveinė yra dirva. Labai dažnai šis augalas gali būti matomas mėlynos arba žalios spalvos pelėsių pavidalu. Jis auga ant visų rūšių substratų. Tačiau dažniausiai jis aptinkamas daržovių mišinių paviršiuje.
Grybo struktūra
Kalbant apie struktūrą, penicillium grybas yra labai panašus į Aspergillus, kuris taip pat priklauso pelėsinių grybų šeimai. Šio augalo vegetatyvinis grybiena yra skaidrus ir šakojasi. Paprastai jis susideda iš daugybės ląstelių. Grybas penicillium nuo mukoro skiriasi savo grybiena. Jis yra daugialąstis. Gleivinė grybiena yra vienaląstė.
Penicilla grifai yra arba yra substrato paviršiuje, arbapatekti į jį. Iš šios grybelio dalies išsiskiria pakylantys ir statūs konidioforai. Tokios formacijos, kaip taisyklė, šakojasi viršutinėje dalyje ir sudaro šepečius, kuriuose yra spalvotos vienaląstės poros. Tai yra konidijos. Savo ruožtu augalų kutai gali būti kelių tipų:
- asimetriška;
- trijų pakopų;
- bunk;
- vienos pakopos.
Tam tikro tipo penicilės sudaro konidijų ryšulius, vadinamus koremija. Grybelio dauginimasis vyksta pasklidus sporoms.
Kodėl tai parazitas
Parazitiniai grybai (penicillium ir mukor) provokuoja produktų gedimą, taip pat aktyviai dalyvauja irstant gyvūninės ir augalinės kilmės audinius. Taip yra dėl didelio fermentų kiekio. Verta paminėti, kad pelėsių apnašas ant augalinio substrato vienu metu gali susidaryti kelios grybelio rūšys. Tuo pačiu metu šios rūšies augalų mityba atliekama pasisavinant paruoštus organinius komponentus. Būtent dėl šios priežasties peniciliumas laikomas parazitu.
Ar žmogui daroma žala
Daugelis mano, kad penicilijų grybai yra bakterijos. Tačiau taip nėra. Kai kurios šio augalo veislės turi patogeninių savybių gyvūnų ir žmonių atžvilgiu. Daugiausia žalos padaroma, kai grybelis užkrečia žemės ūkio ir maisto produktus, sparčiai dauginasi.jų viduje. Jei laikomas netinkamai, penicillium užkrečia pašarus. Jei juo šeriate gyvūnus, jų mirtis neatmetama. Iš tiesų, tokio maisto viduje susikaupia daug toksinių medžiagų, kurios neigiamai veikia sveikatą.
Farmacijos taikymas
Ar penicillium grybas gali būti naudingas? Bakterijos, sukeliančios tam tikras virusines ligas, nėra atsparios antibiotikams, pagamintiems iš pelėsių. Kai kurios šių augalų veislės dėl gebėjimo gaminti fermentus plačiai naudojamos maisto ir farmacijos pramonėje. Vaistas "Penicilinas", kovojantis su daugelio rūšių bakterijomis, gaunamas iš Penicillium notatum ir Penicillium chrysogenum.
Verta pažymėti, kad šio vaisto gamyba vyksta keliais etapais. Pradedantiesiems grybas auginamas. Tam naudojamas kukurūzų ekstraktas. Ši medžiaga leidžia jums gauti geriausią penicilino gamybą. Po to grybas auginamas panardinant kultūrą į specialų fermentatorių. Jo tūris yra keli tūkstančiai litrų. Augalai ten aktyviai dauginasi.
Pašalinus iš skystos terpės, penicillium grybelis papildomai apdorojamas. Šiame gamybos etape naudojami druskos tirpalai ir organiniai tirpikliai. Tokios medžiagos leidžia gauti galutinius produktus: penicilino kalio ir natrio druską.
Pelėsiai ir maisto pramonė
Dėl kai kurių savybių grybaspenicillium yra plačiai naudojamas maisto pramonėje. Kai kurios šio augalo rūšys naudojamos sūriui gaminti. Paprastai tai yra Penicillium Roquefort ir Penicillium camemberti. Šios pelėsių rūšys naudojamos gaminant tokius sūrius kaip Stiltosh, Gorntsgola, Roquefort ir pan. Šis „marmurinis“gaminys turi laisvą struktūrą. Šios veislės sūriai pasižymi specifiniu aromatu ir išvaizda.
Verta pažymėti, kad tam tikrame tokių produktų gamybos etape naudojama penicilijų kultūra. Pavyzdžiui, Roquefort sūriui gaminti naudojama pelėsių atmaina Penicillium Roquefort. Šio tipo grybai gali daugintis net ir laisvai spaustoje varškės masėje. Šis pelėsis puikiai toleruoja mažą deguonies koncentraciją. Be to, grybelis yra atsparus dideliam druskos kiekiui rūgščioje aplinkoje.
Penicilas gali išskirti lipolitinius ir proteolitinius fermentus, kurie veikia pieno riebalus ir b altymus. Šių medžiagų veikiamas sūris įgauna purumą, riebumą, taip pat specifinį aromatą ir skonį.
Pagaliau
Grybo penicilla savybės dar nėra iki galo ištirtos. Mokslininkai reguliariai atlieka naujus tyrimus. Tai leidžia atskleisti naujas pelėsio savybes. Toks darbas leidžia ištirti medžiagų apykaitos produktus. Ateityje tai leis praktiškai naudoti penicillium grybelį.
