Vinaigretas tapo pirmosiomis rusiškomis salotomis, iki tol tradicinėje rusų virtuvėje salotų nebuvo.
Kaip atsirado žodis „vinaigretė“?
Bet žodžio „vinaigrette“kilmė yra visai ne rusiška, o prancūziška – „vinaigrette“, kur „vin“yra vynas, o „aigre“yra rūgštus, kartu „vinaigre“yra acto padažas, kuris visiškai nepanašus į šiuolaikines salotas. Apskritai originalus prancūziškas žodis reiškė įvairių padažų, pagamintų iš acto ir augalinio aliejaus, ruošimą. Prancūzų restoranuose galima rasti tokių salotų, tik pavadinimu „salad russe“, kurią prancūzai turi painiavos, hašišo reikšmę. Štai tokia sąvokų kaita, o dar įdomiau yra tai, kad pati vinaigretė, žodžio kilmė ir kompozicija – viskas atsitiko iš Skandinavijos.
Legenda apie vinaigretą
O Rusijoje nuorodos į vinigretą atsirado XIX a. Pasak legendos, Aleksandro Pirmojo valdymo laikais karaliaus virtuvėje dirbo prancūzų šefas Antuanas Karemas. Pamatęs, kaip rusų virtuvės šefai gamina keistas salotas, tiesiog sumaišydami visus ingredientus, o paskui viską užpildami actu, nustebęs paklausė: „Vinaigre?“. (pranc. „actas“), o jie atsakė: „Vinaigretas!Vinaigretė! . Taigi karališkajame valgiaraštyje atsirado naujas patiekalas, o vėliau jis atiteko žmonėms ir tapo užkandžiu, be kurio neapsieina nei viena puota. Nuo to laiko salotų receptas tapo daug paprastesnis, tačiau vis dar yra gaminimo paslapčių. Pavyzdžiui, jei norite, kad visi ingredientai įgautų natūralią spalvą, tuomet burokėlius reikia minkyti aliejuje atskirai, o jei norite, kad nuo burokėlių sulčių visi ingredientai taptų rausvos spalvos, tuomet reikia viską minkyti kartu.
Populiariausias rusiškų salotų receptas
Vinaigret yra bene populiariausios salotos Rusijoje ir SSRS, jos buvo laikomos originaliu rusišku patiekalu. Tikriausiai žmonės tiesiog nežinojo, kad vinaigretas – salotų kilmė ir paruošimo būdas – kažkada buvo pasiskolintas kitose šalyse. Sovietų Sąjungoje šios salotos buvo Naujųjų metų patiekalas kartu su Olivier, tačiau gaminimo receptai buvo labai skirtingi.
Žymiausias šio užkandžio receptas – virtos bulvės, burokėliai, morkos, pjaustyti svogūnai ir marinuoti agurkai, visi vienodai. Anksčiau ta pati kompozicija, tik be burokėlių, buvo naudojama okroshka. Taip pat kai kurios šeimininkės į salotas deda raugintų kopūstų, piene mirkytos silkės, konservuotų žaliųjų žirnelių. Anksčiau žinomas kulinarijos publicistas Williamas Pokhlebkinas taip pat galėjo nežinoti, kas yra vinaigretas, žodžio kilmė ir iš kur kilusios salotos. Taigi, jis kalbėjo apie tai, kad originaliose rusiškose salotose turėtų būti virtas kiaušinis. Reikia pažymėti, kad šios salotos yra greitai gendantis patiekalas, dėl marinuotų agurkų iraliejaus ir acto užpilas. Geriant jį po dienos, gali sutrikti virškinimas.
Vinaigretas ar Salmagundi?
Įdomu tai, kad 1845 m. anglų virtuvės knygoje taip pat buvo rastos į vinaigretą panašios salotos, pavadintos „Švediškos silkės salotos“. Be visų rusiško vinaigreto ingredientų, ten buvo pridėtas tarkuotas obuolys. Įdomiausia, kad jei pati vinaigretė atkeliavo iš Skandinavijos, žodžio kilmė kilo iš prancūziško pavadinimo, tai pasirodo, kad tos pačios salotos į Angliją atkeliavo iš Švedijos.
O, pavyzdžiui, Prancūzijoje salotos, panašios į mūsų, atsirado XVII a. Ir tai pradėjo virti ne bet kas, o piratai ir medžiotojai. Naudodavo bet kokią mėsą (vėžlį, antieną ar balandį), vėliau marinavo acte ar vyne, dėdavo prieskonių, galėdavo dėti ir žuvies, tada viskas pavirsdavo į mišinį, dėdavo žalumynų ir daržovių, tokias salotas vadindavo „Salmagundi“..
Taigi, pati vinaigretė, žodžio kilmė ir tai, kad ji pagardinta actu, yra kilusi iš Prancūzijos ir Skandinavijos, tačiau iš tiesų salotas galima vadinti globaliomis. Viskas priklauso nuo komponentų paprastumo ir jų prieinamumo beveik visose Europos šalyse.
