Mineralai yra svarbūs mitybos elementai, patenkantys į žmogaus organizmą su maistu. Jie yra dalis medžiagų, sudarančių gyvą ląstelių protoplazmą, kurioje b altymai veikia kaip pagrindinis komponentas.
Gyvenimo reikšmė
Intersticiniuose ir tarpląsteliniuose skysčiuose yra mineralinių medžiagų, kurios suteikia jiems tam tikrų osmosinių savybių. Jie taip pat randami skeleto kauluose, atraminiuose audiniuose, kur jiems suteikiamas ypatingas tvirtumas.
Mineralinių medžiagų yra endokrininių liaukų sudėtyje:
- jodo randama skydliaukėje;
- cinko yra lytinėse liaukose.
Fosforo, geležies jonai dalyvauja perduodant nervinius impulsus, kurie užtikrina kraujo krešėjimą.
Svarba vaikams
Mineralai yra būtini vaikams. Padidėjęs augančio organizmo poreikis tokiems elementams paaiškinamas tuo, kad vystymasis yra susijęs su ląstelių masės padidėjimu, skeleto mineralizacijos procesu, kuris įmanomas tik sistemingai vartojant.juos į vaikų kūną.
Mineralų svarba akivaizdi, todėl labai svarbu, kad vaikų mityboje būtų naudojami maisto produktai, kuriuose yra mikro ir makroelementų.
Makroelementų gaminiuose yra dideli kiekiai: dešimtys ir šimtai mg%. Tarp jų yra: kalcis, fosforas, natris, kalis, magnis.
Mikroelementų maiste yra nedideli kiekiai: geležies, vario, kob alto, cinko, fluoro.
Kalcio svarba
Šis cheminis elementas yra nuolatinė kraujo dalis. Būtent ši mityboje esanti mineralinė medžiaga reikalinga ląstelių veiklos ir augimo procesams, jų membranų pralaidumo reguliavimui, nervinių impulsų perdavimui. Kalcis reikalingas fermentų veiklai, raumenų susitraukimams kontroliuoti.
Jis veikia kaip pagrindinis struktūrinis elementas formuojant skeleto kaulus. Didelis kalcio poreikis vaikams, kurių organizmuose vyksta kaulų formavimosi procesai, taip pat nėščioms moterims, maitinančioms motinoms.
Jei ilgai trūksta kalcio, atsiranda kaulų formavimosi sutrikimų, vaikams išsivysto rachitas, o suaugusiems – osteomaliacija.
Nepakankamas mineralų kiekis sukelia daug problemų, ne tik fizinių, bet ir psichologinių.
Kalcis laikomas sunkiai virškinamu elementu. Tai priklauso nuo jo santykio su kitais maisto komponentais, pavyzdžiui, magniu, fosforu, riebalais, b altymais.
Tarp tų maisto produktų, kuriuose jiyra dideli kiekiai, jie išskiria: ruginę ir kvietinę duoną, avižinius dribsnius, grikius.
Esant riebalų pertekliui maiste, sumažėja kalcio pasisavinimas, nes susidaro didelis kiekis jo junginių su riebalų rūgštimis.
Tokiose situacijose neužtenka tulžies rūgščių, kad kalcio muilas virstų tirpiais kompleksiniais junginiais, dėl to jie nepasisavinami, pasišalina kartu su išmatomis. Riebalų ir kalcio santykis laikomas palankiu, kai 1 g riebalų yra 10 mg.
Šį procesą neigiamai veikia ir per didelis magnio kiekis maiste. Šio šarminių žemių metalo druskoms taip pat reikia tulžies rūgščių, todėl sumažėja kalcio pasisavinimas. Oksalo rūgštis, esanti špinatuose, rūgštynėse, kakavoje, rabarbaruose, taip pat neigiamai veikia kalcio pasisavinimą žmogaus organizme.
Didžiausias šio svarbaus elemento kiekis, kurį žmogus gauna iš pieno ir pieno produktų. Taip pat jo yra pupelėse, petražolėse, žaliuose svogūnuose. Puikus kalcio š altinis yra kaulų miltai, kurių galima dėti į miltinius gaminius ir javus. Kalcio poreikis pacientams, patyrusiems kaulų pažeidimus, yra būtinas. Trūkstant jo, žmogaus organizmas atsigauna daug ilgiau.
Fosforo svarba
Mineralinės medžiagos apima junginius, kuriuose yra šio nemetalo. Būtent fosforas yra komponentas, įtrauktas į svarbių organinių medžiagų struktūrą: nukleorūgščių, fermentų, jis reikalingas formavimuisi. ATP. Žmogaus kūne didžioji dalis šio elemento randama kauliniame audinyje, o apie dešimt procentų jo yra raumenų audinyje.
Organizmo dienos poreikis yra 1200 mg. Elemento poreikis padidėja, kai su maistu gaunamas nepakankamas b altymų kiekis, taip pat labai padidėjus fiziniam aktyvumui.
Augalinės kilmės maisto produktuose fosforas randamas druskų pavidalu, taip pat įvairūs fosforo rūgšties dariniai, pavyzdžiui, fitino pavidalu. Tai patvirtina fosforo kiekio vandenyje jonų pavidalu svarbą ir reikšmę.
Geležis yra esminis mikroelementas
Kalbėkime toliau, kodėl mineralai yra tokie svarbūs. Geležies druskos organizmui reikalingos medžiagų biosintezei, tinkamam kvėpavimui ir kraujodarai. Geležis dalyvauja redokso ir imunobiologinėse reakcijose. Jo yra citoplazmoje, kai kuriuose fermentuose, ląstelių branduoliuose.
Geležies perteklius turi toksinį poveikį blužniui, kepenims, smegenims, sukelia uždegiminius procesus žmogaus organizme.
Apsinuodijus alkoholiu, kaupiasi geležis, todėl trūksta cinko ir vario.
Nepaisant to, kad geležies yra įvairiuose maisto produktuose, lengvai virškinama forma, jos yra tik kepenyse, mėsos gaminiuose, kiaušinio trynyje.
Cinko paskirtis
Šio mikroelemento trūkumasprisideda prie apetito sumažėjimo, anemijos atsiradimo, regėjimo aštrumo susilpnėjimo, plaukų slinkimo, daugelio alerginių ligų ir dermatito atsiradimo. Dėl to žmogus ilgai ir dažnai serga peršalimo ligomis, o berniukams pastebimas lytinio vystymosi slopinimas. Šio elemento yra sausoje grietinėlėje, kietuose sūriuose, kukurūzuose, svogūnuose, ryžiuose, mėlynėse, grybuose. Tik turėdami pakankamai šio elemento vandenyje, maiste, galite tikėtis visiško jaunosios kartos fiziologinio vystymosi.
Ultra mikroelementai: selenas
Dirvožemyje esantys mineralai, maistas, kuriame yra šio elemento, padeda stiprinti imunitetą. Trūkstant seleno, daugėja uždegiminių ligų, išsivysto aterosklerozė, kardiopatija, nagų ir plaukų ligos, vystosi katarakta, stabdomas vystymasis ir augimas, atsiranda problemų su reprodukcine funkcija. Šis elementas apsaugo organizmą nuo prostatos, skrandžio, krūties, storosios žarnos vėžio.
Pavyzdžiui, seleno trūkumas stebimas Leningrado, Archangelsko, Jaroslavlio, Ivanovo, Kostromos srityse, Karelijoje.
Varis
Mineralų trūkumas vandenyje, maiste, pavyzdžiui, varyje, sukelia jungiamojo audinio pablogėjimą, moterų menstruacijų sutrikimus, alergines dermatozes, kardiopatiją.
Padidėjus jo kiekiui organizme, pasireiškia lėtinės ir ūminės uždegiminės ligos, bronchinė astma, inkstų ligos,kepenyse, susidaro piktybiniai navikai. Esant lėtinei organizmo intoksikacijai variu, žmogui išsivysto funkciniai nervų sistemos sutrikimai.
Jodo trūkumas
Jei šio mineralo dirvožemyje, vandenyje, yra nepakankamai, tai prisideda prie skydliaukės veiklos sutrikimo. Jodas turi didelį poveikį nervų sistemai, yra atsakingas už energijos apykaitos normalizavimą, reprodukcinę sveikatą, turi įtakos fizinei ir psichinei vaiko raidai.
Jodas į organizmą patenka per virškinamąjį traktą, taip pat su oru per plaučius. Neorganinėje formoje jis su krauju patenka į skydliaukę, sugaunamas aktyvių b altymų ir virsta hormono tiroksino dalimi. Per dieną į kraują patenka apie 300 mg šio jodido. Jo trūkumas vandens, maisto sukelia kretinizmą, neurologinius sutrikimus, protinį atsilikimą. Esant lėtiniam jodo trūkumui žmogaus organizme, išsivysto endeminė struma.
Tokios problemos būdingos šiaurinių regionų gyventojams, kurių racione nėra pakankamai jūros gėrybių.
Tokie pažeidimai randami 1,5 milijardo mūsų planetos gyventojų. Kaip universalią profilaktikos priemonę leidžiama naudoti joduotą druską 5-10 g per dieną. Pavyzdžiui, vaikams ir paaugliams gydytojai mano, kad kasdienis valgomasis šaukštas sausų rudadumblių yra puiki galimybė išvengti jodo trūkumo.
Augalinės kilmės produktuose kai kurie svarbūs junginiaiišmesti kartu su atliekomis. Daržovių lupimas, virimas praranda 10–20 % mineralų.
Žmogaus kūnas yra sudėtinga biocheminė laboratorija, kurioje sistemingai vykdomi medžiagų apykaitos procesai. Būtent jie užtikrina normalią gyvo organizmo veiklą, reikalingi kauliniam audiniui kurti, vandens-druskų apykaitai reguliuoti, vidiniam slėgiui ląstelėse palaikyti. Be mineralų neįmanomas virškinimo, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų funkcionavimas.
Svarbūs faktai
Neįmanoma nustatyti, kokios mineralinės medžiagos labiausiai reikia žmogaus organizmui, nes trūkstant vieno mineralo, visiškai sutrinka medžiagų apykaita, atsiranda daugybė ligų.
Jei nėra pakankamai geležies, mangano, vario, mangano, nikelio, kalcio katijonų, hormonai, fermentai ir vitaminai neveikia. Dėl to sutrinka visavertė medžiagų apykaita, sumažėja imunitetas.
Disbalanso priežastys
Ilgalaikis mineralų trūkumas arba perteklius yra rimtas pavojus žmonėms. Pagrindinės tokių pažeidimų priežastys:
- Mitybos monotonija, atskirų produktų, kuriuose yra mineralinių komponentų pėdsakų, naudojimas mityboje.
- Produktų mineralinės sudėties specifiškumas, susijęs su chemine vandens ir dirvožemio sudėtimi kai kuriose geografinėse vietovėse. Mineralinių druskų perteklius arba trūkumas sukelia specifinių ligų atsiradimą.
- Nesubalansuota mityba, nepakankamas riebalų, angliavandenių, b altymų, vitaminų kiekis maiste mažina kalcio, magnio, fosforo pasisavinimą.
- Maisto gaminimo pažeidimai.
- Neteisingai atitirpdžius žuvį ir mėsą, visiškai netenkama mineralų.
- Ilgas daržovių virškinimas lemia tai, kad beveik 30 procentų mineralinių druskų virsta nuoviru.
Išvada
Ne tik vanduo, bet ir dirvožemis yra mineralų sandėlis. Nemažai įvairių druskų randama žemės žarnyne. Dėl natūralios korozijos jie patenka į vandenį katijonų ir anijonų pavidalu. Būtent vanduo vaidina svarbų vaidmenį organizuojant pagrindinius gyvo organizmo procesus. Esant nepakankamam pagrindinių mikro ir makroelementų kiekiui, jis nustoja pilnai atlikti savo pagrindines funkcijas, o tai neigiamai veikia žmogaus sveikatą.
